• Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Консультации нутрициолога онлайн
  • 0Корзина
Нутрициолог Юлия Богданова
  • Главная
  • Обо мне
    • Отзывы о консультациях
    • Отзывы о книге
    • Отзывы об онлайн-курсе
    • Ресурсы
  • Услуги
  • Программы
  • Статьи
    • Обмен веществ
    • Правильное дыхание
    • Здоровый вес
    • Стресс
    • Рецепты для здорового питания
    • Видео
    • Нутрициология
  • Контакты
  • Подписка
  • Поиск
  • Меню Меню
Вы здесь: Домашняя страница1 / Здоровый вес2 / Здоровое питание3 / Супер-пособие для налаживания дружбы с овощами и о их влиянии на наше з...
О влиянии овощей на наше здоровье

Супер-пособие для налаживания дружбы с овощами и о их влиянии на наше здоровье

19 апреля, 2016/0 Отзывы/в Здоровое питание, Здоровье

Пару дней назад Ольга Шенкерман из кулинарной школы “ПРАкукинг” поделилась совместным с коллегой по цеху Fyodor Mozgovoy недавним образовательно-кулинарным шедевром – набором под названием “Овощи для настоящего мужчины”. Этот труд на 51 страницу настолько поразил мое воображение и затронул вкусовые рецепторы, что решила написать о нем и его главных героях – овощах особый пост.

Несмотря на то, что я не вегетарианец, овощи являются центральным продуктом моего и семейного рациона. Случилась моя любовь к овощам лет 6 назад, после пары десятков прочтенных книг, в которых я искала ответ для себя, что же мне все-таки есть.

Среди разнообразных мнений по теме один из консенсусов между представителями стилей питания от палео до веганства – овощи в достаточно большом количестве являются незаменимой частью здорового питания.

Причин этому несколько, и вы, наверняка, знакомы с основными из них, как:

  • питательная насыщенность овощей, то есть относительно высокое содержание в них витаминов и минералов
  • высокое содержание в них растворимой клетчатки – типа углеводов, которые не перевариваются людьми, зато являются излюбленной пищей для дружественных бактерий, в очень значительной мере определяющих наше здоровье
  • и, наконец, содержание в них неких веществ – фитохимических элементов, на которых я и хочу остановиться поподробнее

Что такое эти загадочные фитохимические вещества?

Это вещества в растениях, которые не являются витаминами и минералами, находятся преимущественно в цветовых пигментах – то есть, в коже помидора, верхнем слое зерна, и кожуре ореха. Поэтому, известной рекомендацией в кругу консультантов по питанию является: “Ешьте цвета радуги”, то есть старайтесь есть как можно больше растений разнообразных цветов.

Фитохимические элементы – это защита растений от различных опасностей, от которых они, в отличие, от животных не могут убежать. Удивительными свойствами этих веществ для людей является то, что их защитные свойства передаются и нам при их регулярном употреблении.

Самыми известными из них и, возможно, знакомыми вашему уху являются ресвератрол – вещество содержащееся в коже винограда, ликопин – в коже помидоров, кверцетин, источниками которого являются лук, зелень, каперсы, спаржа, острый перец и другие.

Традиционные медицинские системы как Китайская, Аюрведа исторически использовали эти вещества за их мягкий оздоравливающий и восстанавливающий эффект на различные системы организма при различных заболеваниях. 

Относительно недавнее научное открытие, которое объяснило механизм действия этих веществ на наше здоровье и наконец, открыло двери для их использования в определенной степени и в Западной медицине. О нем и многих других удивительных открытиях, связанных с нашим здоровьем очень рекомендую прочитать книгу “отца” функциональной медицины Джефри Бланда “The Disease Delusion”.

А механизм их действия заслуживает особого внимания. Оказывается при попадании в кровоток фитохимические вещества воздействуют на клеточные рецепторы, примерно через такие же механизмы, как, например, белки и гормоны. А именно они посылают сигналы клеточному ДНК(!) посредством мощной каскадной реакции

Многие фитохимические вещества, самыми мощными из которых многие эксперты называют подкласс полифенолов, блокируют экспрессию генов, которые отвечают за развитие заболеваний и активируют экспрессию тех, которые оказывают оздоравливающий эффект. При этом, различные фитохимические вещества действуют на разные группы ген, отвечающие за предрасположенность к разным заболеваниям- диабету раку, сердечно-сосудистым. 

То есть, питание основанное на овощах, особенно сезонных и органических, зелени, также специях, ягодах, особенно диких, можно воспринимать, как мероприятия по обшей профилактике заболеваний или поддержания конструктивного разговора с вашими генами о долгой и полноценной жизни. Правда, относится это к здоровым людям.

При существующих заболеваниях для восстановления баланса требуется вмешательство и дозы, которые с едой получить практически невозможно, и здесь в действие вступают добавки, но это тема для другого разговора.

А теперь хочу вернуться к трактату Ольги и Федора о приготовлении овощей. Приготовление овощей таким образом, чтобы их искренне хотелось есть и было по-настоящему вкусно – достаточно редкие навыки. Я для частичного их приобретения решила пару лет назад пойти в школу растительной кухни аж на полгода, но понимаю, что знания там полученные понемногу забываются, техник постепенно использую все меньше.

Зато актуальными остаются вопросы о том, как добиться вкуса и текстуры овощей, которые подают, например, в хороших азиатских ресторанах, максимально сохранить их свежесть и внешность, приготовить что-то нескучное и вдохновляющее из весьма скудного зимне-весеннего овощного набора.    

Ответы на все эти вопросы, а также много больше я для себя нашла в этом трактате – просто богатство информации во внятной и практичной форме о том, как обращаться с овощами и не только, чтобы получать от их употребления столько же кайфа и удовлетворения, сколько заядлый мясоед получает от правильно произведенного и приготовленного стейка.

При этом, найти для себя что-то полезное и новое смогут кулинары разных уровней – я, например, в первый раз услышала о бульоне под таинственным названием курт, в котором, оказывается, варят овощи. И если вы при словах “вареные овощи” загрустили, очень даже зря. Предвосхищая наши вздохи и скептицизм авторы “овощного трактата” пишут:

Мы часто с легким презрением относимся к вареным овощам, потому что многие из нас с детства испорчены традицией вываривать овощи до последней капли (вареная морковка из бульона – бррр. А вареный лук!).

Мы уже говорили о том, что сильное кипение овощам вредно (если мы говорим не о быстрой бланшировке на подготовительном/предварительном этапе, а именно о готовке), и о том, что кислая среда сохраняет овощи упругими. Для овощей – особенно деликатных молодых – идеальна техника припускания (варка на грани кипения (примерно 90 градусов), когда в воде есть только очень маленькие и очень редкие пузырьки). Делать это интереснее не просто в воде, а в жидкости, которая в международной (то есть французской) кулинарной терминологии называется “курт-бульон”.

В общем, как только я вернусь домой (путешествую сейчас по живописным просторам Шотландии), сделаю припущенные овощи в курт-бульоне!

Кстати, выглядят они прекрасно – на картинке к тексту именно они. И с картинками в труде Оли и Федора тоже все хорошо – их много и они отлично дополняют инструкции.

В общем, если у вас есть бюджет на кулинарные книги и подобную литературу, очень рекомендую прибавить к ним этот очень информативный и добротно подготовленный трактат! А еще для овощных идей можно почитать недавний пост на ПРАкукинге с Олей в главной роли об овощах в форме “вопрос-ответ”.

Ешьте побольше овощей и других цельных растений, и будьте здоровы!

PS на всякий случай, хочу сказать, что у меня нет материальной заинтересованности в продаже этого набора овощных рецептов – они меня искренне вдохновили, поэтому решила о них рассказать.

https://yulyabogdanova.com/wp-content/uploads/2016/04/unnamed-file.jpg 472 546 Юля Богданова /i/logo.png Юля Богданова2016-04-19 10:38:432019-06-14 14:49:46Супер-пособие для налаживания дружбы с овощами и о их влиянии на наше здоровье
0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

banner_book

banner_zvonok

Присоединяйтесь к моей рассылке

“К оптимальному здоровью в современном мире!”

Информация

Обо мне

Пользовательское Соглашение

Персональные данные

Библиотека

Консультации

Персональная программа

Индивидуальное сопровождение

В здоровом теле здоровый вес

Вебинары

Электронная книга

Блог

Здоровый образ жизни

Полезная еда

Видео

Мероприятия

Нравятся мои статьи? Читать на Яндекс.ZEN

Реквизиты

Нутрициолог Юлия Богданова
Консультации нутрициолога онлайн

ИП Юлия Михайловна Богданова
ОГРНИП 317774600413748
ИНН 621505504145

© Москва, 2019 все права защищены

Нутрициолог Юлия Богданова     Сайт, поддержка     Видеоуроки бачата
  • Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Прокрутить наверх

Расслабьтесь с ног до головы с помощью бесплатной 20-минутной практики.

Получите мгновенный доступ

Мастер-класс

Нервный голод, частая усталость, “подушка” на животе?

[qsm quiz=1]