• Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Консультации нутрициолога онлайн
  • 0Корзина
Нутрициолог Юлия Богданова
  • Главная
  • Обо мне
    • Отзывы о консультациях
    • Отзывы о книге
    • Отзывы об онлайн-курсе
    • Ресурсы
  • Услуги
  • Программы
  • Статьи
    • Обмен веществ
    • Правильное дыхание
    • Здоровый вес
    • Стресс
    • Рецепты для здорового питания
    • Видео
    • Нутрициология
  • Контакты
  • Подписка
  • Поиск
  • Меню Меню
Вы здесь: Домашняя страница1 / Рецепты для здорового питания2 / Главное блюдо3 / Стейк из цветной капусты под томатным соусом с грибами и перцем и эксперимент с ре...
Стейк из цветной капусты под томатным соусом с грибами и перцем

Стейк из цветной капусты под томатным соусом с грибами и перцем и эксперимент с рецензией

07 апреля, 2015/5 комментариев/в Главное блюдо, Рецепты весной, Рецепты для здорового питания

Именно с книги “Китайское исследование” пару лет назад началось мой до сегодняшнего момента актуальный  поиск ответов на вопросы “Что такое полезная еда и как именно еда влияет на здоровье”, поэтому с энтузиазмом отнеслась к предложению написать рецензию на книгу “Рецептов Китайского исследования”, среди прочего одну из первых кулинарных книг (насколько я знаю) с рецептами из цельных растительных продуктов. Делюсь)

P.S. думаю над темой следующего поста – так что, если вдруг у кого-то есть вопрос из плоскости еда/здоровье, который готовы доверить для исследования, очень буду рада от вас услышать!

P.P.S. Пояснение по диете по следам комментария: по моему глубокому убеждению, подтвержденному учебой и изучением разнообразной литературы, самая оптимальная диета – это та, которая приносит здоровье и хорошее самочувствие ВАМ исходя из ваших индивидуальных потребностей и особенностей. С ней (такой диетой), отчасти как на кухне – только путем экспериментов, проб и ошибок, иногда длительных, приходишь к желаемому результату! 

С момента публикации нашумевшей книги “Китайское исследование” в году, центральная идея её автора, доктора Кэмпбелла о том, что оптимальной для здоровья человека является цельная растительная диета (ЦРД), получили разнообразное практическое применение – от достижения с её (ЦРД) помощью ремиссии диабета второго типа и безнадежных сердечно-сосудистых заболеваний, до появления настоящей “высокой растительной кухни”, процветающей во все большем количестве ресторанов, а также на страницах искуснейших кулинарных блогов.

Эта “высокая растительная кухня” во многом берет свое начало в простых и питательных растительных рецептах “Китайского исследования” – от яблочного хлеба без единого яйца и сахара, аппетитного стейка из цветной капусты под ярким и полным вкуса соусом из перцев  до быстрого пряного карри с киноа. Во всех этих рецептах используются только  цельные растительные продукты, которые не только насыщают и радуют вкус, но и с помощью содержащихся в них разнообразных микроэлементов помогают нашему организму поддерживать необходимый для здоровья и полноценной жизни гомеостаз.

Среди ингредиентов часто встречаются и такие, которые и найти-то в России пока сложно:  кудрявая капуста кейл (которая, по сведениям википедии, используется в России как корм для скота) и капуста лачинато; нерафинированные сладкие сиропы – рисовый, кленовый; корнеплоды – хикама и сладкий картофель; чудесные псевдокрупы – киноа и амарант. Но растущий в последнее время интерес к здоровой пище позволяет надеяться, что некоторые из новых продуктов надолго приживутся на наших столах, а некоторые, незаслуженно забытые, как многие корнеплоды, вернутся – в том числе, и через “Рецепты Китайского исследования”.

Публикация подобной кулинарной книги в Росиии – это, на мой взгляд, очень примечательное событие, официальный приход в Россию практического приложения современных идей здорового питания – темы, которая в эпоху невиданной эпидемии хронических заболеваний стала волновать и общественные умы. 

И пусть эксперты и ученые спорят о соотношении продуктов, составляющих здоровую диету, все единодушно сходятся в одном – промышленно переработанные продукты её (здоровой диеты) частью определенно не являются, и именно они несут на себе основное бремя ответственности за ставший почти привычным детский диабет, повальные сердечно-сосудистые  и аутоимунные заболевания  в зрелом возрасте, и в разы участившиеся раковые.

Имена этих злоумышленников – сахар и белая мука, рафинированные жиры и масла, промышленно произведенные мясо и молочные продукты, рыба из загрязненных водоемов, а также вездесущие пищевые добавки, число которых составляет с трудом вообразимые несколько тысяч(!).

Так давайте возьмем свое здоровье в буквальном смысле слова в свои руки – в виде морковки, шпината и фасоли, и приготовим на своей кухне несложное и душевное блюдо по одному из “Рецептов Китайского исследования”, а пачки, пакеты и коробки с содержимым, лишь похожим на еду, оставим на весь её неограниченный срок годности пылиться на магазинных полках!

Будьте здоровы!   

 

Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и эмоциональной устойчивости с помощью моего курса "Правильное дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и эффективнее думать". 

Стейки из цветной капусты под насыщенным томатным соусом с грибами и перцами

Ключевые принципы, которые проповедует в Китайском исследовании Колин Кэмпбелл и его жена Лиэнн следующие:

  • 100% растительная диета из цельных продуктов;
  • не содержит добавленных жиров – то есть, растительных масел: ни оливкового, ни кокосового;
  • низкое содержание цельных жиров (10-12% от всех калорий, что в реальности очень мало, так как жир в 2 с лишним раза калорийней на грамм, чем белки и углеводы);
  • содержит минимум соли, который вы можете выдержать;
  • не содержит рафинированных продуктов, как сахар или белая мука.

Несмотря на то, что я немного поменяла рецепт (добавила специй, немного изменила технологию приготовления), я следовала здесь перечисленным выше принципам, как принципиально важным в рамках концепции автора. Вы, конечно же, свободны при желании, импровизировать – например, немного поджарить стейк, когда вынете его из духовки или при приготовлении соуса сначала пассеровать лук с добавлением масла (желательно нерафинированного) и щепотки соли. В общем, да здравствует, творчество на кухне!

Ингредиенты:

на 2-3 порции

стейки:

  • 1 средний качан цветной капусты
  • примерно 1 1/2 стакана овощного бульона или вода с вот такими овощными кубиками
  • сок 1/2 лимона
  • 1 лавровый лист
  • 1/4 чайной ложки морской нерафинированной соли или по вкусу

соус:

  • 1/2 луковицы
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки розмарина
  • 1/4 чайной ложки острого красного перца
  • 2 столовых ложки соевого соуса
  • 2/3 стакана бульона (от стейков)
  • 4-5 достаточно крупных шампиньонов или 1 стакан нарезанных
  • 1 средний перец
  • 1/2 стакана пюре из помидоров в собственном соку 
  • Листья с 4-5 веточек петрушки

Процесс:

Духовку разогреть до 200С.

Лук и чеснок мелко порубить. Перец порезать полукольцами, грибы сначала на половину, а затем тонкими пластинами. Помидоры в собственном соку мелко порезать или измельчить в блендере.

Капусту разрезать посередине начиная с кочерыжки – чтобы не распадались соцветия. Каждую половину капусты вдоль разрезать на стейки – толщиной не менее 3-4 см.

DPD_476

Уложить в жаропрочное блюдо, на 3/4 залить бульоном с лимонным соком, добавить лавровый лист и соль. Блюдо прикрыть фольгой и запекать 15-20 минут в зависимости от размера стейков. На выходе стейки должны остаться немного жестковатыми, чтобы хорошо держали форму на тарелке.

За 5 минут до готовности поменять режим на гриль и увеличить температуру до 230С, поставить блюдо на верхнюю полку, снять фольгу и дать стейку подрумяниться в течение нескольких минут.

Пока запекаются стейки, сделать соус. Поджарить всухую лук по технологии, которую я описывала недавно вот здесь или пассеровать в топленом масле с щепоткой соли до прозрачности. Добавить чеснок, розмарин и острый перец и жарить пару минут на среднем огне методом сухой жарки или пассеровать на медленном с использованием масла.

Добавить грибы и жарить на сильном огне пару минут. Деглазировать сковороду, добавив к луку соевый соус с водой. Убавить огонь до медленного и тушить грибы 15-20 минут, до размягчения и выпаривания почти всей жидкости.

DPD_475

Добавить томаты, тушить на среднем огне 10 минут, добавить бульон и перцы и тушить до готовности перцев. Попробовать и при необходимости приправить для оптимального вкуса.

Выложить стейк на тарелку, щедро приправить соусом. Перед подачей добавить мелко нарубленную петрушку.

https://yulyabogdanova.com/wp-content/uploads/2015/04/DPD_477.jpg 667 1000 Юля Богданова /i/logo.png Юля Богданова2015-04-07 12:52:282019-04-10 07:19:19Стейк из цветной капусты под томатным соусом с грибами и перцем и эксперимент с рецензией
5 ответы
  1. Елена
    Елена говорит:
    07 апреля, 2015 в 15:46

    Есть тема для исследования: энзимы/пережёвывание пищи (типо чтобы у нас были энзимы надо 30-50 раз все пережевывать), а без энзимов – болезни типо рака итп…отсюда размышление пошло (хотя и до этого на такое мнение натыкалась) http://www.zozhnik.ru/2015/04/01/smartreading-%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0-%D0%BE-%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B5-%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%B8%D0%BB/

    Ответить
    • Author
      Author говорит:
      05 мая, 2015 в 16:37

      энзимы или ферменты, то есть оптимальное их количество очень важно – это точно. амилаза, фермент для переваривания углеводов как раз начинает выделяться уже при пережевывании, во рту. Также ферменты вырабатываются слюнными железами, поджелудочной железой, в желудке, тонком кишечнике и если с каким-то из этих органов проблемы, то под угрозой весь процесс пищеварения, от которого зависит, получит ли ваш организм необходимые ему для функционирования питательные вещества в нужной форме. в наши дни становится сложно найти людей с абсолютно здоровй ЖКТ, а именно с нее начинается здоровье (как раз собираюсь об этом статью написать). Возвращаясь к ферментам, есть специалисты, которые рекомендуют употреблять их как добавку при каждом приеме пищи. В моей школе меня учат, что они нужны, если есть проблемы с ЖКТ, но, в принципе, это невинные добавки – если хочется, их можно использовать без рисков для здоровья. Вот, например, хорошая статья, правда, на английском – в частности, о том, какие ферменты в виде добавок наиболее эффективные. http://jonbarron.org/digestive-health/digestive-enzymes-healthy-diet#.VUjHRBOUeSc

      Ответить
  2. Елена
    Елена говорит:
    07 апреля, 2015 в 15:46

    Мое увлечение этой темой началось с акне, и только усилилось благодаря Китайскому исследованию (на зожнике была сегодня вырезка из этой книги и кстати ссылки на критику этой книги – тоже стоит внимания)

    Ответить
    • Author
      Author говорит:
      07 апреля, 2015 в 16:03

      Елена, я без фанатизма стараюсь относиться к различным диетам и пришла к мнению, что самая лучшая диета – та, которая работает для вас, приносит вам здоровье и радость. Но нельзя отрицать, что такие диеты, как описана в Китайском исследовании могут иметь терапевтическое приложение (то есть, использоваться не на регулярной основе, а для преодоления какой-то болезни). Это, в том числе продемонстрировали вот эти две программы – для безнадежных сердечников (http://www.dresselstyn.com/site/) и диабетиков второго типа (http://www.nealbarnard.org/) Надеюсь, что вы нашли свою оптимальную диету и акне позади!

      Ответить
  3. kazandragmet.ru
    kazandragmet.ru говорит:
    30 июля, 2018 в 00:02

    Качан цветной капусты помыть. Разрезать вдоль на две части. Затем от одной из сторон отрезать не толстый (порядка 2 см толщиной) кусок капусты. У вас должен получится стейк цветной капусты в разрезе.

    Ответить

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

banner_book

banner_zvonok

Присоединяйтесь к моей рассылке

“К оптимальному здоровью в современном мире!”

Информация

Обо мне

Пользовательское Соглашение

Персональные данные

Библиотека

Консультации

Персональная программа

Индивидуальное сопровождение

В здоровом теле здоровый вес

Вебинары

Электронная книга

Блог

Здоровый образ жизни

Полезная еда

Видео

Мероприятия

Нравятся мои статьи? Читать на Яндекс.ZEN

Реквизиты

Нутрициолог Юлия Богданова
Консультации нутрициолога онлайн

ИП Юлия Михайловна Богданова
ОГРНИП 317774600413748
ИНН 621505504145

© Москва, 2019 все права защищены

Нутрициолог Юлия Богданова     Сайт, поддержка     Видеоуроки бачата
  • Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Прокрутить наверх

Расслабьтесь с ног до головы с помощью бесплатной 20-минутной практики.

Получите мгновенный доступ

Мастер-класс

Нервный голод, частая усталость, “подушка” на животе?

[qsm quiz=1]