Песто из молодой черемши

Песто из молодой черемши

Мое недавнее открытие: черемша, оказывается, – дикое растение, и вовсе не обязательно идти за ней на рынок. Можно устроить настоящую весеннюю охоту в подходящем лесу. Правда, наш подходящий обнаружился в Мюнхене. И теперь меня мучает вопрос – а как в рязанских лесах обстоит дело с черемшой? Неужели половина моей сознательной жизни прошла мимо черемши, которая каждую весну зеленела в соседнем лесу?

В общем, жду с нетерпением весеннего пробуждения в рязанских лесах. А пока пришлось приобрести пучок за наличные средства на Ленинградском рынке.

Песто из молодой черемши

 

Тем временем, веганство в нашем доме укрепляет свои позиции. Кто бы мог подумать…

Из последних наблюдений ведения веганского хозяйства:

Во-первых, покупать в магазине и на рынке практически одни овощи и фрукты – это кайф. Смотреть на корзину приятно. Правда, постепенно становится скучновато от предсказуемого вида капусты рядом со свеклой и морковкой, но, учитывая значительное изменение кухонного репертуара, еще месяц продержаться можно.

Значительно меньше времени стало уходить на готовку – хотя пока не совсем понятно, почему. Время на продуктовые закупки тоже сократилось – хватает одного раза в неделю, так как продолжительность жизни овощей в хлодильнике ощутимо выше, чем мяса и рыбы.

По цене получается приблизительно также в это невеселое весеннее время с учетом использования более-менее сезонных овощей и фруктов – т.е. по большому счету – корнеплоды и капуста, капуста, капуста – брокколи, брюссельская, саввойская и, конечно, заморская – белокачанная. (Ура – зима и весна в этом году прошли без поедания искусственных помидоров, от которых лицо младшей моментально приобретало его помидора нездоровый цвет).

Объем поедаемого вырос, что понятно – растительная диета основана на углеводах с объемной клетчаткой с относительно низким содержанием калорий (9 калорий в грамме жира по сравнению с 4 в белках и углеводах). Так что, хрустим морковкой и набираем калории бОльшим объемом.

Еще один феномен – доедание овощей происходит как-то легко и естественно по сравнению с доеданием мяса; оно в нашей семье шло, мягко говоря, со скрипом. Серьезно приходилось пофантазировать, чтобы превратить недоеденную курицу в новый ужин.

Дети особеноо не замечают перемен, по-моему – с удовольствием едят те же супы, только на овощном бульоне. Правда, мяса им и в детских учреждениях хватает – только что на завтак не дают.

В общем, жизнь без мяса с минимумом молочных продуктов может быть неожиданно приятной – тем более, с таким вот простейшим соусом из дикого чеснока, например.

Песто из молодой черемши

Песто из молодой черемши (дикого чеснока)

Песто – соус на основе зелени орехов и острого сыра типа, в классической версии – с базиликом, кедровыми орехами и пармезаном. В нашем доме песто в таком варианте едят не меньше, чем раз в неделю. Новому варианту с черемшой не помешало даже отсутствие пармезана – получился насыщенный, яркий и совершенно универсальный соус. По моим оценкам, подойдет примерно к 80% блюд в нашем доме – на пасту, поверх овощей, сырых и запеченных, как салатную заправку, намазку для бутерброда. Наверняка, что-то забыла. А еще черемшу можно по вкусу разбавить петрушкой, кинзой, базиликом, шпинатом и даже щавелем – это снизит остроту и добавит привычную вам ароматную нотку.

Ингредиенты:
▪ 50 грамм кедровых орешков (поджаренных пару минут на сухой сковороде)
▪ 75 грамм жареного фундука
▪ 175 мл оливкового масла холодного отжима
▪ 150 грамм черемши – чем тоньше и нежнее листья, тем лучше
▪ 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
▪ 1 столовая ложка винного уксуса
▪ соль и перец по вкусу
Процесс:
1. Черемшу порубить на куски 3-4 см (чтобы легче было размельчить блендером)
2. Выложить оливковое масло, орехи и зелень в высокий контейнер и блендером довести до более-менее однородной консистенции.
3. Все время пробуя, понемногу добавить лимонный сок, затем уксус, соль и перец по вкусу.
4. Соус хранится в холодильнике пару недель, правда, немного теряя свою остроту.

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *