Неожиданно разжилась строчками на рязанском рынке. А рынок — это отличный барометр того, что сейчас в сезоне и в наличии в местных лесах и полях. В общем, поехали проверять наличие строчков и с замиранием духа выковыривали подобие старых сморщенных мозгов из песка под молодыми не так давно посаженными сосенками.
Через час оказались обладателями трех гигантских корзин строчков, и вначале я испытала настоящий прилив адреналина. Но надо же было выяснить, с чем их, собственно, едят и кто именно ест — ведь зовут их «условно съедобными».
Вообще, начнем с того, что грибы — это очень таинственные создания, совсем мало исследованные по сравнению, например, с растениями и их влиянием на здоровье человека. Грибы — особое, отличное от растений и животных царство, обладающее признаками и тех, и других, что, если подумать, немного жутковато. Например, они так же, как люди, производят гликоген как источник энергии, синтезируют и выделяют мочевину как конечный продукт обмена веществ, в их клеточной мембране есть хитин, который также присутствует в скелете членистоногих и ракушках.
Грибы могут быть мощнейшим лекарственным средством так же, как ядом и галлюциногеном, и активно используются в этих трех своих ипостасях. Именно поэтому один из экспертов, к которым я внимательно прислушиваюсь, биохакер Dave Asprey из bulletproofexec.com считает, что не стоит рутинно употреблять в пищу эти относительно мало изученные полурастения-полуживотные из-за того, что они потенциально могут влиять на здоровье способами, науке пока не знакомыми.
Несмотря на это мнение, я для себя все же решила оставить грибы частью рациона — по крайней мере, безусловно съедобные)))
Со строчками же все значительно сложнее. В сыром виде в строчках и их родственниках сморчках находятся токсические и ядовитые для человека вещества — гиромитрины, которые могут привести к нарушениям функции нервной системы, печени и желудочно-кишечного тракта. Гиромитрины испаряются в процессе варки, поэтому перед употреблением строчки рекомендуется варить в нескольких сменах вод. Варить при этом лучше с открытыми окнами и даже находиться при этом вдали от кухни, так как отравиться можно и через испарения.
С другой стороны, многие, по их словам, с удовольствием и без последствий традиционно едят строчки и сморчки, во многих странах восточной Европы они продаются на рынках. И где здесь собака порылась?) Чья правда? Почему одним нельзя, а другим можно? Я, кстати, строчков попробовала с большим удовольствием. Правда, закусила парой добавок для повышения эффективности процессов детоксикации))
Да, все дело в индивидуальных особенностях нашей системы детоксификации, которая как раз очень активно используется в случае со строчками!!! Как, впрочем, и с печально известным тайленолом, количество госпитализаций после принятия которого из-за следующих за этим проблем с печенью в Америке зашкаливает.
Как раз об этой актуальной для меня последнее время теме моя недавняя статья, которую я написала для прекрасного дружеского ресурса «The Mindful Beauty». Статья о том, как работает наша система детоксикации, а вот небольшой отрывок из нее:
«Вы, наверняка, встречали людей с совершенно разными реакциями, например, на кофе (кофеин относится к токсическим веществам, которые выводятся так же, как пищевые добавки, синтетические удобрения, медикаменты и т. д). Кто-то способен пить кофе литрами (до определенного момента жизни) и после последней чашки засыпает, как младенец. Кто-то чувствует последствия утренней чашки кофе до обеда. Причина часто в генетических особенностях системы детоксикации, которые способны сделать вашу систему мощнее или слабее, чем систему соседа, в сотни раз!
Людей, обладающих слабой системой детоксикации, тот же Джефри Бланд называет “канарейками в шахтах”, которые задолго до более мощного детоксификатора ощущают на себе эффект от загрязненного воздуха, запаха бензина, обеденной чашки кофе или глутамата натрия, добавленного в съеденное в ресторане блюдо.»
Подробности читайте в статье — вот ее первая часть.
В отличие от теоретической первой части, вторая часть статьи — как раз руководство, как наладить процессы детоксикации для эффективной работы каждый день. Многие советы вы, наверняка, слышали, но в свете теории, уверена, появится дополнительная мотивация ими воспользоваться!
Возвращаясь к строчкам: ничуть не жалею, что сходила на охоту за ними, а потом попробовала — получила кучу позитивных эмоций! Но не могу сказать, что всем того же желаю (в смысле пробовать строчки). Если вы знаете за собой чувствительность к продуктам, косметике, запахам, скорее всего, вам строчков пробовать не стоит.
Зато можно сделать салат из одуванчиков, суп, лимонад или смузи из крапивы — не пропускайте мимо эти прекрасные весенние дикости и будьте здоровы!