Горячо и нежно люблю родные рязанские помидоры (главный местный бренд — «спасские») и жду их весь год — они самые ароматные и мясистые, очень красивые и независимые своей визуальной бесформенностью, как будто бросают вызов круглому красному однообразию, которое с каждым годом захватывает все больше полей и прилавков…
В общем, помидоры здесь(!), и в этом году, похоже, нужно со всей серьезностью отнестись к зимней заготовке — кто знает, что нам будущее готовит…
Пока в планах:
— заквасить сальсы литров пять (как здесь только с помидорами вместо крыжовника)
— сделать томатов в собственном соку (много!) взамен обычно используемых баночных (итальянских)
— кетчуп домашний квашеный — посмотрим, что скажут мелкие
А пока жара не ушла, на рязанской кухне объявила сезон гаспачо — творю, какое хочу! Или, можно сказать — творю холодный летний суп на основе помидоров, руководствуясь общими правилами гаспачо, а также своим вкусом и фантазией!
Творю по следующему алгоритму, который очень рекомендую:
Гаспачо без рецепта
по следам: The Guardian, TheKitchn и Food & Wine
Шаг 1: основа
Король гаспачо, понятное дело, — помидор, и чем ароматнее и вкуснее помидоры, тем лучше конечный результат, так что начать непременно с самого серьезного выбора. Вполне подойдут почти перезрелые, мягковатые, и даже с бочками, которые можно обрезать.
Примерные пропорции для гаспачо: помидоры к другим овощам — 3:1. Другие овощи в традиционном варианте это — огурцы, сладкий перец и красный лук.
С особо толстокожих помидоров можно снять кожу (залив их кипятком буквально на минуту) и даже вынуть семечки, но, на мой взгляд — ни первое, ни второе супу не вредит совсем, а скорее придает более сложный вкус и консистенцию.
Все овощи почистить, крупно порезать и измельчить блендером до однородного или не очень (на ваш вкус) состояния, добавить пару щедрых щепоток соли или больше — по вкусу.
Шаг 2: воспитываем характер
Теперь придадим гаспаччо характер:
Для остроты: добавить чеснока, перца чили или хрена
Для кислоты: — хорошего бальзамического уксуса или яблочного в духе поддержки местных производителей, или сок лимона
Для кремообразной текстуры: в процессе размельчения влить тонкой струей оливкового масло (из расчета не меньше полстакана на килограм) или добавить авокадо
Для более густой консистенции: добавить сухой хлеб (лучше всего цельнозерновой) или орехи — миндаль, плюс тертый огурец.
Специи и зелень: копченая паприка, зира, кайенский перец, базилик, петрушка
Мой гаспачо вышел вот каким:
Основа
- 1 кг помидоров с маминой грядки
- 1 огурец и 1 сладкий перец — оттуда же
- Небольшая луковица (белая — красной не нашлось)
- Пара больших щепоток соли
Для характера
- 6-7 небольших веток петрушки
- 5 зубчиков чеснока (я бы и в 2 раза больше добавила, если бы дети не пищали)
- 2 горсти миндаля
- 2 огурца
- 2 столовых ложки бальзамического уксуса
- Полстакана оливкового масла
- 1 чайная ложка свежемолотой зиры
- 1 чайная ложка кайенского перца
Процесс:
К овощам для основы добавить миндаль и довести до более-менее однородной консистенции (совсем небольшие кусочки миндаля не помешают), добавить соли по вкусу. Теперь с блендером на низкой скорости тонкой струйкой постепенно влить в суп оливковое масло.
Добавить туда же рубленую петрушку и специи. Попробовать и добавить специй по вкусу.
На крупной терке потереть огурцы и добавить в суп. Такую вариацию попробовала во время недавней поездки в Эстонию и поняла, что именно она — мой идеальный вариант. Гаспачо с хлебом мне не особенно нравится, а без хлеба довольно жидкий суп слишком уж напоминает «свежевыжатый» томатный сок. Тертые огурцы вернули «сок» в разряд супов, а в сочетании с крошечными кусочками неразмолотого миндаля создали очень интересную консистенцию — мягкий огурец с хрустящим миндалем на фоне достаточно острого и насыщенного по вкусу пюре.
Перед подачей гаспачо посыпать рубленой петрушкой. Подавать суп можно с гренками из бородинского хлеба — хлеб поджарить в духовке, натереть чесноком и сбрызнуть солью и оливковым маслом.