Насыщенный суп из зеленой чечевицы и корнеплодов с дымком и про чудеса

Сложное чудо простой еды!

Представьте, что вы съели яблоко, а ваш сосед, друг или коллега решил по какой-то причине заменить яблоко ударной дозой витамина С, так как, в принципе, согласен с тем, что для нормального функционирования организму необходимы микроэлементы — витамины, минералы и много еще разной неразличимой глазом, но очень важной мелочи :)

Вопрос: Кто в выигрыше? Имело ли смысл жевать яблоки?

Весьма конкретный ответ на этот впрос дали ученые Корнельского университета, которые в своем исследовании решили проверить, насколько эффект от съедания яблока сравним по действию на организм с эффектом от принятия соотносимой дозы витамина, что содержится в яблоке.

Оказалось, что, так называемое, антиоксидантное действие яблока было эквивалентно принятию примерно 1500 мг витамина С, только вот витамина С в яблоке оказалось всего лишь 5.7 мг, в 263 (!) раза меньше, чем нужно в форме выделенного витамина для достижения сравнимого эффекта.

А секрет яблока, и не только яблока, а любого другого фрукта или овоща, в том, что витамины и микроэлементы, как правило, в десятки и даже сотни раз более действенны вместе — в контексте цельного, непереработанного продукта, в котором они находятся. Тот случай, когда 2 + 2 несравненно больше, чем 4, и создать полноценную копию этих синергетических отношений невозможно хотя бы потому, что сложные реакции и взаимодействие всех микроэлементов в большой степени не изучены, а в какой-то степени непредсказуемы.

То есть, еще один веский аргумент — именно еду сделать основным источником питательных веществ, и, логично, — именно ту еду, которая максимально насыщенна микроэлементами, то есть — цельные, не переработанные продукты: овощи, бобовые, крупы, орехи, семечки (про мясные и молочные продукты — отдельная тема).

Продолжая рассуждение, содержание микроэлементов  в овощах и фруктах и, соответственно, их “полезность” для тела и духа, значительно выше у сезонных овощей и фруктов, выращенных в плодородной земле, богатой солями и минералами, собранных зрелыми, а не зелеными, как случается, например, когда их доставляют с другого конца света.

Это я в очередной раз к тому, что наша зима — время корнеплодов и согревающих супов!

PS Очень хочется поделиться — вдохновляющая история про лечебный эффект здоровой еды от автора очень красивого блога, а еще вчерашняя статья в DailyMail о диабете и растительной диете.

Насыщенный суп из зеленой чечевицы и корнеплодов с дымком

Особый аромат и зимнее настроение этому супу придает копченая паприка — ее можно купить, сделав поиск по интернету, например, или можно заменить на обыкновенную паприку, увеличив количество в 2 раза.

Ингредиенты:

1 средняя луковица
3-4 зубчика чеснока — мелко порубленнного
1 столовая ложка оливкового масла холодного первого отжима
1.5 стакана зеленой чечевицы (той, что хорошо держит форму и не разваривается)
1 средняя морковка
1 стебель сельдерея
половина кольраби
Примерно 5-6 стаканов овощного бульона или воды (отлично подойдут сюда вот эти бульонные умами-кубики)
1 — 1.5 банки помидоров в собственном соку — чем больше, тем более концентрированный вкус и цвет будет у супа (помидоры мелко порезать или измельчить в блендере на самой маленькой скорости или пару раз в режиме пульсации)
2 чайные ложки свежего тимьяна (можно оставить их на веточке) или 1 чл сухого
2 чайные ложки свежего мелко порубленного розмарина или 1 чл сухого
1/2 чайной ложки копченой паприки
морская соль по вкусу

Процесс:

Чечевицу промыть и проверить на наличие случайных камешков.

Морковку, сельдерей и кольраби (можно заменить другими корнеплодами — например, дайконом, репкой или зеленой редькой) порезать кубиками среднего, примерно одинакового размера.

Разогреть сотейник с толстым дном, добавить оливковое масло. Луковицу мелко порезать и потушить на медленном огне до прозрачности, добавив щепотку соли — примерно 10-15 минут. Добавить чеснок, тимьян, розмарин и паприку и дать прогреться и аромат  — 2-3 минуты, добавить помидоры и щепотку соли. Варить на медленном огне 10-15 минут, пока масса не поменяет цвет на более яркий.

В томатную смесь добавить соль, овощи, чечевицу и 2/3 горячего бульона/воды (остальную жидкость можно добавить за 5-10 минут до готовности до желаемой консистенции) и варить на медленном огне 30-40 минут. Пробовать бульон каждые 10 минут на соль и специи — для бОльшей интенсивности вкуса можно добавить дополнительную веточку розмарина или тимьяна или еще немного паприки. При готовности и овощи, и чечевица должны остаться жестковатыми, не совсем разваренными на вкус.