Зеленый мусс с семечками и зеленью

В сезон свежей зелени смузи – это отличный способ добавить зелени в свой рацион. Но знаю, что многим смузи не может заменить полноценный завтрак.  И я в их числе.

Поэтому я нашла для себя вариант смузи, который можно использовать, в частности, как гарнир: добавить к утренним яйцам, рыбе или другому завтраку.

По консистенции я начала делать его похожим на мусс, также добавляю кусочки овощей, зелень, семечки – получается утренний суп/каша/пюре, отличный по вкусу, насыщающий и разнообразный по консистенции.

Основные принципы приготовления мусса/смузи:

• для насыщения важно добавить источник белка, служащего сигналом насыщения на гормональном уровне – я обычно использую коллаген (можно заменить орехами, семечками или пастами из них)
• для консистенции мусса очень здорово добавлять желатин (я добавляю примерно в 2 раза меньше, чем нужно для желе, по инструкциям на пачке с желатином), желатин можно пробовать заменить размолотыми семечками льна или семенами чиа
• важно добавить жира для повышения насыщения и усвоения жирорастворимых фитохимических веществ, таких как хлорофилл, бета-каротин   
• оптимизировать питательную насыщенность можно травками/добавками типа порошка древесных грибов, адаптогенов, ферментов и т. д., специй, таких как куркума, имбирь

ЗЕЛЕНЫЙ УТРЕННИЙ МУСС

Все ингредиенты можно заменить или поменять их соотношение, исходя из наличия продуктов и ваших вкусовых пристрастий.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• примерно стакан разной зелени – мяты, петрушки, кинзы
• половина авокадо
• огурец
• стебель сельдерея
• мерная ложка коллагена и половина столовой ложки желатина
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки сока лимона
• острый перец
• соль
• стакан воды

По желанию в мусс можно добавить ингредиенты с разной текстурой:

• поджаренные на сухой сковороде до золотистого цвета семечки подсолнечника
• кусочки авокадо
• рубленую зелень
• мелко нарезанный стебель сельдерея

ПРОЦЕСС:

Все ингредиенты, кроме коллагена и желатина, соединить в блендере и взбить на высокой скорости до однородной консистенции. Попробовать и добавить по вкусу недостающих ингредиентов – специй, сока лимона, соли и т. д.

Желатин подготовить по инструкциям. Я пользуюсь желатином в виде порошка, просто добавляю воды и оставляю на 5-10 минут до растворения. При необходимости его можно растворить на огне с четвертью/половиной стакана воды и добавить на финальной стадии приготовления мусса.

Добавить коллаген и желатин и на медленной скорости перемешать. Их не рекомендуется взбивать на высокой скорости, чтобы избежать повреждений структуры белка.

По желанию добавить семечки, зелень, порубленные овощи. Есть ложкой – как суп/кашу/мусс! Можно прямо в мусс добавить яйцо.

А вы смузи делаете? И вообще как к ним относитесь?

Будьте здоровы!⠀