Молодой квашеный редис — простое изменение в питании для значительных изменений в здоровье

Мои рекомендации клиентам по налаживанию питания практически неизменно включают в себя регулярное употребление квашеных продуктов.

Эволюционно такие продукты были важной составляющей здоровой диеты за счет своего терапевтического воздействия на микрофлору кишечника, которая очень важна для нашего здоровья.

Квашеные продукты — источник живых дружественных микроорганизмов, которые:

• регулируют наш вес — с 80% точностью наличие избыточного веса можно определить по составу микрофлоры. Поэтому на курсе «В здоровом теле здоровый вес!» мы едим квашеное и учимся квасить!
• регулируют воспалительные процессы
• обеспечивают иммунную защиту
• синтезируют витамины
• играют важную роль в усвоении и синтезе питательных веществ
• производят нейромедиаторы, регулирующие наше настроение и психическое здоровье

При этом, не стоит ограничиваться квашеной капустой — вариантов квашеных и ферментированных продуктов множество. Это могут быть напитки, разнообразные овощи, зелень, фрукты и ягоды.

Я люблю со сменой сезона менять репертуар квашеных продуктов. Сейчас пришла очередь редиса. На картинке — начало процесса. По мере заквашивания она будет отдавать свой яркий цвет рассолу и приобретет однородный розоватый цвет.

Рассол не стоит выливать. Его можно использовать для закваски следующей партии овощей, что ускорит процесс закваски.

Его также можно пить небольшими порциями. Это особенно актуально для людей с нарушениями функции кишечника, которые плохо переносят клетчатку из овощей. В таком случае начинать нужно с рассола.

В зависимости от степени чувствительности начальная доза может быть от 1 чайной ложки в день с её постепенным увеличением.

Такое простое, казалось бы, изменение в питании, как регулярное употребление квашеных продуктов, способно уже за несколько недель оказать ощутимое позитивное воздействие на ваше здоровье.

Квашеный молодой редис

Для заквашивания можно использовать любимые специи, зелень. Я во все овощные закваски обязательно добавляю немного острого перца.

Ингредиенты:

• Примерно 4 пучка молодого редиса на литровую банку
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 ч ложки кориандра
• 1 ч ложка зиры
• 1/2 ч ложки острого перца
• 5-6 веток кинзы
• пол литра фильтрованной воды
• 1 ст ложка нейодированной каменной соли

Процесс:

Редис помыть, порезать на половинки. Уложить в банку вместе с зеленью.

Воду нагреть до примерно 30С, добавить соль, перемешать и подождать до её растворения. Туда же добавить кориандр, зиру, чеснок, острый перец и разбить в блендере до однородной консистенции. Если ваш блендер средней мощности, специи лучше предварительно перемолоть.

Залить редис рассолом, накрыть марлей или полотенцем и оставить при комнатной температуре в прохладном несолнечном месте на 3-5 дней.

Раз в день редис нужно перемешивать, чтобы выпустить углекислый газ, который образуется в процессе заквашивания.

Редис можно пробовать уже через 2 дня. Он будет готов, когда достигнет оптимальной, на ваш вкус, кислоты. Редис может быть малосольным, как огурцы или кислым.

По готовности его нужно закрыть крышкой и убрать в холодильник. При холодной температуре процесс заквашивание замедлится, но все же продолжится в вялотекущей режиме.

Хранить такие овощи в холодильнике можно до полугода.

Будьте здоровы!