Лимонад из молодой крапивы или о суперфудах нашего двора

В этом сезоне меня накрыл интерес и любовь к окружающему нас дикому растительному миру — со съедобной точки зрения, прежде всего. Начинаю с крапивы, как это принято весной, а продолжаю одуванчиками, а дальше буду изучать и пробовать — по ходу дела об этих опытах обязательно расскажу)

К моему интересу родственники и соседи отнеслись с искренним уважением — все слышали в какой-то форме о пользе и целебных свойствах, по крайней мере, крапивы и одуванчика, но не у всех хватает храбрости и мотивации вдруг начать есть одуванчики и терпения  продолжить их употребление с какой-то регулярностью, чтобы почувствовать результаты.

Расскажу, что меня сподвигло на этот шаг и каким образом пытаюсь внедрить дикие травки и растения в ежедневный рацион.

Зачем есть крапиву, одуванчики и другую зеленую дичь?

Начну, как обычно с небольшой предыстории. По мнению ученых, человеку для здоровья необходимо плюс-минус около 30 микроэлементов, официально классифицированных, как витамины и минералы. В список пока не попадают сотни уже известных фитохимических соединений, содержащихся в растениях, но пока не попавших в официальные классификации.

 Эволюционно, все питательные вещества люди получали из пищи. Так, по оценкам ученых, наши предки до начала эры сельского хозяйства употребляли в пищу сотни разновидностей диких растений в зависимости от сезона и ареала обитания. Сейчас подавляющее большинство всех употребляемых растительных калорий приходится на долю нескольких современных монокультур, которых можно сосчитать по пальцам: пшеницы, сои, пальмового масла, риса, кукурузы, картошки… А в вашем рационе сколько растений?:)

Помимо сравнительно однообразной диеты, её составляющие — большинство с/х культур, в процессе культивации и связанной с ней манипуляций, претерпели множество изменений, которые значительно изменили их питательный состав, и, как правило, в негативную сторону, как в случае с пшеницей, о которой я рассказывала здесь.

Большинство промышленных овощей и фруктов выращивается в обедненной почве за счет использования большого количества синтетических удобрений, пестицидов и т.д., которые так же негативно влияют на их питательный состав и уровень содержания микроэлементов.

Вот и получается, что среднестатистическая современная диета, основанная на промышленных продуктах, как правило, не может обеспечить нас адекватным количеством витаминов, минералов, антиоксидантов и других необходимых для здоровья микроэлементов.

Заменить эти микроэлементы среднестатистическими аптечными комплексами витаминов-минералов очень сложно , о чем я немного писала здесь. Для эффективного усвоения витаминов и минералов очень важен общий питательный контекст — то есть, присутствие целого ряда микроэлементов, как в растении, которые вместе образуют синергетический эффект и находятся в оптимальной для усвоения форме.

Что делать? Например, есть крапиву и одуванчики! :)

Дикие растения здесь приходят на помощь — их можно назвать скромными, часто недооцененными суперфудами, по совместительству еще и бесплатными, которые отлично подходят в качестве концентрированной витаминной добавки: они содержат в разы больше микроэлементов, чем культивируемые, являются мощным источником антиоксидантных веществ, плюс содержат десятки ценных фитохимических соединений, за счет которых  обладают озадоравливающими и целебными свойствами.

Забытые герои

Крапива и листья одуванчика, которые можно найти на даче, огороде, полях и лесах прямо сейчас, являются с одной стороны достаточно нейтральными растениями — их можно есть без фанатизма, пить чай, не опасаясь передозировки, а другой стороны, обладают оздоравливающими свойствами широкого спектра.

Так, крапиву применяют при весенних аллергиях, заболеваниях мочеполовой системы, для повышения уровня гемоглобина, нормализации обмена веществ, восстановления здоровья волос и это только начало списка. Мне нравится вот это описание крапивы (правда, на английском), с указанием фитоэлементов, объясняющих действие, а также исследований, которые проводились для их изучения. В общем, пара чашек чая из крапивы в крапивный сезон будет оказывать общеукрепляющее действие.

Одуванчик известен прежде всего, как средство, стимулирующее работу печени и всего желудочно-кишечного тракта. Так, горечь одуванчика стимулирует выработку желчи, которая необходима для усвоения жиров, поэтому салатом с листьями одуванчика хорошо начинать прием пищи для оптимизации её усвоения. А вот и аналогичная ссылка про одуванчики.

Как можно внедрить дикие растения в ежедневный рацион

Из-за своей питательной насыщенности, необязательно делать крапиву или одуванчики главным блюдом — достаточно использовать её в качестве питательной добавки, главное здесь — РЕГУЛЯРНО, а не раз в год, на майские праздники, в честь появления первой местной съедобной зелени))

Начать можно с известных даже чайникам (как в моем случае) крапивы, одуванчика, дикого щавеля и лука, а потом посмотреть, куда заведут (и заведут ли) новые вкусовые и, возможно, физические ощущения.

Чаи

Самый простой способ — заварить чай, при желании из нескольких трав, с добавлением листьев садовых и лесных ягодных кустарников. Сейчас, например, сезон сбора листьев смородины. И листья смородины, и крапиву, можно высушить и запастись “заваркой” для чая по крайней мере на пару недель — до появления следующей сезонной травы или листьев. Заваривать чай легче всего на ночь в термосе, чтобы с утра им можно было начать день. За день рекомендуется выпивать 2-3 чашки такого достаточно нейтрального чая.

Коктейли

Крапиву, щавель, зелень одуванчиков, сныть, листья клевера — супер-добавка (от слова супер-фуд)) в зеленые витаминные коктейли. Для удобства и быстроты можно заморозить шарики из зелени и тогда витаминные добавки всегда будут под рукой. Зелень ошпарить кипятком, отжать осторожно воду и сформировать небольшие шарики/кучки. Разложить на подносе и противне, заморозить, а затем переложить в герметичный пакет и хранить в морозилке.   

Добавки в супы и салаты

Листья одуванчиков немного горьковаты, но вполне съедобны в сыром виде в любом салате — сделала вариацию вот этого с мелконарезанными листьями одуванчика вместо шпината, и сестра под впечатлением гордо унесла остатки с собой. Так же любую дикую зелень можно сначала ошпарить, (тогда она приобретает достаточно нейтральный вкус) и без рисков обнаружения добавлять в салаты, супы или другие блюда в которые вы могли бы добавить шпинат, например. В супы можно добавлять и описанные выше замороженные шарики из зелени.

Хорошие советы и рецепты для заготовки, а также картинки и описание съедобных диких растений нашла вот здесь. 

А вы едите дикие растения, травки и листочки? А какие у вас есть рецепты с их использованием?  Замечали ли вы, что это как-то сказывается на вашем самочувствии?

А вот что можно сделать на основе практически любого травяного чая — превратить его в лимонад)

Тонизирующий крапивный лимонад

Для капризных товарищей типа детей или гостей можно травяные настои добавлять в морс, делать на их основе домашний квас, а также превращать в лимонад, как я сделала с крапивой.

Ингредиенты:

• 1 стакан свежей крапивы или полстакана сушеной
• 1 + .5 литра воды
• Сок 1 лимона
• 1/3 стакана меда, 1-2 ч ложки стевии или другой подсластитель по выбору

Процесс:

Стакан молодой свежей крапивы или пол стакана сушеной залить 1 литром кипятка, прикрыть крышкой и дать настояться от 1 до 6 часов.

Оставшиеся пол литра воды нагреть до 30-40С, добавить мед и лимонный сок, размешать до растворения.

Соединить крапивный настой и медово-лимонную воду, охладить и наслаждаться.

Будьте здоровы!