• Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Консультации нутрициолога онлайн
  • 0Корзина
Нутрициолог Юлия Богданова
  • Главная
  • Обо мне
    • Отзывы о консультациях
    • Отзывы о книге
    • Отзывы об онлайн-курсе
    • Ресурсы
  • Услуги
  • Программы
  • Статьи
    • Обмен веществ
    • Правильное дыхание
    • Здоровый вес
    • Стресс
    • Рецепты для здорового питания
    • Видео
    • Нутрициология
  • Контакты
  • Подписка
  • Поиск
  • Меню Меню
Вы здесь: Домашняя страница1 / Рецепты для здорового питания2 / Рецепты зимой3 / “Табуле” из пророщенной гречки
"Табуле" из пророщенной гречки

“Табуле” из пророщенной гречки

13 марта, 2015/4 комментария/в Рецепты для здорового питания, Рецепты зимой, Салат

Очень рада нескольким откликам с вопросами в ответ на мой предыдущий пост – обратная связь меня очень мотивирует, спасибо!

Пока готовлю ответ на один из них, коротко хочу поделиться, что ем и чем кормлю семейство в самое авитаминозное время года для его (авитаминоза) предотвращения:

  • домашний медовый квас на замороженных ягодах
  • квашеные овощи – капуста, огурцы
  • смузи с зеленью, замороженными ягодами, а также добавками, как спирулина, цветочная пыльца, имбирь, куркума
  • супы или из сезонных овощей (в основном капуста и корнеплоды), или из замороженных
  • салаты, супы, смузи и гарниры с использованием пророщенной крупы, бобов или орехов

Про проращивание и расскажу немного.

Как я писала на прошлой неделе, замачивание и проращивание зерна, бобовых, орехов и семечек значительно повышает их питательную ценность.

Замачивание является сигналом подготовки к проращиванию для зародыша и ряду биохимических процессов. В это время в плоде:

  • активируются ферменты, которые меняют питательный состав плода, подготавливая его для дальнейшего роста
  • повышается содержание витаминов, в частности группы B, синтезируется витамин Е и бета каротин. По результатам исследований содержание витаминов в проростках в среднем может в 20(!) раз превышать их содержание в сухих семенах
  • все макро и и микроэлементы становятся более легкими для усвоения
  • нейтрализуются так называемые антинутриенты – вещества, которые “связывают” в желудочно-кишечном тракте микроэлементы и препятствует их усвоению – например, фитиновая кислота, которая не дает усваиваться минералам – кальцию, магнию, цинку

Особенно удобны для проращивания зеленая гречка, горох маш и подсолнечные семечки – при наличии качественного растительного материала, эти семена прорастают буквально за ночь, при этом питательная ценность и содержание ценных микроэлементов значительно увеличивается. Использовать проростки можно сырыми – в салатах, коктейлях, десертах или приготовленными (время приготовления существенно уменьшается) – как гарнир, в супах и т.д.

Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и эмоциональной устойчивости с помощью моего курса "Правильное дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и эффективнее думать". 

“Табуле” из пророщенной гречки

Этот салат сделан по принципу ближневосточного салата табуле – зелени, а именно петрушки в нем по объему больше, чем крупы, он щедро приправлен специями. В свою версию вместо помидоров, которые в зимне-весенний период я не ем, добавила для цвета сладкий перец – продавцы Коптевского рынка утверждают, что из Краснадара(?). Помимо традиционных помидоров в гречневый нетрадиционный табуле вполне можно добавить по вкусу сезонные овощи или орехи (некоторые предложения в списке ниже).

Ингредиенты:

  • 1 стакан зеленой гречки
  • 2 стакана листьев петрушки
  • 1/2 стакана листьев мяты
  • 3-4 стеблей зеленого лука
  • в сезон: 3-4 помидора

Заправка

  • 2 столовых ложки оливкового масла холодного отжима
  • сок одного лимона
  • 1/2 чайная ложка нерафинированной морской соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки сухого молотого имбиря
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайной ложки мускатного ореха

Дополнительные добавки по вкусу:

  • зерна грейпфрута
  • рубленый миндаль
  • мелко порубленный брокколи
  • свежий щавель, порезанный тонкими полосками
  • оливки

Процесс:

Гречку залить фильтрованной водой на 2-3 см и оставить на 15 минут. Воду слить и выложить гречку в марлю или вафельное полотенце, завернув так, чтобы не проходил свет. Разложить в полотенце по дну дуршлага – так, чтобы был доступ воздуха и поливать 1-2 раза в сутки. Моей гречке понадобилась всего лишь ночь, чтобы прорасти вот так.

Пророщенную гречку выложить в миску, добавить масло, сок лимона, соль, специи и перемешать. Оставить настаиваться, пока вы готовите зелень.

Петрушку, мяту и лук мелко порубить. Перец, если используете, порезать маленькими кубиками. Зелень и перец перемешать с гречкой и дать настояться 20-30 минут.

Украсить зеленью, зернами грейпфрута или рубленным миндалем.

https://yulyabogdanova.com/wp-content/uploads/2015/03/DPD_464.jpg 667 820 Юля Богданова /i/logo.png Юля Богданова2015-03-13 16:17:122021-10-20 12:01:34“Табуле” из пророщенной гречки
4 ответы
  1. Анна
    Анна говорит:
    14 марта, 2015 в 19:55

    Подскажите, пожалуйста, а как вы проращиваете семена подсолнечника? В кожуре? Если да, то как же их потом есть?
    Спасибо.

    Ответить
    • Author
      Author говорит:
      15 марта, 2015 в 09:39

      Семечки должны быть очищенными, но обязательно сырыми. Хорошие семечки могут прорасти буквально за пару часов. Их нужно замочить на 1.5-2 часа и затем выложить в марлю или полотенце, как гречку. Чтобы разглядеть молодые проростки, нужно внимательно всматриваться – верхушка семечка должна быть немного удлиннена.

      Ответить
  2. Нина
    Нина говорит:
    24 марта, 2015 в 16:38

    Здравствуйте.
    Очень интересная тема)
    А когда гречка уже в дуршлаге, сколько воды подливать? насколько должно быть покрыто водой? или просто достаточно, чтоб марля влажная была?

    Ответить
    • Author
      Author говорит:
      24 марта, 2015 в 18:37

      Видимо, не очень понятно описала – гречка должна быть влажной, но не мокрой – то есть, вода должна стекать из дуршлага. Удачи!

      Ответить

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

banner_book

banner_zvonok

Присоединяйтесь к моей рассылке

“К оптимальному здоровью в современном мире!”

Информация

Обо мне

Пользовательское Соглашение

Персональные данные

Библиотека

Консультации

Персональная программа

Индивидуальное сопровождение

В здоровом теле здоровый вес

Вебинары

Электронная книга

Блог

Здоровый образ жизни

Полезная еда

Видео

Мероприятия

Нравятся мои статьи? Читать на Яндекс.ZEN

Реквизиты

Нутрициолог Юлия Богданова
Консультации нутрициолога онлайн

ИП Юлия Михайловна Богданова
ОГРНИП 317774600413748
ИНН 621505504145

© Москва, 2019 все права защищены

Нутрициолог Юлия Богданова     Сайт, поддержка     Видеоуроки бачата
  • Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Прокрутить наверх

Расслабьтесь с ног до головы с помощью бесплатной 20-минутной практики.

Получите мгновенный доступ

Мастер-класс

Нервный голод, частая усталость, “подушка” на животе?

[qsm quiz=1]