Осенью который год практически на автомате перехожу на овощные супы-пюре в меню и каждый раз удивляюсь, почему оставшееся время года я их не так часто делаю — по быстроте и легкости приготовления с ними мало что сравнится — бросил крупно порезанные овощи в кипящую воду, добавил волшебный бульонный кубик (они у меня всегда есть в морозилке и вам очень советую!), приправок, орехов и супер обед на 3-4 дня готов!
Этот суп просто “пахнет” осенью с её многообразием корнеплодов и капусты, (которые еще успеют нам надоесть:)), а еще летними заготовками, как сушеные грибы. Не бойтесь коричневатого цвета бульона после варки грибов — она не повлияет на цвет супа, зато сделает его более насыщенным и ярким с помощью содержащейся в них в достаточно большом количестве глутаминовой кислоты — источником любимого нами белкового вкуса. Количество свободной глутаминовой кислоты также увеличивается при запекании, поэтому для для еще более интенсивного вкуса овощи запечем.
Суп получается насыщенного вкуса, нежной кремообразной консистенции и “сливочного” вкуса, который придают ему орехи.
Ингредиенты:
- 1 средний кочан цветной капусты
- 1/2 корня сельдерея
- 1 головка чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
- 1/2 чайной ложки сухого тимьяна
- 1/2 чайной ложки сухого розмарина
- 1 чайная ложка нерафинированный морской соли
- 1 бульонный кубик по желанию
- 1 столовая ложка непастеризованного яблочного уксуса или лимонного сока
- соль и свежемолотый перец по вкусу
- горсть орехов кешью (1/3 стакана)
- 7-9 средних сушеных грибов — местных лесных или шиитаке
- 1/2 столовой ложки оливкового масла холодного отжима
Процесс:
Грибы замочить на ночь в стакане воды комнатной температуры. Если время не позволяет замочить, начинать со следующего шага.
1.5 литр воды довести до кипения, добавить грибы и варить — час или до размягчения, если не замачивали, и примерно 30 минут замоченные.
Духовку разогреть до 200С.
Цветную капусту порезать на соцветия, а соцветия на половинки. Корень сельдерея почистить, порезать кубиками немного мельче, чем цветную капусту (чтобы выравнять время запекания).
В миске порезанные овощи тщательно перемешать с оливковым маслом, тимьяном, розмарином и солью. Уложить на противень одним слоем, с небольшим расстоянием между кусками, чтобы они равномерно пропеклись. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.
Грибы вынут из кипящей воды, в воду выложить запеченные овощи, добавить кешью и варить на медленном огне 5-7 минут. При желании и наличии туда же добавить вот такой бульонный кубик.
Суп снять с огня, перелить в блендер или перемолоть до однородного состояния в кастрюле погружным. Добавить яблочный уксус или лимонный сок, соль и свежемолотый перец (белый, если хотите сохранить цвет супа). При необходимости довести суп до желаемой консистенции (для меня — примерно как тесто для тонких блинчиков) кипяченой водой.
Грибы порезать на тонкие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом, запечь в духовке при 200С или пожарить на сковороде на топленом масле до золотистой корочки.
Суп разлить по мискам, сверху выложить горкой грибы.
Будьте здоровы!