Опубликован: Март 26, 2014 в Весна / Закуски / Рецепты / Соус

Песто из молодой черемши

Мое недавнее открытие: черемша, оказывается, — дикое растение, и вовсе не обязательно идти за ней на рынок. Можно устроить настоящую весеннюю охоту в подходящем лесу. Правда, наш подходящий обнаружился в Мюнхене. И теперь меня мучает вопрос — а как в рязанских лесах обстоит дело с черемшой? Неужели половина моей сознательной жизни прошла мимо черемши, которая каждую весну зеленела в соседнем лесу?

В общем, жду с нетерпением весеннего пробуждения в рязанских лесах. А пока пришлось приобрести пучок за наличные средства на Ленинградском рынке.

DPP_517

Тем временем, веганство в нашем доме укрепляет свои позиции. Кто бы мог подумать…

Из последних наблюдений ведения веганского хозяйства:

Во-первых, покупать в магазине и на рынке практически одни овощи и фрукты — это кайф. Смотреть на корзину приятно. Правда, постепенно становится скучновато от предсказуемого вида капусты рядом со свеклой и морковкой, но, учитывая значительное изменение кухонного репертуара, еще месяц продержаться можно.

Значительно меньше времени стало уходить на готовку — хотя пока не совсем понятно, почему. Время на продуктовые закупки тоже сократилось — хватает одного раза в неделю, так как продолжительность жизни овощей в хлодильнике ощутимо выше, чем мяса и рыбы.

По цене получается приблизительно также в это невеселое весеннее время с учетом использования более-менее сезонных овощей и фруктов — т.е. по большому счету — корнеплоды и капуста, капуста, капуста — брокколи, брюссельская, саввойская и, конечно, заморская — белокачанная. (Ура — зима и весна в этом году прошли без поедания искусственных помидоров, от которых лицо младшей моментально приобретало его помидора нездоровый цвет).

Объем поедаемого вырос, что понятно — растительная диета основана на углеводах с объемной клетчаткой с относительно низким содержанием калорий (9 калорий в грамме жира по сравнению с 4 в белках и углеводах). Так что, хрустим морковкой и набираем калории бОльшим объемом.

Еще один феномен — доедание овощей происходит как-то легко и естественно по сравнению с доеданием мяса; оно в нашей семье шло, мягко говоря, со скрипом. Серьезно приходилось пофантазировать, чтобы превратить недоеденную курицу в новый ужин.

Дети особеноо не замечают перемен, по-моему — с удовольствием едят те же супы, только на овощном бульоне. Правда, мяса им и в детских учреждениях хватает — только что на завтак не дают.

В общем, жизнь без мяса с минимумом молочных продуктов может быть неожиданно приятной — тем более, с таким вот простейшим соусом из дикого чеснока, например.

DPP_518

Песто из молодой черемши (дикого чеснока)

Песто — соус на основе зелени орехов и острого сыра типа, в классической версии — с базиликом, кедровыми орехами и пармезаном. В нашем доме песто в таком варианте едят не меньше, чем раз в неделю. Новому варианту с черемшой не помешало даже отсутствие пармезана — получился насыщенный, яркий и совершенно универсальный соус. По моим оценкам, подойдет примерно к 80% блюд в нашем доме — на пасту, поверх овощей, сырых и запеченных, как салатную заправку, намазку для бутерброда. Наверняка, что-то забыла. А еще черемшу можно по вкусу разбавить петрушкой, кинзой, базиликом, шпинатом и даже щавелем — это снизит остроту и добавит привычную вам ароматную нотку.

Ингредиенты:
▪ 50 грамм кедровых орешков (поджаренных пару минут на сухой сковороде)
▪ 75 грамм жареного фундука
▪ 175 мл оливкового масла холодного отжима
▪ 150 грамм черемши — чем тоньше и нежнее листья, тем лучше
▪ 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
▪ 1 столовая ложка винного уксуса
▪ соль и перец по вкусу
Процесс:
1. Черемшу порубить на куски 3-4 см (чтобы легче было размельчить блендером)
2. Выложить оливковое масло, орехи и зелень в высокий контейнер и блендером довести до более-менее однородной консистенции.
3. Все время пробуя, понемногу добавить лимонный сок, затем уксус, соль и перец по вкусу.
4. Соус хранится в холодильнике пару недель, правда, немного теряя свою остроту.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.