Свежие овощные роллы с авокадо, лесным щавелем и острым соусом из кинзы

Этот весенне-летний период проходит под лозунгом: Собрать и съесть как можно больше растущей дикости в виде упоминавшейся здесь не так давно крапивы, одуванчиков, сныти (она на очереди), дикого фенхеля (пока безрезультатно ищу его по полям — по виду всё совпадает, но на вкус пробовать боюсь, так как запах явно не тот)).

Щавель в этом смысле — вещь годами проверенная и потому безопасная, изобилующая в местных лесах и на лугах. Завернула его вот в эти незамысловатые роллы. С щавелем очень рекомендую! По поводу остальных ингредиентов — авокадо огурцы, морковь можно заменить тем, что подскажет фантазия: добавить кусочки кабачка, сладкого перца, запеченный в специях тофу, морепродукты или мясо птицы, если едите.

P.S. Очень рада поделиться новым, а, насколько я знаю, пока единственным кулинарным приложением на русском языке с рецептами из растительных продуктов от основательницы ресурса LiveUp! Юлии Корневой — выглядит все очень аппетитно!

Сама Юля говорит: «Приложение со своими любимыми рецептами я сделала для того, чтобы вдохновлять всех желающих готовить вкусные, полезные и простые блюда из растительных продуктов. Я совсем не агитирую вас против мяса, а призываю есть БОЛЬШЕ растений. Как известно, чем больше растений мы едим, тем выше наши шансы на счастливую и долгую жизнь без болезней, а как побочный эффект на стройность, красоту и бодрость.»

Полностью согласна со сказанным Юлей — и чем больше учусь, тем более понятными и конкретными для понимания становятся механизмы, посредством которых еда оказывает подчас определяющее действие на здоровье, жизненную энергию, настроение, умственные способности — то есть, на нашу жизнь!

Поздравляю Юлю и желаю ей успешного продвижения любви к растительным продуктам и блюдам из них, в частности, через это симпатичное и полезное приложение. Пусть подобных приложений и ресурсов будет больше!

Свежие овощные роллы с авокадо, лесным щавелем и острым соусом из кинзы

Ингредиенты:

Роллы:

• 20-25 листов рисовой бумаги диаметром около 25-30 см (тоненькая упаковка — я покупала в Азбуке Вкуса, но есть во многих магазинах)
• 2-3 авокадо среднего размера
• Пучок щавеля — такой, чтобы едва можно было обхватить ладонью
• Пол пучка достаточно острой зелени, как кресс-салат или руккола
• 2-3 свежих луховицких огурца
• 1-2 небольших морковки
• 8-10 веточек кинзы

Соус:

• Пучок кинзы, который захватывает ладонь
• 1-2 зеленых острых перчика по вкусу
• Сок одного лайма или больше по вкусу
• 3-4 головки чеснока
• 1/2 — 3/4 стакана оливкового масла холодного отжима
• Морская нерафинированная соль по вкусу

Процесс:

Роллы:

Понадобится: миска диаметром больше, чем рисовая бумага; чистое кухонное полотенце

Единственная сложность этих роллов — размочить рисовую бумагу до правильной консистенции — когда она максимально пластичная, но в то же время немного упругая и хорошо удерживает внутри все ингредиенты.

Подготовить все ингредиенты роллов:

• щавель помыть, высушить и отделить листья от стебля (стебли можно мелко порезать в салат, добавить в суп или соус с кинзой);
• зелень помыть, высушить и если нужно отделить от стеблей
• кинзу помыть, высушить и оборвать верхние веточки с листочками;
• из авокадо вынуть мякоть и порезать вдоль достаточно тонкими полосками
• огурцы и морковь порезать тонкими продолговатыми кусочками ножом или мандолиной

На рабочем месте приготовить миску с водой комнатной температуры для размачивания рисовой бумаги и влажное полотенце. Лист рисовой бумаги опустить в воду и оставить на пару минут — до тех пор пока он станет мягким и липучим. осторожно, двумя руками вынуть его из воды и разложить на влажном полотенце (влажным оно должно быть, чтобы рисовая бумага к нему не прилипла).

Опустить в воду следующий лист рисовой бумаги. Одновременно не стоит держать в воде больше 2 листьев — иначе есть большой риск того, что они слипнутся. Пробовала разные варианты и получается, что  мне удобней, когда кладешь листья по очереди, по одному.

По аналогии с блинчиком на разложенный лист рисовой бумаги выложить небольшой горкой  все ингредиенты роллов, лучше всего в следующей последовательности:

• несколько веточек кинзы —  чтобы они красиво просвечивались затем через рисовую бумагу;
• не меньше 4 кусочков авокадо среднего размера а можно и больше, так как это основной калорийный элемент роллов — чтобы вкус и калории ощущались;
• кусочки огурцов и моркови
• зелень, которую используете
• сверху прикрыть 3-6 листьями щавеля, в зависимости от размера

Аккуратно завернуть ролл, как блинчик. Аккуратно, так как рисовая бумага практически моментально слипается и перевернуть, скорее всего не получится.

Советы:

Важно найти оптимальный размер содержимого роллов — не очень большой, чтобы выдержала бумага и не очень маленький, когда теряется вкус.

Также, удобнее, если горка содержимого ролла максимально сглаженная — как с помощью листьев щавеля в данном случае, чтобы острые кусочки моркови, например, не порвали тонкую рисовую бумагу.

Соус:

В блендере соединить порубленные перцы и кинзу (вместе со стеблями — туда же можно добавить стебли и кинзы, и щавеля, которые остались от роллов), оливковое масло, сок лайма, чеснок и соль, довести до однородной консистенции. Попробовать и добавить по вкусу соли, остроты, кислоты или больше масла для оптимальной консистенции.