• Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Консультации нутрициолога онлайн
  • 0Корзина
Нутрициолог Юлия Богданова
  • Главная
  • Обо мне
    • Отзывы о консультациях
    • Отзывы о книге
    • Отзывы об онлайн-курсе
    • Ресурсы
  • Услуги
  • Программы
  • Статьи
    • Обмен веществ
    • Правильное дыхание
    • Здоровый вес
    • Стресс
    • Рецепты для здорового питания
    • Видео
    • Нутрициология
  • Контакты
  • Подписка
  • Поиск
  • Меню Меню
Вы здесь: Домашняя страница1 / Рецепты для здорового питания2 / Главное блюдо3 / Разноцветные овощные шарики а-ля фалафель...
Разноцветные овощные шарики а-ля фалафель

Разноцветные овощные шарики а-ля фалафель

09 октября, 2014/0 Отзывы/в Главное блюдо, Рецепты осенью

Второй рецепт кряду в виде шариков – к чему бы это? :)

Хотела укрепить дружбу с корнеплодами на следующие месяцев 6 … ну или 8 и приготовить ужин по совместительству – получились вот такие шарики на нутовой основе, приукрашенные свеклой, репкой и шпинатом.  Без пяти минут обожаемый фалафель.

Разноцветные овощные шарики а-ля фалафель

По утверждению “Оксфордской энциклопедии еды”, фалафель иногда называют “израильским хот-догом”. Вполне оправданно, если попробовать “правильный” фалафель – шарики, традиционно из измельченного нута (который, кстати, причисляют к группе так называемых “суперфудов” – продуктов с относительно высоким содержанием важных для здоровья микроэлементов) или широких бобов, таких, как фава.

Разноцветные овощные шарики а-ля фалафель Разноцветные овощные шарики а-ля фалафель

 

 

Прокусывая промасленную хрустящую корочку “правильного” фалафеля, впиваешься в нежную и сочную сердцевину, пропитанную дурманящими ароматами ближнего востока – зирой, кориандром, свежей зеленью.

Разноцветные овощные шарики а-ля фалафель

Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и эмоциональной устойчивости с помощью моего курса "Правильное дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и эффективнее думать". 

Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и эмоциональной устойчивости с помощью моего курса "Правильное дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и эффективнее думать". 

Овощные шарики а-ля фалафель

Адаптировано из “Golubka”

При приготовлении фалафеля нут или бобы, как правило, замачивают на сутки и используют сырыми. В этом рецепте нут я использовала приготовленный, но немного недоваренный – при раскусывании требуется небольшое усилие и горошина при этом распадается на несколько кусочков, а не разминается. Шарики в этом случае получаются более жесткими и с добавлением овощей более разнообразной текстурой, которая делает их интереснее на вкус.

Ингредиенты:

Основа

1 1/2 стакана приготовленного нута (о том, как готовить нут и другие бобы я писала здесь)
1/2 стакана грецких орехов
4 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
3 столовых ложки кунжутной пасты тхина (можно заменить ее более доступной, на мой взгляд “урбеч” из кунжута, который можно купить даже в утконосе, а я покупала вот здесь или просто размолоть 4-5 столовых ложек кунжута в кофемолке).
2-3 зубчика чеснока
2 столовой ложки кокосового сахара или коричневого тростникового (по желанию)
Небольшой пучок свежей петрушки
1/4 чайной ложки острого перца
1/2 чайной ложки зиры
1/2 чайной ложки горчицы
1 1/2 чайной ложки морской соли
1 столовая ложка перемолотых семян льна (продается на рынках, в большинстве ореховых лавок или там же, где можно купить урбеч)
4-5 столовых ложек семян кунжута

Наполнители:

1 маленькая свекла
1 маленькая репка
2 стакана листьев шпината

Процесс:

  1. Духовку разогреть до 190 С.
  2. На сухой сковороде поджарить зиру и горчицу до тех пор пока горчица не начнет хлопать (как попкорн). Перемолоть в ступке с острым перцем.
  3. В блендере измельчить грецкие орехи. Добавить нут, лимонный сок, оливковое масло, тхину, сахар, порубленную достаточно крупно петрушку, перемолотый лен, соль и специи из шага №2. Перемолоть до грубой консистенции – чтобы в смеси чувствовались кусочки нута. Более грубая и разнородная текстура делает шарики более интересными на вкус.
  4. Смесь разделить на 3 части или оставить как есть, если вы решили использовать только один наполнитель. Вмешать в первые две части по отдельности – мелко натертую свеклу и мелко натертую репку.
  5. Шпинат порубить достаточно крупными кусками и обдать кипятком. Подержать в кипятке примерно 30 секунд. Слить воду по максимуму (аккуратно примяв в дуршлаге, например) и вмешать в третью часть основы. Если тесто получается слишком жидким и не лепучим, можно добавить в него пару столовых ложек перемолотой в кофемолку овсянки.
  6. Вылепить из трех частей шарики, обвалять в кунжутном семени и выпекать на смазанном маслом противне примерно 15-20 минут, переворачивая каждые 5-7 минут для равномерного образования корочки. Вынимать шарики нужно, когда они еще достаточно мягкие – иначе можно пересушить.
  7. Дать остыть. Подавать можно в пите или на свежем хрустящем листе салата с мелко порезанными свежими и тоже желательно хрустящими овощами (морковка, репка, дайкон) под соусом – например, традиционным кунжутным (рецепт ниже).

Кунжутный соус:

1/2 стакана тхины или урбеч(а?) из семян кунжута
2/3 стакана воды (или немного больше для желаемой консистенции)
3 столовых ложки лимонного сока
1 долька чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
3/4 чайной ложки соли или по вкусу

Все ингредиенты размолоть в блендере до однородной консистенции. При необходимости добавить приправ по вкусу – лимонного сока, соли, чеснока.

https://yulyabogdanova.com/wp-content/uploads/2014/10/falafel.jpg 667 1000 Юля Богданова /i/logo.png Юля Богданова2014-10-09 12:50:572021-10-20 11:58:23Разноцветные овощные шарики а-ля фалафель
0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

banner_book

banner_zvonok

Присоединяйтесь к моей рассылке

“К оптимальному здоровью в современном мире!”

Информация

Обо мне

Пользовательское Соглашение

Персональные данные

Библиотека

Консультации

Персональная программа

Индивидуальное сопровождение

В здоровом теле здоровый вес

Вебинары

Электронная книга

Блог

Здоровый образ жизни

Полезная еда

Видео

Мероприятия

Нравятся мои статьи? Читать на Яндекс.ZEN

Реквизиты

Нутрициолог Юлия Богданова
Консультации нутрициолога онлайн

ИП Юлия Михайловна Богданова
ОГРНИП 317774600413748
ИНН 621505504145

© Москва, 2019 все права защищены

Нутрициолог Юлия Богданова     Сайт, поддержка     Видеоуроки бачата
  • Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Прокрутить наверх

Расслабьтесь с ног до головы с помощью бесплатной 20-минутной практики.

Получите мгновенный доступ

Мастер-класс

Нервный голод, частая усталость, “подушка” на животе?

[qsm quiz=1]