1 Результат поиска для:

Это корнеплодное ассорти - приглашение для экспериментов с достаточно разнообразными осенне-зимними овощами, которые на ближайшие полгода хотим мы того или нет, будут зазывающе смотреть на нас со всех овощных прилавков: редька, дайкон, капуста брюссельская и брокколи, пастернак, репка и многие другие. Именно они в осенне-зимне-весенний сезон будут на пике вкуса и питательности, а не печальные своей прозрачностью и призрачностью помидоры. Попробуйте вместо них все живое и сезонное, что найдете - приятных вам открытий! Подумала, какие из зимних овощей приносят мне наибольшую радость. Решила, что самое главное - правильно запеченные, с обязательной хрустящей золотистой корочкой и сдержанным масляным блеском. Хотя ничего особенно сложного в запекании овощей нет, есть несколько правил, которые обеспечивают правильную корочку и превращают привычную морковку в настоящий кулинарный праздник за счет более насыщенного и сладкого вкуса и не менее привлекательного вида. Примерный алгоритм запекания овощей Подготовка: Кусочки одинакового размера Чтобы овощи пропеклись и поджарились более-менее равномерно, резать их нужно на кусочки примерно одинакового размера. Как правило, оптимальный размер - 2-3 см Масло и соль Минимальный набор ингредиентов для блюда отличных запеченных овощей - растительное масло и морская соль. Соль подчеркивает вкус, а масло активирует процесс карамелизации, результатом которого и является наша желанная золотистая корочка. Одним слоем Для образовании корочки нужен доступ воздуха и максимальное соприкосновение с горячей поверхностью, поэтому выкладывать овощи лучше одним слоем, желательно с небольшими промежутками между кусочками. Вместе только похожие по текстуре и времени приготовления Выложите морковку и брокколи на один противень и без специальных манипуляций брокколи подгорит, а морковка останется сыроватой. Это я к тому, что запекать различающиеся по текстуре и времени приготовления овощи лучше всего на разных противнях и объединять их непосредственно перед подачей. А вот большинство корнеплодов вполне успешно запекаются вместе. Обрезанной стороной на противень Где возможно, уложите обрезанной стороной вниз для наибольшей площади соприкосновения с горячей поверхностью противня Процесс: Правильная температура Чем меньше кусочки, тем ВЫШЕ должна быть температура запекания, так как маленькие кусочки быстро пропекаются. Соответственно, чем больше куски, тем больше времени понадобится для их равномерного пропекания, и поэтому температура должна быть ниже. Например: Для небольших кусочков размером 2-3 см - 250С Четвертинки картофеля или другие достаточно крупные куски 175-200C Водянистые овощи (например, помидоры) - 150С Следить за процессом От золотистой корочки до подгорелой небольшие кусочки как правило отделяют считанные минуты, поэтому лучше не отходить далеко от духовки пока запекаются овощи - занимает вес процесс, как правило, от 10 до 20 минут. Через 5-7 минут можно перевернуть достаточно крупные куски. Проверка на готовность Проверить готовность можно “на зуб” или “на нож” - он должен протыкать овощи с еле заметным сопротивлением. Подача: Если овощи выглядят суховато, очень рекомендую добавить совсем немного масла для блеска - оказывает волшебный эффект на внешний вид и вкус тоже. Перед подачей добавить немного мягкой зелени - петрушка укроп базилик и при желании перца (черного или острого) и посыпать хлопьями соли. Можно сбрызнуть овощи лимонным соком или несложной заправкой из масла и лимонного сока или другой кислоты, но при этом имея ввиду, что жидкость размягчает хрустящую корочку и при использовании бальзамического уксуса, его яркий цвет может поменять цвет овощей. Запеченное ассорти из корнеплодов Осенью запеченные овощи - серьезный источник овощного разнообразия и повод для гастрономических открытий. Моим, совсем недавним оказался вот этот интересный корнеплод - скорцинера, возвращенного из народного забытья фермерами LavkaLavka. ps Кстати, сейчас в Лавке в разгаре сезон чуть более известного, но тоже интересного - пастернака. Ингредиенты: 1 репка 1 кольраби 1 дайкон 1 зеленая редька 2 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима (поделить на 2 части) 1 столовая ложка лимонного сока 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки сухого тимьяна или 1 ч.л. свежего 1/2 чайной ложки сухого розмарина или 1 ч.л. свежего Процесс: Духовку разогреть до 250С Овощи помыть, почистить (картошку можно оставить с кожурой) Порезать на кубики примерно 2х2 см, выложить в большую миску. Смешать половину масла, лимонный сок, соль, листья розмарина и тимьяна (сухие или свежие) Выложить овощи на противень в один слой, на небольшом расстоянии друг от друга и поставить запекаться. Перевернуть при необходимости через 7-10 минут или поменять кусочки местами из жарких мест в менее жаркие, можно перевернуть противень другой стороной. Проверить ножом готовность, выключить духовку, собрать овощи в неглубоком большом блюде, добавить оставшееся масло и очень аккуратно перемешать, чтобы не поломать кусочки. Посыпать сверху хлопьями соли (fleur de sel), при желании сбрызнуть лимонным соком и украсить небольшим количеством мелко порубленной свежей зелени.

Новый поиск

Ассорти из запеченных корнеплодов и про золотистую корочку

Введите имя и email для отправки результата:

1 Результат поиска для:

Новый поиск

1 Результат поиска для:

ТЕМЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ