Салат из молодой моркови в марокканском стиле

Как умять на завтрак 3 больших моркови на одном дыхании?

Сделать из них салат!)

Я думаю, что на следующий день этот салат был бы не менее хорош — возможно, даже приобрел бы более насыщенный вкус.

Но на этот вопрос я постараюсь ответить для себя в следующий раз — удвою количество моркови!)

Прелесть этого салата заключается в том, что делать его можно круглый год — праздновать им появление молодой моркови весной и скрашивать скудные на овощи зиму и весну.

Рецепт салата из молодой моркови в марокканском стиле

Ингредиенты:

3 крупных моркови
горсть очищенных фисташек или других орехов по вкусу
листья с половины пучка мяты
небольшой пучок кинзы

1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
2 ст ложки нефильтрованного яблочного уксуса или лимонного сока (или больше по вкусу)
1/4 стакана сухого барбариса
по желанию 1 ч ложка меда
2-3 см корня имбиря
1/2 ст ложки сумаха (молотые ягоды “уксусного дерева”)
1 острый перец или по вкусу
1/2 ч ложки нерафинированной соли

Процесс:

Морковь потереть на крупной терке или на мандалине. Фисташки, листья мяты и кинзы порубить. Имбирь почистить и потереть на мелкой терке или микроплейне. Острый перец мелко порубить, для меньшей остроты убрать семена и прожилки.

В небольшой миске соединить оливковое масло, уксус или лимонный сок, порубленный перец, сумах, имбирь, соль, мед и барбарис. Дать 10-15 минут настояться.

В морковь влить соус и тщательно перемешать, добавить зелень, фисташки и еще раз перемешать.