Поход в рязанский лес на выходных в поисках черемши или еще чего отдаленно съедобного показал, что весной там пока и не пахнет.

Единтвенные признаки зеленой и другой жизни цвета отличного от серого пока нашлись на нашем участке — под названием крокусы. Крохотные, нежные и трогательные. Хоть так.

Душевный мир и удовлетворение принес …редис!

И не ожидала, что блюдо с редиской может быть настолько зажигающим! В надежде полистала недавно купленную вот эту отличную книжку (рекомендую!) — и “бууууум!” остановилась на гречневой лапше, которая давно уже занимает место в моем шкафу и оперативной памяти. А лапша-то с …редисом! Получилась настоящая вкусовая революция — вот они прелести растительной еды, как повода для фантазии!

Своей взрывной силе лапша обязана соусу, и для его приготовления понадобится пара ингредиентов, которые, возможно, не каждый день валяются в вашем кухонном шкафу, но очень рекомендую их приобрести — я уже переложила их на более доступное место — третий раз на этой неделе на обед с придыханием ем гречневую лапшу, чередуя редис с брокколи. Лапша продается практически в любом среднего размера супермаркете, а сахар и острую пасту можно купить, например, в сети магазинов индийских специй.

За это время я узнала, что лично я предпочитаю ту лапшу, что в форме спагетти (круглая), а не лингвини (плоская), что переваренная лапша — как понурая капризная девица (раздражает), а редис — настоящий рыцарь в легких весенних доспехах на службе у страждущих чем-нибудь качественно похрустеть ранней весной.

Оригинальный рецепт предполагает использование морских водорослей, которые еще не попали в мой кулинарный репертуар. А на замену предлагается … редиска!

Меня терзали сомнения, как, возможно, и вас — перед тем, как я решилась украсить свою лапшу редиской. Когда я осознала, что сомнения мои были не оправданы, вспомнила — это не первое мое редисочное открытие. До этого был хрустящий холодный редис со сливочным маслом — закуска, очень уважаемая французами, был редис запеченный в духовке с корнеплодами…

В общем, тонко нарезанная хрустящая достаточно нейтральная редиска вопреки моим ожиданиям отлично дополнила нежно упругую лапшу с насыщенным ярким вкусом!

Гречневая лапша с редисом в японском стиле

Адаптировано из Plenty by Ottolenghi

Японская лапша под соусом, (не в бульоне) подается, как правило, холодной (комнатной температуры). Если вам ближе теплая, перед подачей лапшу БЕЗ соуса и зелени можно подогреть. Варить лапшу лучше порционно и перед употреблением заправлять оставшимся соусом, зеленью и овощами.

Ингредиенты:
Для соуса:
Сок двух лаймов
Цедра с двух лаймов
2 ст. ложки кунжутного масла
2 ст. ложки арахисового масла (я заменила на кунжутное)
2 ст. ложки рисового уксуса
1 ст. ложка потертого свежего имбиря
1 ст. ложка тростникового сахара (можно в принципе заменить на мед)
3/4 чайной ложки перца
1 зубчик мелко порубленного чеснока
1/2 — 1 острый красный перчик, мелко порубленный (количество по вкусу)

Пачка японской гречневой лапши
Пучок кинзы
Листья пол пучка мяты
Пучок свежего хрустящего редиса или других овощей по желанию (например, разделенные на мелкие соцветия брокколи — варить в подсоленой воде буквально 1-2 минуты)

Процесс:
В небольшой миске тщательно перемешать все ингредиенты для соуса и оставить настаиваться. Тростниковому сахару нужно дать минут 10 для размягчения перед тем как перемешивать. Соус лучше попробовать — он должен быть насыщенным кисло-сладким, терпимо острым. Если чего-то не хватает, добавить по вкусу

Лапшу отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Мой опыт показывает, что лучше пробовать готовность на вкус, так как пару раз инструкция на упаковке подвела. По готовности слить воду и промыть лапшу под холодной водой. (промывать обязательно — иначе лапша превратится через некоторое время в липкую кашу).

Мелко порубить зелень. Редис порезать тонкими ломтиками, например, с помощью картофелечистки.

Лапшу смешать с зеленью и соусом, закрутить в миске с помощью вилки. Сверху посыпать кунжутом и выложить порезанный редис или другие овощи.