• Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Консультации нутрициолога онлайн
  • 0Корзина
Нутрициолог Юлия Богданова
  • Главная
  • Обо мне
    • Отзывы о консультациях
    • Отзывы о книге
    • Отзывы об онлайн-курсе
    • Ресурсы
  • Услуги
  • Программы
  • Статьи
    • Обмен веществ
    • Правильное дыхание
    • Здоровый вес
    • Стресс
    • Рецепты для здорового питания
    • Видео
    • Нутрициология
  • Контакты
  • Подписка
  • Поиск
  • Меню Меню
Вы здесь: Домашняя страница1 / Рецепты для здорового питания2 / Напитки3 / Квас медовый, и не только — всем напиткам голова...
Квас медовый, и не только — всем напиткам голова

Квас медовый, и не только — всем напиткам голова

28 августа, 2014/2 комментария/в Напитки, Рецепты весной, Рецепты для здорового питания, Рецепты зимой, Рецепты летом, Рецепты осенью

— Это что, медовуха у вас?
— Нее, квас медовый! Угощаю!

Как только на заднем плане весьма богемного вида пасечника я увидела бутылку с мутноватой жидкостью, сердце дрогнуло в предвкушении чего-то интересного.

Сердце не обмануло – дядька угостил отличным медовым квасом – во рту он поет приглушенными медовыми и цветочными ароматами и бурлит невидимой жизнью, а для закваски не требует дрожжей и, по его словам, заквашивается уже через 10 часов.

Квас медовый, и не только — всем напиткам голова

Вот уже месяц я в нерешительности размышляла о том, что хорошо бы сделать кваса – без дрожжей и лишних хлопот (типа поиска солода в рязанских краях). Эксперименты с ржаной мукой до недавнего времени лишь добавляли сырья в компостную кучу. Другие проштудированные квасные рецепты никак не находили в душе отклика.

Так, неужели, это, наконец-то, он – гениальный рецепт кваса для чайников?! Для запуска процесса брожения – виноградные листья и/или перга. Все остальное в классической версии – вода да мед.

Расспросила с пристрастием и повторила вслух рецепт два раза пасечнику – вроде, все сходится. Дома, как водится, ощущение легкости испарилось и в голове забурлили вопросы – а сколько именно класть виноградных листьев и при какой температуре заливать мед?

Начала штудировать свою новоприбывшую энциклопедию для любителей поквасить :) Нашла – безалкогольная медовуха на травах!  Процедура описана, все неясности рассеялись более-менне. Хотя лично для меня  в большой мере именно неясность делает любую ферментацию такой притягательной. Каких бактерий принесет попутным ветром? Сколько времени им понадобится для формирования совей идеальной кислой среды, в которой все другие бактерии не выживают? Любопытно, в общем!

И вот “громовое ура” недавним утром – мой первый квас, наконец-то, удался! Правда не через 10 часов и не через 20 даже – характерные пузырьки порадовали своим появлением только в начале третьих суток.

857A3655А у ж как я им помогала – спустя сутки добавила 2 столовые ложки перги, спустя 1.5 суток – свежих виноградных листьев, а еще от щедрот горсть облепихи (немытой) из 8 килограмм, что по случаю отхватила мамочка.

857A3664

Из книжки узнала, что эта безалкогольная медовуха – по сути, аналог травяных ферментированных отваров, которые считаются очень эффективными лекарствами в аюрведе – применяются при лечении, среди прочих, заболеваний, связанных с пищеварением (asava (заваривается на травах) и arishta (на выжимках из трав)). Основой для этих “медовых эликсиров здоровья”, как их еще называют, являются специально подобранные травки, а для запуска ферментации используется некий огненный цветок “dhataki”.

Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и эмоциональной устойчивости с помощью моего курса "Правильное дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и эффективнее думать". 

Медовый квас

Этот квас теоретически может быть очень разнообразным – на основе любых травяных/ фруктовых/ ягодных отваров. Таким квасом можно попробовать заменить морсы и соки – детям часто нравится островатый вкус, похожий на газировку. Самое главное во всей процедуре – запустить ферментацию – с помощью виноградных листьев, перги или закваски, сохраненной от предыдущего кваса, а также (очень важно!) – вашей нежной заботы в виде помешиваний, хранения в теплом месте и тд.   

Ингредиенты:

5 литров воды
небольшая стопка виноградных листьев (из нее отложить штук 5)
1-1.5 стакана ароматного меда (не магазинного)

По желанию:

любимые травки – лесные или огородные
горсть липового цвета
килограмм спелых груш или яблок (их нужно будет отварить)
3 стакана ягод – типа брусники или облепихи

Процесс:

Воду (нехлорированную – в ней жизнь, скорее всего, не зародится) довести до кипения, уложить в нее виноградные листья или травы, прикрыть крышкой и оставить настаиваться. Полученный чай/отвар остудить – до еле теплого состояния.

857A3563

Добавить в отвар мед – от 1 до 1.5 стаканов, на вкус. Я добавила один стакан, а потом еще половину в надежде, что это ускорит начало ферментации (была не права). Тщательно перемешать. Теперь добавить отложенные поломанные свежие виноградные листья и  при желании 2 столовые ложки перги (ее можно добавить и позже – если, через пару дней пузырьки так и не появятся).

Смесь перелить в посуду с широким горлом и сверху закрыть куском марли, чтобы не было соблазна мухам. Держать в самом теплом на кухне месте.

Теперь самое интересное – начинается охота за дикими микробами/бактериями! По уверениям пасечника – перга является хорошим источником таких бактерий и отлично заменяет дрожжи – успех при ее добавлении, якобы, обеспечен.

Чтобы запустить начало процесса брожения:

— держать квас в теплом месте
— использовать посуду с широким горлышком для свободного доступа воздушных микробов
— несколько раз в день размешивать, чтобы из воздуха в жидкость попадали бактерии
– добавить горсть немытых (лучше всего лесных) ягод или пол горсти изюма
— если вы исчерпали все указанные выше методы, а через трое суток пузырьков на поверхности так и не появилось, можно добавить немного пивных дрожжей

С момента появления пузырьков можно оставить квас в теплом месте еще примерно на сутки – до появления тонкой приятной остроты. Лучше всего с этого момента определять готовность по вкусу. По готовности квас перелить в банку или бутылки и поставить в холодильник. По прошествии пары дней вкус кваса станет только лучше.

https://yulyabogdanova.com/wp-content/uploads/2014/08/857A3655.jpg 830 1000 Юля Богданова /i/logo.png Юля Богданова2014-08-28 12:40:382019-04-10 11:30:22Квас медовый, и не только — всем напиткам голова
2 ответы
  1. ЮШа
    ЮШа говорит:
    27 июня, 2018 в 17:06

    А когда яблоки/груши засыпать не написали сразу или после травяного настоя?

    Ответить
  2. Марина
    Марина говорит:
    12 июля, 2020 в 12:03

    Юля, а диабетикам 2-го типа квас такой пить можно?

    Ответить

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

banner_book

banner_zvonok

Присоединяйтесь к моей рассылке

“К оптимальному здоровью в современном мире!”

Информация

Обо мне

Пользовательское Соглашение

Персональные данные

Библиотека

Консультации

Персональная программа

Индивидуальное сопровождение

В здоровом теле здоровый вес

Вебинары

Электронная книга

Блог

Здоровый образ жизни

Полезная еда

Видео

Мероприятия

Нравятся мои статьи? Читать на Яндекс.ZEN

Реквизиты

Нутрициолог Юлия Богданова
Консультации нутрициолога онлайн

ИП Юлия Михайловна Богданова
ОГРНИП 317774600413748
ИНН 621505504145

© Москва, 2019 все права защищены

Нутрициолог Юлия Богданова     Сайт, поддержка     Видеоуроки бачата
  • Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Прокрутить наверх

Расслабьтесь с ног до головы с помощью бесплатной 20-минутной практики.

Получите мгновенный доступ

Мастер-класс

Нервный голод, частая усталость, “подушка” на животе?

[qsm quiz=1]