Разноцветные овощные шарики а-ля фалафель

Второй рецепт кряду в виде шариков — к чему бы это? 🙂

Хотела укрепить дружбу с корнеплодами на следующие месяцев 6 … ну или 8 и приготовить ужин по совместительству — получились вот такие шарики на нутовой основе, приукрашенные свеклой, репкой и шпинатом.  Без пяти минут обожаемый фалафель. 

По утверждению «Оксфордской энциклопедии еды», фалафель иногда называют «израильским хот-догом». Вполне оправданно, если попробовать «правильный» фалафель — шарики, традиционно из измельченного нута (который, кстати, причисляют к группе так называемых «суперфудов» — продуктов с относительно высоким содержанием важных для здоровья микроэлементов) или широких бобов, таких, как фава.

Прокусывая промасленную хрустящую корочку «правильного» фалафеля, впиваешься в нежную и сочную сердцевину, пропитанную дурманящими ароматами ближнего востока — зирой, кориандром, свежей зеленью.

Овощные шарики а-ля фалафель

Адаптировано из «Golubka»

При приготовлении фалафеля нут или бобы, как правило, замачивают на сутки и используют сырыми. В этом рецепте нут я использовала приготовленный, но немного недоваренный — при раскусывании требуется небольшое усилие и горошина при этом распадается на несколько кусочков, а не разминается. Шарики в этом случае получаются более жесткими и с добавлением овощей более разнообразной текстурой, которая делает их интереснее на вкус.

Ингредиенты:

Основа

1 1/2 стакана приготовленного нута (о том, как готовить нут и другие бобы я писала здесь)
1/2 стакана грецких орехов
4 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
3 столовых ложки кунжутной пасты тхина (можно заменить ее более доступной, на мой взгляд “урбеч” из кунжута, который можно купить даже в утконосе, а я покупала вот здесь или просто размолоть 4-5 столовых ложек кунжута в кофемолке).
2-3 зубчика чеснока
2 столовой ложки кокосового сахара или коричневого тростникового (по желанию)
Небольшой пучок свежей петрушки
1/4 чайной ложки острого перца
1/2 чайной ложки зиры
1/2 чайной ложки горчицы
1 1/2 чайной ложки морской соли
1 столовая ложка перемолотых семян льна (продается на рынках, в большинстве ореховых лавок или там же, где можно купить урбеч)
4-5 столовых ложек семян кунжута

Наполнители:

1 маленькая свекла
1 маленькая репка
2 стакана листьев шпината

Процесс:

1. Духовку разогреть до 190 С.
2. На сухой сковороде поджарить зиру и горчицу до тех пор пока горчица не начнет хлопать (как попкорн). Перемолоть в ступке с острым перцем.
3. В блендере измельчить грецкие орехи. Добавить нут, лимонный сок, оливковое масло, тхину, сахар, порубленную достаточно крупно петрушку, перемолотый лен, соль и специи из шага №2. Перемолоть до грубой консистенции — чтобы в смеси чувствовались кусочки нута. Более грубая и разнородная текстура делает шарики более интересными на вкус.
4. Смесь разделить на 3 части или оставить как есть, если вы решили использовать только один наполнитель. Вмешать в первые две части по отдельности — мелко натертую свеклу и мелко натертую репку.
5. Шпинат порубить достаточно крупными кусками и обдать кипятком. Подержать в кипятке примерно 30 секунд. Слить воду по максимуму (аккуратно примяв в дуршлаге, например) и вмешать в третью часть основы. Если тесто получается слишком жидким и не лепучим, можно добавить в него пару столовых ложек перемолотой в кофемолку овсянки.
6. Вылепить из трех частей шарики, обвалять в кунжутном семени и выпекать на смазанном маслом противне примерно 15-20 минут, переворачивая каждые 5-7 минут для равномерного образования корочки. Вынимать шарики нужно, когда они еще достаточно мягкие — иначе можно пересушить.
7. Дать остыть. Подавать можно в пите или на свежем хрустящем листе салата с мелко порезанными свежими и тоже желательно хрустящими овощами (морковка, репка, дайкон) под соусом — например, традиционным кунжутным (рецепт ниже).

Кунжутный соус:

1/2 стакана тхины или урбеч(а?) из семян кунжута
2/3 стакана воды (или немного больше для желаемой консистенции)
3 столовых ложки лимонного сока
1 долька чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
3/4 чайной ложки соли или по вкусу

Все ингредиенты размолоть в блендере до однородной консистенции. При необходимости добавить приправ по вкусу — лимонного сока, соли, чеснока.