Хумус «обыкновенный» — любовь навеки

Все любят ..хумус.

По крайней мере, так кажется, когда основное чтение по кулинарной теме — веганско-вегетарианские блоги.

Сделаешь его пару раз и тоже осознаешь многочисленные прелести —  помимо того, что хумус — отличный источник растительного белка, готовить его просто и быстро (когда под рукой есть полуфабрикаты — готовые бобы), а скрасить ложка хумуса способна и завтрак, и обед, и ужин и, конечно же, перекус.

P.S. не про хумус, но не могу не поделиться — свежий липовый цвет на моем окне с приусадебной рязанской липы. Засунешь голову в ведро и от волшебного запаха приятно «едет» голова :)

Итак, хумус можно намазать на хлеб, крекеры, кусок запеченного баклажана, использовать его, как соус для обмакивания овощей. Его легко подстроить под ваш индивидуальный вкус или разнообразить тем, что дома найдется (и пусть желающие попробуют доказать, что ваше блюдо уже нельзя назвать хумусом!).

В общем, в нашем доме хумус кончается только тогда, когда мы из дома надолго уезжаем.

Традиционно хумус готовится из нута — бобов, особенно популярных в индийской кухне и на ближнем востоке. Но отличный псевдо-хумус получается, например, из черной фасоли или из «ласточки», которую, обычно рекомендуют рыночные продавцы в ответ на просьбу показать фасоль «самую лучшую».

Самый сложный (=затратный по времени) шаг — сварить бобы. Купить готовый нут в банке, конечно, тоже можно, если у вас нет пунктика (каким страдает автор-в-душе-навсегда-эколог) по поводу прилагающейся к нему упаковки  в виде жестяной банки, которая увеличит объем мусора на свалке. Второй фактор — значительно повышенное содержание натрия в баночном варианте — неизменного атрибута промышленно-приготовленной еды (натрия, как правило, мы с вами употребляем и так больше, чем рекомендуется, в частности, в составе соли).  В общем, если найти оптимально вписывающийся в ваше расписание способ приготовить бобы, хумус у вас в кармане кастрюле.

Как приготовить нут или другие бобы: Способ первый:

1. Нут замочить на 6-8 часов или на ночь в объеме нут/вода — 1:2. Замачивание примерно на четверть сокращает время готовки, а так же делает процесс дальнейшей варки более щадящим для оболочки и равномерным для сердцевины.
2. Утром слить воду от замачивания (обязательно!), залить холодной водой, довести до кипения, а затем варить на медленном огне час или больше — время в значительной степени зависит от свежести бобов. В процессе следить за количеством воды и по необходимости добавлять горячей воды примерно по уровню нута.
3. Солить лучше примерно через полчаса после начала варки, иначе в некоторых случаях, соль может замедлить процесс приготовления. Готовность определять на вкус — в идеале нут/фасоль должны быть при раскусывании приятно мягкими, буквально тающими во рту, без труда разминаться пальцем, но с хорошо сохранившейся внешней оболочкой.

Если времени на замачивание нет, пригодится второй способ:

Нут довести до кипения, снять с огня и оставить в горячей воде примерно на час. Затем воду слить и готовить с шага №2 первого способа. Тоже отлично работает, если бобы достаточно свежие.

Ну, и последний третий способ, самый быстрый: Нут довести до кипения и оставить кипеть на среднем огне 2-3 минуты. Затем горячую воду слить и вернуться к шагу №2 из первого способа (как бы еще не перепутать номера шагов и способов)).

А как же приятно потом раскусить горошину ароматного свежесваренного, горячего нута — ощущение даже сравнимое с надкусыванием корочки свежего ароматного хлеба из цельнозерновой муки.  Теперь до готового хумуса вас отделяет буквально 10 минут.

Как приготовить хумус

Ингредиенты:

• Стакан сухого нута или примерно 2 стакана приготовленного
• Бульон от нута — может понадобиться до 1 стакана
• Пол стакана тхины* см. ниже комментарий
• 2 столовых ложки лимонного сока или больше по вкусу
• 2-3 дольки чеснока или больше по вкусу
• 1/2 чайной ложки зиры — лучше всего свежесмолотой
• 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
• 2-3 столовых ложки оливкового масла первого отжима

По желанию можно добавить в хумус:

• 1/4 чайной ложки острого перца
• Мелко порубленнаую кинзу или петрушку
• или горсть кедровых орехов
• или 3-4 куска сушеных помидоров, предварительно замоченных в горячей воде
• или запеченый в духовке и очищенный сладкий перец

*Тхина — (паста из жареного кунжута — продается в магазинах восточных специй например, здесь); можно заменить семечками кунжута, увеличив количество до 2/3 стакана. В этом случае кунжут лучше предварительно перемолоть в кофемолке, чтобы в готовом хумусе не поподалось неперемолотых семечек.

Процесс:

Для нежной консистенции делать хумус лучше всего из горячего нута — именно тогда, оболочка лучше всего размалывается. Если вы делаете хумус не сразу, нут нужно просто разогреть. Альтернативно, если есть время и желание yen можно от оболочки очистить. Хотя, лично я предпочитаю хумус, приготовленный с оболочкой, даже рискуя нежностью вкуса, так как именно в оболочке находится большое количество питательных веществ (витамины, клетчатка и тд). 

• Готовый нут с лимонным соком, чесноком, зирой, солью острым перцем, (если используете) перемолоть в блендере или погружным блендером, добавляя воду, в которой варился нут до однородной и оптимальной по густоте консистенции. Имейте ввиду, что в холодильнике он еще немного загустеет.
• Попробовать и по вкусу добавить лимонного сока, соли, чеснока и/или острого перца. Лично я предпочитаю достаточно острый хумус — от щедрот добавляю чеснока, зиры и острого перца, так как ем его, как правило, с нейтральными по вкусу овощами типа морковки, огурцов, кольраби.
• Перед подачей выложить хумус в достаточное плоское блюдо, круговыми движениями с помощью ложки «проложить» бороздки для образования симпатичных каналов оливкового масла. Посыпать красной паприкой или острым перцем, кедровыми орехами или порубленной зеленью. И, «Да здравствует, хумус!»