1 Результат поиска для:

— Это что, медовуха у вас? — Нее, квас медовый! Угощаю! Как только на заднем плане весьма богемного вида пасечника я увидела бутылку с мутноватой жидкостью, сердце дрогнуло в предвкушении чего-то интересного. Сердце не обмануло - дядька угостил отличным медовым квасом - во рту он поет приглушенными медовыми и цветочными ароматами и бурлит невидимой жизнью, а для закваски не требует дрожжей и, по его словам, заквашивается уже через 10 часов. Вот уже месяц я в нерешительности размышляла о том, что хорошо бы сделать кваса - без дрожжей и лишних хлопот (типа поиска солода в рязанских краях). Эксперименты с ржаной мукой до недавнего времени лишь добавляли сырья в компостную кучу. Другие проштудированные квасные рецепты никак не находили в душе отклика. Так, неужели, это, наконец-то, он - гениальный рецепт кваса для чайников?! Для запуска процесса брожения - виноградные листья и/или перга. Все остальное в классической версии - вода да мед. Расспросила с пристрастием и повторила вслух рецепт два раза пасечнику - вроде, все сходится. Дома, как водится, ощущение легкости испарилось и в голове забурлили вопросы - а сколько именно класть виноградных листьев и при какой температуре заливать мед? Начала штудировать свою новоприбывшую энциклопедию для любителей поквасить :) Нашла - безалкогольная медовуха на травах! Процедура описана, все неясности рассеялись более-менне. Хотя лично для меня в большой мере именно неясность делает любую ферментацию такой притягательной. Каких бактерий принесет попутным ветром? Сколько времени им понадобится для формирования совей идеальной кислой среды, в которой все другие бактерии не выживают? Любопытно, в общем! И вот “громовое ура” недавним утром - мой первый квас, наконец-то, удался! Правда не через 10 часов и не через 20 даже - характерные пузырьки порадовали своим появлением только в начале третьих суток. А у ж как я им помогала - спустя сутки добавила 2 столовые ложки перги, спустя 1.5 суток - свежих виноградных листьев, а еще от щедрот горсть облепихи (немытой) из 8 килограмм, что по случаю отхватила мамочка. Из книжки узнала, что эта безалкогольная медовуха - по сути, аналог травяных ферментированных отваров, которые считаются очень эффективными лекарствами в аюрведе - применяются при лечении, среди прочих, заболеваний, связанных с пищеварением (asava (заваривается на травах) и arishta (на выжимках из трав)). Основой для этих “медовых эликсиров здоровья”, как их еще называют, являются специально подобранные травки, а для запуска ферментации используется некий огненный цветок “dhataki”. Медовый квас Этот квас теоретически может быть очень разнообразным - на основе любых травяных/ фруктовых/ ягодных отваров. Таким квасом можно попробовать заменить морсы и соки - детям часто нравится островатый вкус, похожий на газировку. Самое главное во всей процедуре - запустить ферментацию - с помощью виноградных листьев, перги или закваски, сохраненной от предыдущего кваса, а также (очень важно!) - вашей нежной заботы в виде помешиваний, хранения в теплом месте и тд. Ингредиенты: 5 литров воды небольшая стопка виноградных листьев (из нее отложить штук 5) 1-1.5 стакана ароматного меда (не магазинного) По желанию: любимые травки - лесные или огородные горсть липового цвета килограмм спелых груш или яблок (их нужно будет отварить) 3 стакана ягод - типа брусники или облепихи Процесс: Воду (нехлорированную - в ней жизнь, скорее всего, не зародится) довести до кипения, уложить в нее виноградные листья или травы, прикрыть крышкой и оставить настаиваться. Полученный чай/отвар остудить - до еле теплого состояния. Добавить в отвар мед - от 1 до 1.5 стаканов, на вкус. Я добавила один стакан, а потом еще половину в надежде, что это ускорит начало ферментации (была не права). Тщательно перемешать. Теперь добавить отложенные поломанные свежие виноградные листья и при желании 2 столовые ложки перги (ее можно добавить и позже - если, через пару дней пузырьки так и не появятся). Смесь перелить в посуду с широким горлом и сверху закрыть куском марли, чтобы не было соблазна мухам. Держать в самом теплом на кухне месте. Теперь самое интересное - начинается охота за дикими микробами/бактериями! По уверениям пасечника - перга является хорошим источником таких бактерий и отлично заменяет дрожжи - успех при ее добавлении, якобы, обеспечен. Чтобы запустить начало процесса брожения: — держать квас в теплом месте — использовать посуду с широким горлышком для свободного доступа воздушных микробов — несколько раз в день размешивать, чтобы из воздуха в жидкость попадали бактерии - добавить горсть немытых (лучше всего лесных) ягод или пол горсти изюма — если вы исчерпали все указанные выше методы, а через трое суток пузырьков на поверхности так и не появилось, можно добавить немного пивных дрожжей С момента появления пузырьков можно оставить квас в теплом месте еще примерно на сутки - до появления тонкой приятной остроты. Лучше всего с этого момента определять готовность по вкусу. По готовности квас перелить в банку или бутылки и поставить в холодильник. По прошествии пары дней вкус кваса станет только лучше.

Новый поиск

Квас медовый, и не только — всем напиткам голова

Введите имя и email для отправки результата:

1 Результат поиска для:

Новый поиск

1 Результат поиска для:

ТЕМЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ