Миндальный пряный кекс-кулич с сухофруктами без глютена и сахара

Добрый день!

Знаю, что давно не писала и скоро буду это активно исправлять! Очень рада получать ваши запросы на темы для постов – я их по мере возможности буду выполнять, так что, пишите – обратная связь от вас для меня самая ценная награда в моей писательской деятельности!

На этот кекс меня вдохновили участники курса “В здоровом теле здоровый вес”, который сейчас идет полным ходом. Их, как и меня, зацепил взгляд на эксперименты с новыми блюдами и вкусам, как упражнение для повышения нейропластичности.

Что это значит?

Это значит, что любым новым опытом, включая новые вкусы и запахи, мы способствуем формированию новых связей между нейронами и формированию целых структур.

Иными словами, когда вы пробуете новую еду, происходит то же самое, что и при изучении нового языка!

Это я к тому, что у нас есть вкусовые пристрастия, которые мы получили практически с молоком матери, и они взывают в нас очень приятные эмоции. Но бывает, что определенное состояние здоровья делает нежелательным их употребление. И тогда вместо ностальгии и грусти мы можем сознательно выработать привычку и даже любовь к новой еде – через регулярные пробы новых блюд и вкусов, с помощью механизма нейропластичности!

Очень прекрасно об этом сказала одна из участниц, лучше не скажу: “Да, привычные вкусы – мегасила! С ними в организме целый фонтан эмоций возникает. И это происходит от того, что, когда мы привыкали к этим вкусам вокруг была любовь, забота, радость, тепло, веселье… у кого какая, но положительная обратная связь. Мы это не выбирали – это с нами случалось, нам это на блюдечке принесли. Теперь мы взрослые, вольны выбирать что нам есть, как нам жить и формировать к этим выборам положительную обратную связь, формируя новые привычки таким образом… или не формировать, а жить как живётся и радоваться тому, что дано”.

Попробуйте этот кекс/кулич – даже если мотивацией будет не любовь к нему, а более разветвленная нейронная сеть!

Пряный миндальный кекс-кулич с сухофруктами

Ингредиенты:

Кекс

• 2/3 стакана кокосового молока (можно заменить цельным коровьим)
• 3 больших яйца
• 1/2 пакетика сухих дрожжей
• 1/2 стакана финикового сиропа (рецепт ниже)
• 2.5 стакана миндальной муки
• 2 ст ложки льняного семени
• 1 стакан сухофруктов и орехов ( я использовала миндаль, фундук, изюм и курагу)
• 2 ст ложки рома
• 1/2 ч ложки соли
• 1 ст ложка ванильного экстракта
• 1 ст ложка цейлонской корицы
• 1/2 ч ложки куркумы
• 1/2 ч ложки гвоздики

Глазурь

• 1/4 стакана кокосового масла
• 3 ст ложки кокосового молока
• 2 ст ложки меда
• 1 ст ложка лимонного сока
• 1 ч ложка ванильного экстракта

Процесс:

1. Духовку разогреть до 180С
2. Орехи порубить и поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Сухофрукты обдать кипятком, слить воду, дать подсохнуть и порезать на небольшие кусочки – близки к размеру рубленных орехов.
3. Кокосовое молоко разогреть примерно до 30 С и вмешать дрожжи до растворения. Оставить на 10-15 минут.
4. В большой миске соединить яйца, ром, ванильный экстракт, корицу, куркуму, гвоздику, соль и размолотое льняное семя и тщательно перемешать.
5. Влить в смесь с яйцами коксовое молоко и дрожжи и перемешать до однородной консистенции.
6. В смесь с яйцами и кокосовым молоком вмешать миндальную муку, орехи и сухофрукты. Тщательно перемешивать тесто 3-5 минут.
7. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 часа – до тех пор, пока оно не поднимется.
8. Когда тесто поднимется, перемешать его и выложить в смазанную топленым или кокосовым маслом форму.
9. Выпекать в течение 35-40 минут – до тех пор, пока к зубочистке перестанет прилипать тесто.
10. Кекс/кулич вынуть из формы и дать остыть.
11. Для приготовления глазури растопленное кокосовое масло взбить с медом, молоком, лимонным соком и ванилью. Охладить 5-10 минут, до небольшого загустения.
12. Полить, размазать глазурь по кексу, дать застыть полностью.

* Для приготовления финикового сиропа 5-8 крупных фиников ошпарить кипятком и оставить на 10-15 минут. Слить воду, убрать косточки. Соединить в блендере с примерно 1/4 стакана воды и взбить до однородной консистенции. Финиковый сироп в готовом виде также продается во Вкусвилле)

С праздником Пасхи! И будьте здоровы!