“Спагетти” из кабачков в огуречно-укропном соусе

Огурцы не завязываются, кабачки гниют, горошек не всходит – погода, природа, семена или недостаток внимания, бОльшая часть которой этим летом оттягивают на себя мелкие, – разнообразные невзгоды напали на мамины грядки в этом году.

Погода вполне приложила руку – ночи до середины июля были настолько холодные, что даже местная Федькина лужа (не особенно глубокая, как можно понять из названия) долго и упрямо сохраняла освежающую температуру.

От расстройства огурцы были безжалостно выкорчеваны и только тогда на них при случайном осмотре обнаружилось множество завязей с нежными примерно сантиметровыми . (вздох) Побежали проверять кабачки – не отступил ли процесс гниения?

В общем, кабачки выкорчевывать не стали, и правильно сделали – поперли они, кабачки, как обычно, резко и энергично, хоть и с опозданием. Жизнь наладилась, когда стало понятно, что и в этом году будет время, когда урожай кабаков превысит все мыслимые возможности их поедания и заготовки.

Наконец-то дошли руки попробовать популярнейший в среде американских кулинарных блоггеров “спагетти” из кабачков. Называются они так из-за вида – с помощью овощечистки с зубчиками порезаны, как длинные макаронины. А по сути – это салат из малосольных кабачков под соусом, фантазировать с которым можно до бесконечности.

Начала я отсюда – с соуса зеленой богини. Тут же закончила. так как в наших сельских рязанских краях половиной ингредиентов и не пахнет. Зато очень устойчиво пахнет укропом, половина которого ушла в цвет, а органично дополняется этот запах видом многочисленных огурцов, которые поперли синхронно с кабачками.

Так что нашла более подходящую основу для соуса. Получилось отражение сезона и местности, которое узнаешь по запаху – от укропа до свежего подсолнечного масла…

Спагетти из кабачков под огуречным соусом

Ингредиенты:

• 2-3 небольших молодых кабачка (500-700 грамм)
• Горсть сырого миндаля
• Щепотка соли

Соус

• 1 огурец среднего размера
• 1 авокадо
• 3 зубчика молодого чеснока
• 2 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла
• Сок половины лимона или больше по вкусу
• Небольшой пучок укропа
• Небольшой пучок петрушки

Процесс:

1. Кабачки (чем моложе, тем лучше) нарезать длинными тонкими полосками – удобнее всего с помощью овощерезки с небольшими зубчиками, посолить немного и оставить на полчаса. (P.S. Подобные овощерезки продаются во многих супермаркетах или в небольших специализированных магазинах посуды и резать ими здорово и другие овощи – морковку и свеклу, например)
2. Миндаль поджарить на сухой сковороде в течение 2-3 минут, до светло-коричневых бочков, время от времени переворачивая и оставить подсыхать.
3. Для соуса все ингредиенты, кроме зелени – огурец, авокадо, чеснок, масло и лемон смешать в блендере до однородной консистенции. Укроп и петрушку мелко порубить, и добавить 2/3 к соусу, сохранив остальное для подачи.
4. Кабачки выложить в дуршлаг, промыть под холодной водой и отжать жидкость, стараясь не помять “макаронины” в процессе.
5. В большой миске перемешать “макароны” с соусом,  выложить горкой, сверху посыпать зеленью и орехами.