Тарт с чайно-кокосовым кремом под нежным шоколадным соусом

Испекла мужу-5-дней-в-неделю-вегану тортик на день рождения, и параллельно отмечаю годовщину со дня изготовления своего первого тортика без яиц и сливочного масла!

Этот привлек меня, прежде всего, своим божественным цветом. Не скажу, что он является полноценным эквивалентом произведений французского кондитерского искусства, но он:

• очень презентабельный
• с отличной консистенцией и вкусом коржа, что выгодно отличает его от многих сыроедческих тортиков
• предлагает отличное сочетание насыщенного шоколадного коржа и достаточно нейтрального и нежного чайного мусса
• готовится совсем недолго относительно своих печеных собратьев
• дает отличную базу в виде растительного заварного крема для дальнейших экспериментов со вкусами — например, с ягодными наполнителями вместо чайного (план — сделать насыщенные вишневые тарталетки по этому принципу в ближайшее время!)

Одним словом, стоит поиска и покупки некоторых своих довольно редких и недешевых ингредиентов, как чай матча, например, о пользе которого не так давно писала Юля Корнева на своем отличном ресурсе LiveUp.

Тарт с заварным чайно-кокосовым кремом под нежным шоколадным соусом

Адаптировано из Amy Chaplin

Ингредиенты:

Заварной крем:

• 4 стакана воды
• 2 стакана кокосовой стружки
• 2/3 стакана кешью замоченных на 2-6 часов или кедровых орехов (кедровые не нуждаются в замачивании)
• 4 чайной ложки хлопьев агар-агара (желирующая вытяжка из водорослей)
• 6-7 столовых ложек кленового сиропа или любого другого — агавы, топинамбур
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 2-3 столовых ложки порошка матча

Корж:

• 1 стакан миндальной крошки (можно сделать самим, размолов в блендере или кофемолке стакан миндальных орехов)
• 1 1/3 стакана овсяных хлопьев
• 1/2 стакана кокосовой стружки
• 1/3 стакана рисовой муки
• 1/2 чайной ложки морской нерафинированный соли
• 3 столовых ложки кокосового масла
• 2 столовых ложки сиропа на выбор или меда
• 3 столовых ложки порошка какао
• 1 чайная ложка ванильной эссенции

Шоколадный соус:

• 1 стакан кокосового молока, из того, что приготовили для заварного крема
• 1/3 стакана очищенных от косточки фиников (очень важно, чтобы финики были мягки и пластичные и нравились вам на вкус в сыром виде)
• 3 столовых ложки какао-порошка
• 1 столовая ложка лимонного сока или 1/4 стакана замороженной вишни без косточек (можно заменить и другими ягодами)

Процесс:

Корж:

В блендере перемолоть в муку овсянку, кокосовую стружку и миндаль. Переложить в миску и вмешать рисовую муку, смесь из кленового сиропа, соли, ванильной эссенции и кокосового масла. Смесь должна легко формироваться в шар и быть нелипкой. Дать отдохнуть 10-15 минут и распределить тонким слоем по форме для тарта, желательно с разъемными бортами и оставить охлаждаться в холодильнике.

Заварной крем:

Воду с добавлением кокосовой стружки и кедровых орехов взбивать в блендере на максимальной скорости несколько минут до однородной консистенции.

Процедить смесь через марлю или через специальный мешок для процеживание орехового молока (остатки можно высушить и разбить в блендере — получится кокосовая мука, которую можно использовать в выпечке).

1 стакан молока из 4 отложить для приготовления шоколадного соуса. В оставшиеся 3 стакана добавить кленовый сироп и ванильную эссенцию, вмешать агар-агар, довести до кипения и оставить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки 3-4 минуты.

Дать крему остыть 5-10 минут, перелить в блендер и взбить с чаем матча до получения красивого однородного зеленого цвета. (ВАЖНО: добавляйте чайный порошок понемногу, чтобы добиться оптимального вкуса — в бОльшем, чем надо количестве он может дать горьковатый вкус). Оставить остывать, но не более чем на 10-15 минут, иначе может принять форму вашего блендера)).

В корж аккуратно вылить кокосово-чайный крем и при необходимости распределить равномерно силиконовой лопаткой, оставить застывать в холодном месте. Пока крем застывает, сделать шоколадный соус.

Шоколадный соус:

В блендере на большой скорости перемешать кокосовое молоко с финиками, какао-порошком и лимонным соком или вишней.

Подавать косово-чайный тарт, щедро поливая шоколадным соусом!