После моего решительного и бесповоротного отказа выпекать что бы то ни было из белой муки, мелкие, в основном, потеряли интерес к редким произведениям моего слишком здорового на их вкус творчества. Их, в основном, недостижимым идеалом осталось что-то типа печенья юбилейного, желательно щедро смазанного медом или, еще лучше, сгущеееенкой. Совсем неожиданно это печенье стало радостным компромиссом, осчастливившим своим вкусом обе стороны.
На моей памяти это практически первый продукт выпечки, который с искренним удовольствием и легким сердцем ела и я, и основательно одурманенные сахарным детством мелкие. Дополнительные плюсы — минимум ингредиентов и скорость приготовления. Добавить яблоком и получается очень удобный и питательный перекус.
Овсяное печенье на яблочном пюре с брусникой
Адаптировано из “101 Cookbooks”
Изначальный рецепт работает на сочетании банана и шоколада, который для меня немного однотонный и тяжеловатый на вкус. Зато банан, разбавленным яблочным пюре из антоновки, яркими кислыми брусничинами и радующими зуб кусочками миндаля, оказался для меня идеальным сочетанием. Партия с мелко порезанной антоновкой вместо брусники оказалась на почетном втором месте. Следующая на очереди — замороженная дачная черная смородина.
Ингредиенты:
Тесто:
2 стакана овсянки — в идеале 1 стакан быстрого приготовления и 1 стакан традиционной
2 банана
1 стакан яблочного пюре (лучше всего из антоновки)
1 стакан фундука измельченного в блендере или кофемолке до состояния муки (важно не перемолоть, чтобы из орехов не начало выделяться масло)
1/2 стакана лепестков миндаля или других орехов — крупно порубленных
1/4 стакана оливкового масла
2 столовых ложки меда
2/3 чайной ложки морской или каменной соли
1 чайная ложка свежесмолотой корицы
Наполнитель:
1 стакан кислых сезонных ягод типа брусники, клюквы
или замороженной черной смородины
или 1 мелко порезанное кислое яблоко
или стакан изюма
Процесс:
- Бананы размять до состояния пюре, добавить мокрые ингредиенты — яблочное пюре (рецепт ниже), масло и мед и тщательно перемешать. В отдельной посуде смешать овсянку, муку фундука, лепестки миндаля (или другие орехи, которые используете), соль, корицу и перемешать.
- Сухую смесь выложит в миску с мокрыми ингредиентами и аккуратно перемешать. Добавить бруснику свежую или замороженную (ВАЖНО: не размораживая!), вмешать как можно аккуратней, чтобы не повредить ягоды.
- Вылепить “колобки” объемом примерно в столовую ложку, разложить на смазанном масле противне и выпекать при 200С 15-20 минут, до золотистого цвета.
- Перед тем, как снимать, возможно, придется дать печенью немного остыть и таким образом больше слипнуться. Затем печень снять и дать подсохнуть на небольшой стойке с металлическими рейками, которые обычно прилагаются к духовке.
- Хранить 2-3 дня в герметичном контейнере, чтобы не высохли. Правда, нужно иметь ввиду, что “хрустящесть” на следующий день уйдет.
*Для приготовления пюре у яблок, лучше всего антоновки, удалить сердцевину, разрезать на 2 части и запечь в духовке при 180С до мягкости, затем ложкой “вычерпать” из половинок мякоть.