Растительные альтернативы молочным продуктам

В продолжение молочной темы о двойственной природе молока и способа определения вашего личного к нему отношения, решила добавить обзор растительных альтернатив молочным продуктов — для тех кто, по необходимости или по выбору от них (молочных продуктов) решил отказаться.

А грустить без животных молочных продуктов не придется, так как энтузиасты растительной диеты и молочные аллергики могут предъявить вполне достойную альтернативу практически любому продукту — начиная от “молока”, видов которого на пальцах не пересчитать и заканчивая заварными кремами и соусами типа бешамель!)

Самые распространенные виды молока — как соевое или миндальное, можно купить во многих супермаркетах, однако для тех, кто старается употреблять только цельные, непереработанные продукты, это варианты не самые удачные. Большинство содержат консерванты, различные добавки и улучшили вкуса, а также синтетические витамины, которые, по мнению некоторых экспертов, не только не усваиваются человеком, но также могут причинить при активном употреблении вред в зависимости от состояния здоровья и индивидуальных особенностей.

Поэтому, помимо обзора, цель моего рассказа — показать, как легко сделать растительное молоко, да и многие другие “молочные” продукты растительного происхождения дома.

МОЛОКО

Для приготовления большинства видов растительного молока все, что вам потребуется следующие ингредиенты и оборудование:

  • Основа (орехи, семечки, крупа, соевые бобы)
  • Вода в соотношении примерно 2.5:1 или по вкусу
  • Блендер (чем мощнее, тем лучше)
  • Марля или специальный мешочек для процеживание молока

Добавки по желанию:

  • подсластители (финики, сиропы — кленовый, топинамбура)
  • щепотка морской нерафинированный соли
  • ванильный экстракт

И какого только растительного “молока” не встретишь на страницах интернета — начиная с традиционного миндального до более экзотичных зерновых, например — из пшена и киноа, из любых орехов и семечек. При этом для большинства типов молока приготовление сводится к трем простым шагам:

Шаг 1 замочить (не относится к соевым бобам, кокосовой стружке, овсяным хлопьям)

Большинство орехов, семечек и круп перед приготовлением молока очень рекомендуется замочить или прорастить. Замачивание и проращивание, как я уже многократно писала, повышают питательность орехов и зерновых: нейтрализуют вещества, которые связывают минералы, препятствуя их усвоению, активизируют ферменты, способствующие усвоению микроэлементов, увеличивает, иногда в сотни(!) раз содержание ряда витаминов. 

Шаг 2размолоть в блендере на самой высокой скорости

Воду от замачивания слить и соединить в блендере основу для молока и воду. Лучше начать с небольшого количества молока, а потом добавить немного воды, чтобы добиться желаемой консистенции. Если вы привыкли к насыщенному вкусу коровьего молока, ореховое может показаться вам достаточно пресным, поэтому очень рекомендую добавить в смесь 1-2 финика и щепотку нерафинированный морской соли — она повысит содержание минералов в нашем молоке, также сделает вкус более насыщенным и ярко выраженным.

Шаг 3 — процедить

После того, как вы достигли желаемого вкуса, молоко осталось лишь процедить. Очень удобно это делать с помощью специального мешочка, предназначенного для приготовления растительного молока — поместить его в банку или другую используемую посуду, вылить молочную смесь, а затем тщательно отжать мешочек. Оставшуюся мякоть от орехов или зерна можно высушить, а затем размолоть и использовать, как муку при приготовлении крекеров, печенья и тд.

А вот в помощь хозяйке и хозяину небольшая памятка о специфике приготовления различных видов растительного молока — не нашла, как её прицепить сюда, кроме как ссылкой)

ОСНОВА ЗАМАЧИВАНИЕ/ ЖАРКА ВКУС И ПИТАТЕЛЬНОСТЬ УПОТРЕБЛЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ
Миндаль 5-6 часов или на ночь нейтральный, чуть сладковатый вкус, щепотка соли и пара фиников в качестве добавок делают вкус значительно интенсивнее и ярче гранола, основа для смузи, выпечка особенно высокое содержание щелочных минералов — магния, калия, а также витамина Е
Бразильский орех не содержит веществ, затрудняющих усвоение, не замачивать, можно пожарить в духовке 5-7 минут на 180С для более интенсивного один из самых насыщенных вариантов растительного молока — сладковатый, вкус, кремообразная текстура отличный вариант для гранолы, добавления в кофе, можно выпить само по себе самый богатый источник селена, известного своими антиоксидантными свойствами, источник витаминов группы B
Фундук не содержит веществ, затрудняющих усвоение, не замачивать, лучше поджарить в духовке 5-7 минут, затем по возможности очистить от шелухи сладковатый, достаточно насыщенный вкус, особенно если орехи были поджарены вкусное молочко для гранулы, смузи, молочных коктейлей хороший источник магния, витаминов группы В, антиоксидантных веществ
Кедровый орех или жмых орехи не замачивать, жмых — 2-3 часа нежный сладковатый вкус основа для смузи, молочных коктейлей, в качестве замены животного молока для выпечки кедровое молочко очень ценилось в Сибири за свою высокую усвояемость и содержание микроэлементов, а по некоторым источникам, даже успешно использовалось, как заменитель грудного молока
Кокосовая стружка или мякоть коричневого кокоса не замачивать насыщенное, сладковатое и очень ароматное — практически эквивалент тому, что продается в банках с гранолой, как основа для смузи, для добавления в тайские и индийские карри источник ряда очень полезных жирных кислот, среди которых достаточно редкие кислоты средней цепи
Конопляные семечки не замачивать нежный вкус с еле заметной горчинкой как основа для смузи, молочных коктейлей, с гранолой источник всех незаменимых аминокислот, высокое содержание жирных кислот класса Омега 3
Кунжутные семечки 2-3 часа с еле заметной горчинкой и специфичным ярким вкусом как основа для смузи, супа-пюре богатый источник кальция и ряда микроэлементов, которые способствуют его усвоению
Семечки подсолнечника 2-3 часа нейтральное и пресное для выпечки, как основа для смузи, супа-пюре хороший источник щелочных минералов: магний, кальций, цинк; содержит ряд ценных аминокислот, витамин E
Овсянка не замачивать в виде хлопьев, 5-6 часов или на ночь при использовании овсяной крупы нейтральное и пресное для выпечки, как основа для смузи, замена молок в несладких блюдах богато витаминами А и Е, витаминами группы В, антиоксидантами
Коричневый рис 5-6 часов или на ночь нейтральное и пресное для выпечки, как основа для смузи, замена молока в несладких блюдах богато витаминами группы В, магнием, антиоксидантными соединениями

СЛИВКИ:

Самые распространенные растительные сливки — кокосовые, их также можно взбивать и выкладывать поверх прекрасных  Кокосовые сливки можно купить, а еще получить из молока — оставив банку с кокосовым молоком в холодильнике на ночь. Все сливки соберутся сверху, их останется аккуратно снять, добавить подсластитель и взбить миксером, как в случае с традиционными коровьими сливками. Детальное руководство с картинками и небольшими хитростями можно посмотреть здесь. 

СМЕТАНА/МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ:

Кешью — излюбленный орех для приготовления растительной “сметаны” и соусов с похожей консистенцией, как бешамель, например. Замоченные кешью сначала взбиваются с небольшим количеством воды до кремообразной консистенции, а затем в эту основу добавляются другие ингредиенты и специи для достижения вкуса, схожего с молочными эквивалентами. Правда, небольшой привкус кешью остается в этих продуктах в любом случае — так что, любовь или нелюбовь к ним — дело личного вкуса.

Для приготовления таких  соусов достаточно критично использование мощного блендера, с помощью которых достигается нежная крестообразная консистенция, за которую молочные продукты многими любимы. Если мощного блендера нет, можно процедить сметану/соус через марлю.

“Сметана” из кешью

  • 1 стакан сырых кешью
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1-2 столовых ложки яблочного уксуса
  • 1/2 стакана воды или больше для достижения правильной консистенции
  • 1/4 чайной ложки нерафинированный морской соли или по вкусу

Кешью замочить на 4-6 часов или на ночь. Слить воду, соединить в блендере с водой, лимонным соком, уксусом и солью и постепенно увеличивая скорость довести до однородной кремообразной консистенции сметаны.

“Бешамель” из кешью

  • 2 стакана сырых кешью
  • 1 стакан порубленного лука
  • 2 чеснока
  • 2 столовых ложки оливкового масла
  • 1 1/2 стакана овощного бульона
  • 1/2 стакана сухого белого вина по желанию (можно заменить бульоном или водой)
  • 2 1/2 столовых ложки пищевых дрожжей (они обладают сырным и белковым привкусом)
  • щепотка мускатного ореха
  • щепотка молотого белого перца (из соображений сохранения цвета соуса)
  • 1 чайная ложка нерафинированный морской соли

Кешью замочить на 4-6 часов или на ночь. Слить воду, соединить в блендере с бульоном и остальными ингредиентами и взбить, постепенно увеличивая скорость до однородной кремообразной консистенции.

Не так давно я готовила вот этот сладкий апельсиновый мусс-соус из кешью для парфе из сухофруктов, отлично получилось, гости с разнообразными диетическими предпочтениями остались, по их словам, весьма довольны.

СЫР/ТВОРОГ:

Да, даже сыр можно “смастерить” из орехов! Самые популярные “сырные” орехи — кешью, кедровые и дорогая, но очень вкусная макадемия. Все их объединяет отсутствие шелухи и приближенный к цвету сыра цвет.

Один из самых распространенных рецептов с использованием ореховой сырной массы — сыроедческие сырные тортики. Понравился вот этот рецепт в виде пирожных,  но вариации бесконечны, практически на каждом сыроедческом/растительном блоге есть рецепт подобного торта

Ореховый сыр может быть как свежим, так и заквашенным с помощью пробиотиков — по принципу изготовления традиционного сыра. Во времена своей кулинарно-растительной учебы я делала вот такой достаточно приятный сыр из макадемии.

Сыр из макадемии

Основа

  • 250 грамм орехов макадемия
  • 1 капсула или баночка пробиотиков (например, Эвиталия для приготовления традиционного йогурта)
  • 1/4 стакана воды или больше при необходимости

Наполнители

  • 2 столовых ложки пищевых дрожжей
  • 2 столовых ложки сушеного гранулированного лука
  • 1 столовую ложку сушеного гранулированного чеснока
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1-2 чайной ложки нерафинированный морской соли

Орехи с добавлением пробиотиков размолоть в блендере с минимально возможным количеством воды. Отжать с помощью марли сколько получится воды, затем уложить творог в марле на дно дуршлага, прижать чем-то тяжелым и оставить примерно на 1-2 суток в теплом месте — например, рядом плитой или духовкой.

Когда масса приобретет кисловатый вкус, выложить в миску и вмешать наполнители. Сыр можно хранить в контейнере, как замазку, а можно скатать в «бревнышко» и обвалять в специях по выбору: сухая петрушка, прованские травы, острый перец, сушеные помидоры и т.д. 

За кадром в этот раз остались широко известные ореховые пасты (=масло) плюс йогурт, который с помощью загустителя (пектина) можно изготовить практически из любого растительного молока. Я пробовала сделать из домашнего соевого молока вот по этому рецепту — с пектином и кальциевой водой, но, к сожалению, съедобных результатов пока не достигла))

Будьте здоровы!

3 thoughts on “Растительные альтернативы молочным продуктам

  1. Елена ответить

    Чудесный пост!))
    кстати на айхербе сегодня появилась закваска с которой можно делать йогурты на любом (в том числе ореховом молоке) http://www.iherb.com/Belle-Bella-Non-Dairy-Yogurt-Starter-4-Packets-5-g-Each/63824 (и там написано подсказка чтоб йогурт был погуще добавить крахмал тапиоки или кукурузный)

  2. Pingback: Шоколадно-малиновый тарт в овсянно-кокосовом корже или симпатичный веганский тортик для маленькой всеядной девочки — Шпинат и Гречка

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *