Салат «Конфетти с киноа» или чудесные плоды лени и голода

Вот какой парадокс — пошла учиться в кулинарную школу, а еды дома нет. Ну, вообще-то,  парадокса особенного нет, объясняется все просто — дети есть не просят! Вернее, еще как просят, но временно у героической бабушки под Рязанью :)

И вот сижу я пару дней назад в квартире с пустым (по моим меркам) холодильником, чувствую надвигающийся голод и размышляю, как быть. Потому как по правилам здорового растительного питания доводить себя до чувства сильного голода низя, в том числе, так как это стрессовое для организма состояние толкает тебя на разные необдуманные и импульсивные поступки — например, поедание разных гадостей, от которых потом плохо и морально, и физически.

В этот момент, как по волшебству, из моего кулинарного курса выскакивает рецепт с ингредиентами прям один в один с минимальным продуктовым набором в моем холодильнике — пара стеблей сельдерея, яблоко вполне себе хрустящее, зелень рязанская ассорти плюс орехи и крупа в шкафу.

Я, конечно, взяла двухминутный таймаут на размышление — салаты с крупами до этого упорно не приживались в моем меню, и гречка на тарелке успешно сохраняла свой суверенитет. Но голод не тетка, а за учебу деньги плачены — надо экспериментировать!

И вот уже варю киноа (южно-американская крупа популярная среди вегетарианцев и прочих вегов за то, что она содержит полный набор аминокислот, необходимый для синтеза белка; по размеру и текстуре немного похожа на кускус, готовится в считанные минуты.) Порубила шустренько лук, яблоко и сельдерей, вместо шпината — мелко порубленные и ошпаренные верхушки от рязанской редиски, и самая главная прелесть — орехи кешью поджареные в духовке в смеси кокосового масла и приправы карри. Если салат не пойдет, орехами уж точно наемся!

Даже без заправки (поначалу от голода и не заправила даже), вкус у подозрительного салата с крупой оказался удивительно интересным и ярким (утвердилась во мнении на следующий день в не очень голодном состоянии). Ешь и удивляешься удивительно удачному сочетанию стольких вкусов и текстур в одной ложке — тут тебе и хрустящая свежесть, и мягкая ореховая сладость, и приятно покусывающая пряная острота… Полцарства за салат!

В общем, голод и лень как всегда, не подвели — наградили новым форматом бдюда — “салат-конструктор”, назвала бы я его.

Вывела его прелести:

• за один прием пищи ударная доза качественных И питательных(!) калорий.
• отлично хранится, как готовый обед на следующий день — нужно только выложить порезанные ингредиенты отдельными кучками в контейнер, заправку в банку, орехи и изюм — на столе.
• легко при минимальном планировании приготовить — была бы в холодильнике сваренная заранее крупа (гречка, рис, кускус) и/или бобы.
• большое поле для фантазии и, соответственно, разнообразия обедов/ужинов

А следом небольшое руководство для конструирования ВАШЕГО незабываемого и уникального салата:

• резать ингредиенты лучше небольшими кубиками примерно одного размера, чтобы в одну ложку уместилось всего понемногу.
• чтобы легче было выбрать сочетаемые ингредиенты можно сделать точкой отправления какой-то особый стиль — индийский или итальянский , например, и постараться построить салат на типичных для этого стиля специях и ингредиентах, а дальше следовать вашему вкусу и фантизии
• начинайте с крупы и/или бобов и при подготовке, и при сборке, а заканчивайте орехами или семечками
• старайтесь сделать салат как можно многоцветнее (с английского этот принцип многоцветности переводится — “ешьте радугу”) для максимальной питательной насыщенности — именно в цветовых пигментах содержится большая часть микроэлементов типа антиоксидантов и др..
• по возможности добавьте в каждый салат зелени: и листовой — типа шпината, свекольных листьев и ароматной, типа петрушки, базилика, тархуна и т.д.
• для максимальной пользы лучше использовать сезонные продукты в которых выше содержание микроэлементов и вкус, как правило, лучше.
• попробуйте экспериментировать с разными маслами — помимо оливкового и подсолнечного использовать также кунжутное, кокосовое, из грецкого ореха, фундука и даже конопли — они различаются не только вкусом и ароматом, но и типом жирных кислот
• такой салат дает отличный предлог для экспериметов с новыми ингредиентами — не знаете, как их использовать? Просто включите в салат-конструктор! Красный рис, киноа, черная чечевица — чем разнообразнее будет ваш рацион, тем счастливее дух и тело!

Салат “Конфетти” с киноа

Для оптимального хранения смешивать салат лучше за 5-10 минут до употребления. Остальные ингредиенты объединить по способу хранения и использовать по мере надобности.

Ингредиенты:

Салат
1 стакан киноа
2 стакана овощного бульона или воды
морская соль по вкусу
полстакана сырых орехов кешью
пол чайной ложки приправы карри
1 чайная ложка кокосового масла
1 стакан рубленных листьев шпината, свеклы или салата по вашему выбору
2 стебля сельдерея
четверть красной луковицы
половина маленького острого перца
пол пучка кинзы
пол пучка мяты
1 жесткое зеленое яблоко
1/3 стакана мелкого изюма без косточек
2 чайных ложки кокосового масла

Заправка
сок 1/2 лимона или 1 лайма
пол чайной ложки приправы “garam masala” или карри
пол чайной ложки морской соли
пол чайной ложки свежемолотого перца

Процесс:

Разогреть духовку до 150С

Киноа замочить в воде минут на 10, чтобы убрать горьковатый вкус. Залить подсоленной водой или бульоном 1:2, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут. Закрыть крышкой и дать постоять около 10 минут. Перемешать для пышности и дать остыть.

Кешью аккуратно перемешать с маслом и приправой карри — чтобы смесь обволокла каждый орех. Жарить в духовке 10-15 минут. Вынуть и оставить остывать.

Подготовить остальные ингредиенты салата — яблоко, сельдерей и лук порезать мелкими кубиками. Зелень и острый перец мелко порубить. Чистые и сухие листья шпината или свеклы порезать тонкими полосками 1-2 см.

Перед подачей выложить киноа в большую неглубокую миску и перемешать с полосками шпината. Сверху выложить все остальные овощи: сельдерей, яблоко, лук, острый перец, изюм, мяту, кинзу и 2/3 орехов.

Залить заправкой из сока лимона, кокосового лайма, соли и перца. Все аккуратно перемешать. Сверху украсить оставшимися орехами. Вкууусно!