В продолжение статьи о воспалительных процессах — рецепт одного из самых противовспалительных блюд — квашеных овощей, богатых клетчаткой, а также дружественными бактериями, которые поддерживают здоровье микрофлоры и «успокаивают» наши иммунитет и не давая защитным воспалительным реакциям стать хроническими.
Статья была опубликована на Look Bio.
________________________________________________________________________________________________________________
В зимнее время на моем столе каждый день неизменно присутствует что-нибудь квашеное. Начинаю зимне-осенний сезон с квашеной капусты, а к весне в поисках разнообразия начинаю квасить практически все, что на глаза попадется)
Моя любовь к квашеным продуктам объясняется просто — в зимнее время именно они являются отличными источниками витаминов, дефицит которых мы испытываем в это неплодородное время года, а еще чудо-бактерий, которые помогают поддержать и укрепить иммунитет.
А вы знаете, что больше 70% нашего иммунитета находится в кишечнике в виде особой лимфоидной ткани? А охраняют и поддерживают здоровье лимфоидной ткани, а также самого кишечника многочисленные дружественные бактерии — микрофлора кишечника.
Квашеные овощи, приготовленные в данном случае методом лакто-ферментации, содержат дружественные бактерии, которые при употреблении помогают поддерживать баланс микрофлоры, а также растворимую клетчатку, которой эти бактерии питаются. Получается отличная альтернатива коммерческим пробиотикам, качество и состояние которых (живы ли бактерии) не гарантировано.
Для большего эффекта нужно сократить употребление рафинированных углеводов (белого хлеба, сахара), которыми питаются патогенные бактерии, соревнующиеся с дружественными за место в нашем кишечнике.
Будьте здоровы!
Квашеные корнеплоды
Ингредиенты:
- 2 — 2.5 кг. сезонных овощей по вкусу — моркови, репки, кольраби, репчатого лука,
- примерно 1.5 литра воды — столько, чтобы овощи были закрыты рассолом
- 3 столовых ложки каменной соли
- 10 горошин черного перца
- 5 бутонов гвоздики и других специй по желанию
- 1 небольшой пучок зелени по вкусу — укропа, петрушки, кинзы
- 5 долек чеснока
- 1-2 стручка острого перца, по вкусу
- 1 луковица
- По желанию 2-3 см корня имбиря
Процесс:
Овощи помыть, почистить и порезать кусками примерно одинакового размера. Уложить в трехлитровую банку вместе с зеленью и специями.
Воду перемешать с солью до её (соли) растворения.
Отделить 1 стакан рассола, добавить в него чеснок, луковицу, острый перец, имбирь, если используете, и перемолоть в блендере до однородной консистенции. Вернуть к основному рассолу, перемешать.
Залить овощи рассолом, накрыть марлей или полотенцем и оставить при комнатной температуре в несолнечном месте на 3-5 дней.
Каждый день овощи нужно двигать ложкой или вилкой, чтобы выпустить углекислый газ, который будет образовываться в процессе заквашивания.
Через 3 дня овощи можно начинать пробовать. Определить о готовности можно по кисловатому вкусу, который характеризует квашеную капусту, огурцы.
По готовности овощи закрыть крышкой и убрать в холодильнике. Заквашивание будет в небольшой степени продолжаться и в холодильнике.
Такие овощи будут хранится в холодильнике полгода или больше, но со временем будут становится все кислее за счет продолжения размножения лактобактерий, выделяющих в процессе молочную кислоту.
Будьте здоровы!
Спасибо за рецепт! Получается, можно квасить многие сезонные овощи, не только капусту)
Да, квасить можно многое — лучше всего поддаются закваске жесткие по текстуре овощи, но можно и зелень на зиму квасить, у меня в холодильнике стоит) Можно даже заквашивать ягоды и варенье)