Углеводы: есть или не есть?

Были щи да каша — пища наша:

на завтрак белый хлеб с колбасой,

на обед батон запивали бутылкой кефира.

А теперь бывает картошку страшно в рот взять.

Как так вышло? Это мода, из которой углеводы временно вышли? Продукты поменялись? Или мы?

Отношения с углеводами

Значительно изменились продукты и пищевая среда. А в ответ и мы. В итоге каждому стоит разобраться и решить для себя: как и сколько есть углеводов.⠀

Считаю, что углеводы, особенно из цельных продуктов, для большинства людей — часть здорового рациона. Но важно понимать, какие отношения с углеводами сейчас у вас.  А они меняются  в течении жизни точно так же, как походка, дыхание.

Для наглядности делю эти отношения на 3 основные типа.

По аналогии с другими продуктами:

• нормальная,
• индивидуальная непереносимость,
• аллергия.

Нормальная реакция

Стройная французская бабушка ест круассан на завтрак. И не думает о еде до обеда.

Ребенок ест на завтрак кашу и дальше тоже теряет интерес к еде.

Едите каши, бутерброды или гарниры в виде крахмалистых овощей или круп, по случаю тортик и при этом у вас нет быстрого злого голода, перепадов энергии или мечтаний о второй порции десерта.

Это все случаи, когда организм адекватно реагирует на углеводы. Как и было задумано. Съели кашу. Крахмал из неё превратился в глюкозу. Уровень глюкозы в крови умеренно повысился. Избыток сохранили на время в печени или направили в мыщцы и за день это запас истратили.

Обычно в таких случаях вопрос углеводов не особенно тревожит. И правильно.

Индивидуальная непереносимость

Значит, что у вас временно испортились отношения с углеводами. Однако их можно восстановить.

Как можно понять, что есть временная непереносимость:

• злой голод;
• перепады энергии, связанные с едой;
• сложно остановиться, если начали есть сладкое или мучное;
• если измеряете сахар в крови, то резкие скачки в ответ на углеводы (больше, чем на 2 ммоль/ л);
• повышенный уровень сахара в крови натощак.

Значит, на каком-то этапе нарушился процесс превращения углеводов в энергию и её использование.

Вернёмся к примеру с кашей. В этом сценарии вместо умеренного повышения сахара, происходит скачок. Приходится скакать и инсулину, чтобы быстро вернуть сахар в оптимальный диапазон.

При этом сложно становится хранить этот избыток энергии. Мышцы переполняются энергией и становятся “мраморным стейком” с жировыми прожилками. Печень теряет ориентацию и, несмотря на избыток сахара, может продолжать его производить.

Сталкиваюсь чаще всего с такими ситуациями с индивидуальными клиентами. И в программе “оптимальный сахар и инсулин”. После прохождения отношения с углеводами, как правило, налаживаются и можно осознанно возвращать их в рацион.

Процесс постепенный и может происходить годами. Самая частая причина — хронический избыток углеводов или углеводов с жирами. Сохраняем больше, чем тратим. Переполняя подкожное хранилище. Писала об этом в недавнем посте.

Но, как правило, обратимый. После снижения углеводов и восстановления регуляции сахара и работы инсулина, большинству клиентов рекомендую вернуть в питание углеводы. Как быстро и сколько — зависит от случая. Отношения снова становятся нормальными, но важно их такими осознанно поддерживать.

Аллергия

Бывают случаи, когда отношения с углеводами портятся практически “навсегда”. Если аллергия на какой-то продукт есть, то с нами остаётся.

Основные причины:

• Генетическая предрасположенность к диабету, сердечно-сосудистым, нейродегенеративным заболеваниям. Когда реакция на углеводы изначально гипертрофирована. К этой категории можно также отнести детей, которые рождаются у мам с нарушениями углеводного обмена или диабетом. Уже в утробе они сталкиваются с хронически повышенным уровнем сахара. По жизни многим из них придётся быть значительно осторожнее с сахаром и углеводами, чем тем, у кого такого багажа нет.
• Диагностированные заболевания, при которых есть показания для кетоза: нейродегенеративные, синдром Аспергера, диабет 1го типа. Подробнее о кетогенной диете и нужна ли она вам писала здесь.
• Пищевая (сахарная) зависимость перерастает в серьёзное нарушение пищевого поведения. Подробнее о влиянии сахара на здоровье писала здесь. Как с алкоголем. Иногда в таких ситуациях выход — только убирать полностью из жизни некоторые продукты. Как сладкое или мучное, а бывает и все углеводы.

Подробнее разбираемся, как выстроить отношения с углеводами в бесплатной тематической рассылке “Углеводы: есть или не есть”.

В рассылке отвечаю среди прочего на такие вопросы:

✔️Почему так хочется сладкого, а не стейка  с брокколи.

✔️Что делать, чтобы перестать его (сладкое) хотеть.

✔️Так ли страшна картошка.

✔️Можно ли вам булочку. И если нельзя, что сделать, чтобы стало можно.

✔️Как быть с углеводами, если нужно надолго похудеть.