Грибы как ответ ослабленному иммунитету и рецепт… грибного кофе на завтрак

Не так давно в мою жизнь неожиданно пришла любовь к… грибам! А со временем она становится еще глубже и осознаннее. Есть, или, точнее, пить грибы я теперь начинаю прямо с завтрака, и рецептом своего грибного напитка с удовольствием поделюсь с вами ниже.

А сначала продолжу рассказ о причинах своей любви. Первую часть рассказа об удивительных особенностях грибов в целом и древесном грибе  чага в частности можно прочитать здесь, а предысторию, с которой все началось — вот здесь.

Грибы не зря выделяют в отдельное царство: по своим свойствам они весьма радикально отличаются и от животных, и от растений. Как растения, они растут в почве, как животные, они дышат и едят.

Что совершенно определенно, так это то, что у нас с вами больше общего с грибами, чем с растениями — от 30 до 50% на уровне ДНК. Есть теория, что именно этим сходством объясняется мощное терапевтическое воздействие грибов на людей. Этим же ряд экспертов объясняет силу негативного влияния, которое могут оказывать на наше здоровье некоторые виды грибов, такие как, например, плесень.

Очень любит тему плесени биохакер Dave Asprey, про него я неоднократно писала, например, здесь, который свои сложно объяснимые проблемы со здоровьем связывает именно с плесенью и своей чувствительностью к ней. Своё детство и юность он провел в подвале, заросшем плесенью. Про плесень Dave снял целый фильм — Moldy. Бесплатная версия на youtube.

Если вы не едите грибы и думаете, что этим ограничиваете свое соприкосновения с ними, вы ошибаетесь. Грибы вездесущи, прежде всего, за счет грибных спор, которые окружают нас на земле и в воздухе. В зависимости от того, где мы находимся, с каждым вдохом в нас попадает от 1 до 10 грибных спор. Представляете, сколько получается за день!

Это я к тому, что избежать соприкосновения с грибами нам с вами не получится, зато можно минимизировать потенциальные негативные эффекты и максимизировать пользу их сознательным употреблением. Главное — правильно выбрать, что съесть или выпить!) 

Чем полезны грибы

Особенно актуальны грибы в наш долгий осенне-зимний сезон простуд, так как являются мощнейшими иммуномодуляторами (о том, как питаться для оптимизации иммунитета в зимнее время, я писала здесь). В отличие от ряда трав и медикаментов, которые стимулируют одну часть иммунной системы, у грибов это действие балансирующее. То есть если ваш иммунитет ослаблен, то употреблением грибов его можно укрепить. Если ваш иммунный ответ слишком активный, как, например, при аутоиммунных заболеваниях, грибы помогут ему (иммунитету) “расслабиться”.   

Иммуномодулирующее действие грибов связано в значительной степени с веществами под названием бета-глюканы. Влиянию бета-глюканов на иммунитет посвящено ни много ни мало около тысячи исследований! Эти соединения, относящиеся к классу полисахаридов, являются  видом клетчатки, который мы с вами не можем переваривать, что не мешает нам получать пользу от их употребления. 

Бета-глюканы способствуют активации ряда иммунных клеток, способных, в частности, уничтожать наши больные клетки — зараженные вирусом или раковые, — которые начали бесконтрольно размножаться.

Именно в связи с их мощным воздействием на раковые клетки стали известны такие древесные грибы, как чага, рейши, кордицепс. Их уникальность при этом состоит практически в нулевой токсичности — думать о том, выпить одну чашку чая или пять, не приходится.

Однако это совсем не значит, что употреблять эти грибы стоит только при раковых заболеваниях. У большинства из нас, жителей современной цивилизации, иммунная система ослаблена за счет весьма агрессивной окружающей среды, в которой мы живем — с высокой токсическом нагрузкой, хроническим стрессом, переработанной едой. То есть “грибная поддержка” может быть полезна каждому из нас.

Грибы также содержат фитохимические вещества, которые обладают мощными противовирусными, антибактериальными свойствами —  то есть способны помочь нам в борьбе с вирусными и бактериальными инфекциями. Мощность их влияния на бактерии показательнее всего на примере антибиотиков — пенициллина, тетрациклина, которые являются не чем иным, как экстрактом некоторых видов плесени.

Грибы богаты многочисленными антиоксидантными соединениями различного спектра действия, которые способны нейтрализовать системные воспалительные процессы, являющиеся основой хронических заболеваний, нормализовать гормональный баланс (например, повысить чувствительность клеток к инсулину). 

Многие древесные грибы также обладают адаптогенными свойствами — то есть помогают нам физиологически адаптироваться к состоянию стресса за счет поддержки работы надпочечников, которые производят гормоны стресса. Адаптогены помогают нам легче переносить состояние стресса, повышают концентрацию и работоспособность, способствуют ускоренному восстановлению после стрессовых ситуаций.

В зимний малосолнечный период грибы могут стать достаточно хорошим источников витамина Д, который совершенно необходим для нашего здоровья, особенно иммунной системы и психики. Я писала про него здесь. Грибы, как и люди, начинают синтезировать витамин Д при соприкосновении с солнечными лучами. Долгое время считалось, что грибы содержат витамин Д2 — форму, которая не оптимальня для усвоения людьми. Однако не так давно появились исследования, которые доказывают, что грибы также способны синтезировать витамин Д3 и даже еще одну форму — Д4.

Они также являются хорошим источником достаточно редкого минерала антиокисдантного действия — селена, который, среди прочего, необходим для здоровья щитовидной железы, витаминов группы В, которые необходимы для производства энергии, преодоления стрессовых ситуаций, психического здоровья.

Какие грибы есть или… пить

По мнению ряда экспертов, четверкой, обладающей самыми мощными терапевтическими свойствами, является: чага — королева грибов, рейши, или трутовик лакированный — король, а также кордицепс и львиная грива.

Все 4 являются мощными иммуномодуляторами и обладают адаптогенными свойствами.

При этом каждый обладает своими уникальными свойствами:

• у чаги самые мощные противовоспалительные свойства
• рейши  хорошо успокаивает, понижает уровень кортизола, способствует эффективности процессов детоксикации
• львиная грива отлично повышает концентрацию (проверено на личном опыте), способствует синтезу новых нейронов
• кордицепс способствует насыщению тканей кислородом и повышению выносливости, за что часто используется спортсменами, нормализует работу дыхательной системы

Большинству из нас привычно есть земляные грибы в приготовленном виде — жареными, вареными, солеными. В случае с древесными грибами, к которым относятся чага и кордицепс, например, они размельчаются и используются для заваривания чая. Чай можно также заваривать из высушенных земляных грибов.

Как употреблять

Чай. Если речь идет о получении терапевтического эффекта, то самым распространенным способом употребления грибов являются чаи. В случае с древесными грибами это могут быть мелкие кусочки грибов, а также их экстракты, в которые попадают наиболее мощные питательные вещества.

Плюсом экстрактов является быстрота приготовления — их просто растворяют в воде — и высокая концентрация, что особенно актуально на острых стадиях заболевания. Минус заключается в том, что все лечебные вещества выделить невозможно, так что часть остается за бортом.

Кофе. Удивительно хорошо грибы сочетаются с кофе — кстати, некоторые эксперты рекомендуют именно так вводить их в свой рацион: начать добавлять грибы в кофе как в знакомый и хорошо сочетающийся с ними продукт.

Сейчас мой день начинается с кофе, взбитого с кокосовым и сливочным маслом, куда теперь идут также в порошковой форме львиная грива, кордицепс и чага с элеутерококком.

Где можно купить

Сушеные порошки я не нашла у местных производителей и даже на iherb — и купила на amazon. Если вдруг кто-то может порекомендовать местный источник — буду очень благодарна!

Чагу в виде экстракта купила вот у этого российского производителя, который также добавляет к чаге интересные травки типа элеутерококка или сибирского женьшеня, о котором я писала выше. Именно эту комбинацию я купила для пробы и добавляю в утренний кофе. Правда, экстракт по вкусу очень ядреный и похож на растворимый кофе, поэтому кофе теперь завариваю слабее.

Давно присматриваюсь к грибной продукции сногсшибательной компании, основанной братьями-финнами, которая делает напитки с грибами — то есть вы покупаете кофе и какао с грибами и с трудом чувствуете, что эти грибы там есть. Их грибные напитки также продаются на iherb. На их сайте есть интересные грибные ресурсы. Я сама пока еще их не пробовала, но в ноябре еду на Biohacker’s Summit в Хельсинки и надеюсь, что эта компания, как и её продукция, там будет, и я обязательно попробую.

Некоторые грибы типа чаги также продаются в аптеках, а еще их можно собирать самим — я вот давно мечтаю, чтобы какой-нибудь эксперт по сбору чаги и других древесных грибов взял меня с собой и поделился мудростью и опытом!)

Утренний грибной кофе

О сути употребления достаточно экзотично звучащего кофе с жиром на завтрак лучше всего прочитать вот здесь — у автора рецепта и биохакера Dave Asprey, который подсадил на этот божественный напиток уже миллионы людей. Дэйв достаточно убедительно рекомендует использовать для приготовления кофе продукцию его компании, но из-за логистических сложностей с доставкой я перешла на эквиваленты, доступные местно.

Утро рабочей недели уже примерно год я начинаю именно с него, а недавно немного усовершенствовала рецепт, добавив в него грибы. Имейте в виду: грибы все-таки меняют вкус кофе, тем более когда сам вкус кофе непривычен, так что любовь к этому напитку если и приходит, то постепенно!

Ингредиенты:

• Чашка заваренного кофе (я завариваю во френч-прессе)
• 1 столовая ложка кокосового масла холодного отжима
• 1 столовая ложка сливочного масла из молока от счастливой коровы
• На кончике чайной ложки нерафинированной кельтской соли
• На кончике чайной ложки ксилита (алкогольного сахара из березы)
• 1/2 чайной ложки экстракта чаги с элеутерококком
• 1 чайная ложка порошка рейши
• 1 чайная ложка порошка львиной гривы

Процесс:

Все ингредиенты собрать в блендере и взбить на высокой скорости в течение 1-2 минут, до однородного состояния.

Будьте здоровы!