Сальса из свежих овощей с запеченным грибным чили

Опять ни блогослова за месяц – плохо… Опять буду исправляться, особенно в июне – ура, любимые дети на целый месяц у обожаемой мамочки!!! Хоть вся квартира в пуху и паутине, сердце все же радостно и  учащенно бьется от такой неслыханной свободы!

Под Рязанью тем временем начинается зеленая революцию – вчера уехала в от детей в Москву гордо – с сумкой зелени и  неожиданным вдохновением после тарелки окрошки на светлом квасе, прям точно таком, как делала бабушка! Оказывается, хлебная закваска  продается во всех хлебных киосках Рязани. И как же я загрустила, когда с удивлением обнаружила, что в 9 вечера (когда я наконец-то собралась с зеленью и мыслями) рязанские хлебные киоски оказывались закрыты!

Конструктивная грусть привела к плану:

— сделать в округе поиск хлебных киосков, которые чудом избежали сноса и требовать закваски там!

—  в случае невозможности осуществления первого смело заквасить свою собственную закваску! Главное – чтобы бабушка не очень разволновалась от гордости за внучку.

Хотя второе я зря придумала – мысли о домашнем производстве кваса нахлынули мощным потоком и оттянули слишком много энергии от мыслительного процесса – в голове замелькали картинки о том, как я буду делать квас из рязанской брусники, бабушкиной морковки и тд. К пуху и паутине вернуться удалось лишь нечеловеческим усилием воли.

Еще, кстати, о птичках, которые помешали мне весь прошедший месяц писать – я “пошла” учиться вот сюда и и как же мне здесь нравится!!! Дальше, расскажу больше, а пока символично делюсь первым рецептом курса растительной кухни – овощной салат-соус с ударной дозой белка в виде грибов, орехов и семечек.

Этот многофункциональный салатик хорошо иллюстрирует основные принципы растительной кухни – обязательное разнообразие ингредиентов и питательную насыщенность. То есть, на бооольшое место мяса, рыбы и молочных продуктов в идеале  должно придти такое же боооольшое войско овощей, бобов, зерна, орехов с так называемой высокой питательной насыщенностью – витаминами, минералами, антиоксидантными веществами и прочей магией.

Сальса из свежих овощей с запеченым грибным чили

Название “чили” здесь происходит не от перца чили, а от некой схожести по текстуре с одноименным блюдом “чили”.  Прелесть этого салатика в том, что оба составляющих – и сальсу, и  чили можно есть как вместе, так и раздельно – например, сальсу щедро укладывать на хлеб, коричневый/красный/дикий рис, гречку или цельнозерновые макароны, а сверху посыпать или не посыпать чили. Чили отлично хранится несколько дней в открытом контейнере на столе – чтобы в нужный момент посыпать на салат или в суп, а, может, и просто перекусить.  

Сальса (или мелко нарубленный салат-соус):

Ингредиенты:

• 1 маленькая красная луковица (пол стакана в мелко нарезанном виде)
• 1 небольшой нежный кабачок (1 стакан в нарезанном виде)
• 1 средний болгарский перец (1 стакан в нарезанном виде)
• 2 помидора (1 стакан в нарезанном виде)
• 1 пучок кинзы (1/2 стакана в нарезанном виде)
• 2 зубчика чеснока – мелко порубленного
• 2 чайных ложки пасты из фиников* (можно заменить медом или кленовым сиропом)
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого острого перца
• 1/2 чайной ложки или по вкусу морской соли

Процесс:

Мелкими кубиками порезать кабачок, перец, помидоры и лук. Выложить в миску.

Сверху уложить рубленную кинзу, чеснок и специи. Чтобы сделать пасту из финика, один финик без косточки залить примерно столовой ложкой кипятка, дать постоять пару минут и затем размять до консистенции пасты.

Все ингредиенты перемешать. Отложить в отдельную посуду примерно 1/3 смеси и размельчить блендером до более-менее однородной консистенции. Вернуть смесь в основную посуду и перемешать. Оставить настаиваться и приготовить грибной чили.

Грибной чили

Ингредиенты:

• 1 стакан крупно порезанных грибов – шампиньонов, вешенок или других по желанию/доступности
• 1 зубчик чеснока – мелко порезанный
• Пол стакана грецких орехов
• Пол стакана очищенных подсолнечных семечек
• 2 чайной ложки свежемолотого кориандра
• 2 чайной ложки свежемолотого тмина
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Процесс:

Разогреть духовку до 175С.

Все ингредиенты выложить в глубокую посуду и разбить блендером примерно до консистенции фарша. Уложить на бумагу для выпечки и запекать минут 15 пока смесь потемнеет и подсохнут грибы.

Употреблять в комбинации с крупами, на хлебе или просто есть ложкой!