У нас очередной “Только раз в году” у самого мелкого и очень дорогого члена семьи и по традиции день начинается с самодельного тортика — в этот раз пробовала рецепт из книжки, в которую просто влюбилась — от вегетарианского шеф-повара, которая готовит в частности для многих голивудских знаменитостей, Она австралийка и зовут её Эми Чаплин, а название книги переводится примерно так: “Комфортно чувствовать себя на кухне среди цельных, здоровых продуктов”. Так вот, в этой книге целая секция посвящена тартам без белой муки, сахара и других рафинированных продуктов, которых мне как раз немного не хватало — в общем, начинаю выпекать по порядку))

В этом варианте — один их основных ингредиентов — кокос в виде стружки и масла и буквально пару слов хотела сказать о нем, (кокосе) а, конкретнее, о кокосовом масле — обожаю его за сладковатый выразительный вкус — если в тему, то очень украшает блюдо. По типу жиров кокосовое масло принадлежит к насыщенным средним жирным кислотам, которые:

усваиваются без участия желчи и потому особенно ценны для тех, у кого удален желчный пузырь, есть проблемы с пищеварением
сжигаются для энергии, а не откладываются в жир, как это может происходить с длинными жирными кислотами, к которым относятся все животные жиры, кроме сливочного масла, растительные масла из семечек, орехов и оливок
по эффективности превращения в энергию схож с углеводами, но процесс происходит без участия инсулина, что делает кокосовое масло ценным продуктов для диабетиков/преддиабетиков, а также излюбленной энергетической добавкой спортсменов
обладает рядом ценных питательных и очень ценных для здоровья свойств, как — поддерживает иммунитет, сердечно-сосудистую систему, гормональную систему, нормализует метаболизм, оказывает антибактериальное, антивирусное действие и список продолжается дальше…
выдерживает достаточно высокую температуру и его рекомендуется использовать при жарке

В общем, обожаю кокосовое масло и использую его очень часто хотя кокос и не местный продукт (вздох сожаления). Заказала как-то через iherb две огромные баклажки масла холодного отжима по очень хорошей цене и очень довольна.

PS Кстати, или не очень, похожим по своим свойствам является НЕРАФИНИРОВАННОЕ пальмовое масло, которое активно обсуждается в последнее время в весьма негативном свете, но во многом очень незаслуженно.

Рецепт шоколадно-малинового тарта в овсяно-кокосовом корже

Ингредиенты:

Корж:

1 1/2 стакана сухой кокосовой стружки — разделить на 1 и 1/2 стакана ( я покупала на Дорогомиловском рынке вразвес, есть также в магазине индийских специй, возможно, на других рынках у продавцов орехов и сухофруктов)
1/4 стакана 15-20 минутных овсяных хлопьев
3 столовых ложки рисовой муки — желательно цельнозерновой, но если сложно найти можно и из белого (я покупала в пекарне Булка, видела во многих гипермаркетах, как Глобус, например)
1/4 чайной ложки нерафинированный морской соли
1 стакан цельнозерновой муки из пшеницы или спельты
1/4 стакана кокосового масла плюс для смазывания формы
1/4 стакана кленового сиропа, сиропа топинамбура или меда
1 столовая ложка ванильного экстракта

Малиново-шоколадная начинка:

200 гр темного шоколада, который вам нравится на вкус в неподготовленном виде
1 стакан растительного (выбрать рецепт можно здесь) или цельного коровьего молока — растительное молоко желательно сделать пожирнее, увеличив на треть количество орехов или убавив воды
щепотка соли
1/2 чайной ложки корицы
2 чайной ложки ванильного экстракта
1 стакан свежей малины
свежие ягоды и цветы для украшения

Процесс:

Стакан кокосовой стружки соединить с овсянкой, рисовой мукой, солью и размельчить в блендере до состояния грубой муки. Добавить в смесь пшеничную муку, остаток кокосовых хлопьев, тщательно перемешать.

Кокосовое масло смешать с кленовым сиропом, добавить ванильный экстракт, влить в сухую мучную смесь и тщательно перемешать. Собрать в миске в подобие шара и оставить на 10-15 минут.

Форму (я использовала диаметром 23 см и теста осталось немного) смазать кокосовым маслом, распределить тонким слоем тесто. Выпекать 10-15 минут, до золотистого цвета и приятного аромата. Поставить остывать в прохладное место.

Сделать начинку. Малину размять вилкой. Шоколад мелко порубить. В молоко добавить кленовый сироп, ванильный экстракт, корицу, перемешать, довести до кипения и залить им шоколад. Быстро перемешать до растворения шоколада и однородной консистенции. Вмешать в шоколадную смесь малину и аккуратно вылить смесь в тарт. Оставить на несколько часов застывать.

Украсить тарт сезонными ягодами или посыпать какао.

Будьте здоровы!