Опубликован: Апрель 07, 2015 в Весна / Главное блюдо / Рецепты

Стейк из цветной капусты под томатным соусом с грибами и перцем и эксперимент с рецензией

Именно с книги «Китайское исследование» пару лет назад началось мой до сегодняшнего момента актуальный  поиск ответов на вопросы «Что такое полезная еда и как именно еда влияет на здоровье», поэтому с энтузиазмом отнеслась к предложению написать рецензию на книгу «Рецептов Китайского исследования», среди прочего одну из первых кулинарных книг (насколько я знаю) с рецептами из цельных растительных продуктов. Делюсь)

P.S. думаю над темой следующего поста — так что, если вдруг у кого-то есть вопрос из плоскости еда/здоровье, который готовы доверить для исследования, очень буду рада от вас услышать!

P.P.S. Пояснение по диете по следам комментария: по моему глубокому убеждению, подтвержденному учебой и изучением разнообразной литературы, самая оптимальная диета — это та, которая приносит здоровье и хорошее самочувствие ВАМ исходя из ваших индивидуальных потребностей и особенностей. С ней (такой диетой), отчасти как на кухне — только путем экспериментов, проб и ошибок, иногда длительных, приходишь к желаемому результату! 

С момента публикации нашумевшей книги “Китайское исследование” в году, центральная идея её автора, доктора Кэмпбелла о том, что оптимальной для здоровья человека является цельная растительная диета (ЦРД), получили разнообразное практическое применение — от достижения с её (ЦРД) помощью ремиссии диабета второго типа и безнадежных сердечно-сосудистых заболеваний, до появления настоящей “высокой растительной кухни”, процветающей во все большем количестве ресторанов, а также на страницах искуснейших кулинарных блогов.

Эта “высокая растительная кухня” во многом берет свое начало в простых и питательных растительных рецептах “Китайского исследования” — от яблочного хлеба без единого яйца и сахара, аппетитного стейка из цветной капусты под ярким и полным вкуса соусом из перцев  до быстрого пряного карри с киноа. Во всех этих рецептах используются только  цельные растительные продукты, которые не только насыщают и радуют вкус, но и с помощью содержащихся в них разнообразных микроэлементов помогают нашему организму поддерживать необходимый для здоровья и полноценной жизни гомеостаз.

Среди ингредиентов часто встречаются и такие, которые и найти-то в России пока сложно:  кудрявая капуста кейл (которая, по сведениям википедии, используется в России как корм для скота) и капуста лачинато; нерафинированные сладкие сиропы — рисовый, кленовый; корнеплоды — хикама и сладкий картофель; чудесные псевдокрупы — киноа и амарант. Но растущий в последнее время интерес к здоровой пище позволяет надеяться, что некоторые из новых продуктов надолго приживутся на наших столах, а некоторые, незаслуженно забытые, как многие корнеплоды, вернутся — в том числе, и через «Рецепты Китайского исследования».

Публикация подобной кулинарной книги в Росиии — это, на мой взгляд, очень примечательное событие, официальный приход в Россию практического приложения современных идей здорового питания — темы, которая в эпоху невиданной эпидемии хронических заболеваний стала волновать и общественные умы. 

И пусть эксперты и ученые спорят о соотношении продуктов, составляющих здоровую диету, все единодушно сходятся в одном – промышленно переработанные продукты её (здоровой диеты) частью определенно не являются, и именно они несут на себе основное бремя ответственности за ставший почти привычным детский диабет, повальные сердечно-сосудистые  и аутоимунные заболевания  в зрелом возрасте, и в разы участившиеся раковые.

Имена этих злоумышленников — сахар и белая мука, рафинированные жиры и масла, промышленно произведенные мясо и молочные продукты, рыба из загрязненных водоемов, а также вездесущие пищевые добавки, число которых составляет с трудом вообразимые несколько тысяч(!).

Так давайте возьмем свое здоровье в буквальном смысле слова в свои руки — в виде морковки, шпината и фасоли, и приготовим на своей кухне несложное и душевное блюдо по одному из «Рецептов Китайского исследования”, а пачки, пакеты и коробки с содержимым, лишь похожим на еду, оставим на весь её неограниченный срок годности пылиться на магазинных полках!

Будьте здоровы!   

Стейки из цветной капусты под насыщенным томатным соусом с грибами и перцами

Ключевые принципы, которые проповедует в Китайском исследовании Колин Кэмпбелл и его жена Лиэнн следующие:

— 100% растительная диета из цельных продуктов

— не содержит добавленных жиров — то есть, растительных масел: ни оливкового, ни кокосового

— низкое содержание цельных жиров (10-12% от всех калорий, что в реальности очень мало, так как жир в 2 с лишним раза калорийней на грамм, чем белки и углеводы)

— содержит минимум соли, который вы можете выдержать

— не содержит рафинированных продуктов, как сахар или белая мука

Несмотря на то, что я немного поменяла рецепт (добавила специй, немного изменила технологию приготовления), я следовала здесь перечисленным выше принципам, как принципиально важным в рамках концепции автора. Вы, конечно же, свободны при желании, импровизировать — например, немного поджарить стейк, когда вынете его из духовки или при приготовлении соуса сначала пассеровать лук с добавлением масла (желательно нерафинированного) и щепотки соли. В общем, да здравствует, творчество на кухне!

Ингредиенты:

на 2-3 порции

стейки:

  • 1 средний качан цветной капусты
  • примерно 1 1/2 стакана овощного бульона или вода с вот такими овощными кубиками
  • сок 1/2 лимона
  • 1 лавровый лист
  • 1/4 чайной ложки морской нерафинированной соли или по вкусу

соус:

  • 1/2 луковицы
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки розмарина
  • 1/4 чайной ложки острого красного перца
  • 2 столовых ложки соевого соуса
  • 2/3 стакана бульона (от стейков)
  • 4-5 достаточно крупных шампиньонов или 1 стакан нарезанных
  • 1 средний перец
  • 1/2 стакана пюре из помидоров в собственном соку 
  • Листья с 4-5 веточек петрушки

Процесс:

Духовку разогреть до 200С.

Лук и чеснок мелко порубить. Перец порезать полукольцами, грибы сначала на половину, а затем тонкими пластинами. Помидоры в собственном соку мелко порезать или измельчить в блендере.

Капусту разрезать посередине начиная с кочерыжки — чтобы не распадались соцветия. Каждую половину капусты вдоль разрезать на стейки — толщиной не менее 3-4 см.

DPD_476

Уложить в жаропрочное блюдо, на 3/4 залить бульоном с лимонным соком, добавить лавровый лист и соль. Блюдо прикрыть фольгой и запекать 15-20 минут в зависимости от размера стейков. На выходе стейки должны остаться немного жестковатыми, чтобы хорошо держали форму на тарелке.

За 5 минут до готовности поменять режим на гриль и увеличить температуру до 230С, поставить блюдо на верхнюю полку, снять фольгу и дать стейку подрумяниться в течение нескольких минут.

Пока запекаются стейки, сделать соус. Поджарить всухую лук по технологии, которую я описывала недавно вот здесь или пассеровать в топленом масле с щепоткой соли до прозрачности. Добавить чеснок, розмарин и острый перец и жарить пару минут на среднем огне методом сухой жарки или пассеровать на медленном с использованием масла.

Добавить грибы и жарить на сильном огне пару минут. Деглазировать сковороду, добавив к луку соевый соус с водой. Убавить огонь до медленного и тушить грибы 15-20 минут, до размягчения и выпаривания почти всей жидкости.

DPD_475

Добавить томаты, тушить на среднем огне 10 минут, добавить бульон и перцы и тушить до готовности перцев. Попробовать и при необходимости приправить для оптимального вкуса.

Выложить стейк на тарелку, щедро приправить соусом. Перед подачей добавить мелко нарубленную петрушку.

Стейк из цветной капусты под томатным соусом с грибами и перцем и эксперимент с рецензией: 4 комментария

  1. Елена / Ответить /

    Есть тема для исследования: энзимы/пережёвывание пищи (типо чтобы у нас были энзимы надо 30-50 раз все пережевывать), а без энзимов — болезни типо рака итп…отсюда размышление пошло (хотя и до этого на такое мнение натыкалась) http://www.zozhnik.ru/2015/04/01/smartreading-%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0-%D0%BE-%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B5-%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%B8%D0%BB/

    1. Author Автор записи / Ответить /

      энзимы или ферменты, то есть оптимальное их количество очень важно — это точно. амилаза, фермент для переваривания углеводов как раз начинает выделяться уже при пережевывании, во рту. Также ферменты вырабатываются слюнными железами, поджелудочной железой, в желудке, тонком кишечнике и если с каким-то из этих органов проблемы, то под угрозой весь процесс пищеварения, от которого зависит, получит ли ваш организм необходимые ему для функционирования питательные вещества в нужной форме. в наши дни становится сложно найти людей с абсолютно здоровй ЖКТ, а именно с нее начинается здоровье (как раз собираюсь об этом статью написать). Возвращаясь к ферментам, есть специалисты, которые рекомендуют употреблять их как добавку при каждом приеме пищи. В моей школе меня учат, что они нужны, если есть проблемы с ЖКТ, но, в принципе, это невинные добавки — если хочется, их можно использовать без рисков для здоровья. Вот, например, хорошая статья, правда, на английском — в частности, о том, какие ферменты в виде добавок наиболее эффективные. http://jonbarron.org/digestive-health/digestive-enzymes-healthy-diet#.VUjHRBOUeSc

  2. Елена / Ответить /

    Мое увлечение этой темой началось с акне, и только усилилось благодаря Китайскому исследованию (на зожнике была сегодня вырезка из этой книги и кстати ссылки на критику этой книги — тоже стоит внимания)

    1. Author Автор записи / Ответить /

      Елена, я без фанатизма стараюсь относиться к различным диетам и пришла к мнению, что самая лучшая диета — та, которая работает для вас, приносит вам здоровье и радость. Но нельзя отрицать, что такие диеты, как описана в Китайском исследовании могут иметь терапевтическое приложение (то есть, использоваться не на регулярной основе, а для преодоления какой-то болезни). Это, в том числе продемонстрировали вот эти две программы — для безнадежных сердечников (http://www.dresselstyn.com/site/) и диабетиков второго типа (http://www.nealbarnard.org/) Надеюсь, что вы нашли свою оптимальную диету и акне позади!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *