Стейк из цветной капусты под томатным соусом с грибами и перцем и эксперимент с рецензией

Именно с книги «Китайское исследование» пару лет назад началось мой до сегодняшнего момента актуальный  поиск ответов на вопросы «Что такое полезная еда и как именно еда влияет на здоровье», поэтому с энтузиазмом отнеслась к предложению написать рецензию на книгу «Рецептов Китайского исследования», среди прочего одну из первых кулинарных книг (насколько я знаю) с рецептами из цельных растительных продуктов. Делюсь)

P.S. думаю над темой следующего поста — так что, если вдруг у кого-то есть вопрос из плоскости еда/здоровье, который готовы доверить для исследования, очень буду рада от вас услышать!

P.P.S. Пояснение по диете по следам комментария: по моему глубокому убеждению, подтвержденному учебой и изучением разнообразной литературы, самая оптимальная диета — это та, которая приносит здоровье и хорошее самочувствие ВАМ исходя из ваших индивидуальных потребностей и особенностей. С ней (такой диетой), отчасти как на кухне — только путем экспериментов, проб и ошибок, иногда длительных, приходишь к желаемому результату! 

С момента публикации нашумевшей книги “Китайское исследование” в году, центральная идея её автора, доктора Кэмпбелла о том, что оптимальной для здоровья человека является цельная растительная диета (ЦРД), получили разнообразное практическое применение — от достижения с её (ЦРД) помощью ремиссии диабета второго типа и безнадежных сердечно-сосудистых заболеваний, до появления настоящей “высокой растительной кухни”, процветающей во все большем количестве ресторанов, а также на страницах искуснейших кулинарных блогов.

Эта “высокая растительная кухня” во многом берет свое начало в простых и питательных растительных рецептах “Китайского исследования” — от яблочного хлеба без единого яйца и сахара, аппетитного стейка из цветной капусты под ярким и полным вкуса соусом из перцев  до быстрого пряного карри с киноа. Во всех этих рецептах используются только  цельные растительные продукты, которые не только насыщают и радуют вкус, но и с помощью содержащихся в них разнообразных микроэлементов помогают нашему организму поддерживать необходимый для здоровья и полноценной жизни гомеостаз.

Среди ингредиентов часто встречаются и такие, которые и найти-то в России пока сложно:  кудрявая капуста кейл (которая, по сведениям википедии, используется в России как корм для скота) и капуста лачинато; нерафинированные сладкие сиропы — рисовый, кленовый; корнеплоды — хикама и сладкий картофель; чудесные псевдокрупы — киноа и амарант. Но растущий в последнее время интерес к здоровой пище позволяет надеяться, что некоторые из новых продуктов надолго приживутся на наших столах, а некоторые, незаслуженно забытые, как многие корнеплоды, вернутся — в том числе, и через «Рецепты Китайского исследования».

Публикация подобной кулинарной книги в Росиии — это, на мой взгляд, очень примечательное событие, официальный приход в Россию практического приложения современных идей здорового питания — темы, которая в эпоху невиданной эпидемии хронических заболеваний стала волновать и общественные умы. 

И пусть эксперты и ученые спорят о соотношении продуктов, составляющих здоровую диету, все единодушно сходятся в одном – промышленно переработанные продукты её (здоровой диеты) частью определенно не являются, и именно они несут на себе основное бремя ответственности за ставший почти привычным детский диабет, повальные сердечно-сосудистые  и аутоимунные заболевания  в зрелом возрасте, и в разы участившиеся раковые.

Имена этих злоумышленников — сахар и белая мука, рафинированные жиры и масла, промышленно произведенные мясо и молочные продукты, рыба из загрязненных водоемов, а также вездесущие пищевые добавки, число которых составляет с трудом вообразимые несколько тысяч(!).

Так давайте возьмем свое здоровье в буквальном смысле слова в свои руки — в виде морковки, шпината и фасоли, и приготовим на своей кухне несложное и душевное блюдо по одному из «Рецептов Китайского исследования”, а пачки, пакеты и коробки с содержимым, лишь похожим на еду, оставим на весь её неограниченный срок годности пылиться на магазинных полках!

Будьте здоровы!   

Стейки из цветной капусты под насыщенным томатным соусом с грибами и перцами

Ключевые принципы, которые проповедует в Китайском исследовании Колин Кэмпбелл и его жена Лиэнн следующие:

• 100% растительная диета из цельных продуктов;
• не содержит добавленных жиров — то есть, растительных масел: ни оливкового, ни кокосового;
• низкое содержание цельных жиров (10-12% от всех калорий, что в реальности очень мало, так как жир в 2 с лишним раза калорийней на грамм, чем белки и углеводы);
• содержит минимум соли, который вы можете выдержать;
• не содержит рафинированных продуктов, как сахар или белая мука.

Несмотря на то, что я немного поменяла рецепт (добавила специй, немного изменила технологию приготовления), я следовала здесь перечисленным выше принципам, как принципиально важным в рамках концепции автора. Вы, конечно же, свободны при желании, импровизировать — например, немного поджарить стейк, когда вынете его из духовки или при приготовлении соуса сначала пассеровать лук с добавлением масла (желательно нерафинированного) и щепотки соли. В общем, да здравствует, творчество на кухне!

Ингредиенты:

на 2-3 порции

стейки:

• 1 средний качан цветной капусты
• примерно 1 1/2 стакана овощного бульона или вода с вот такими овощными кубиками
• сок 1/2 лимона
• 1 лавровый лист
• 1/4 чайной ложки морской нерафинированной соли или по вкусу

соус:

• 1/2 луковицы
• 2-3 зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки розмарина
• 1/4 чайной ложки острого красного перца
• 2 столовых ложки соевого соуса
• 2/3 стакана бульона (от стейков)
• 4-5 достаточно крупных шампиньонов или 1 стакан нарезанных
• 1 средний перец
• 1/2 стакана пюре из помидоров в собственном соку 
• Листья с 4-5 веточек петрушки

Процесс:

Духовку разогреть до 200С.

Лук и чеснок мелко порубить. Перец порезать полукольцами, грибы сначала на половину, а затем тонкими пластинами. Помидоры в собственном соку мелко порезать или измельчить в блендере.

Капусту разрезать посередине начиная с кочерыжки — чтобы не распадались соцветия. Каждую половину капусты вдоль разрезать на стейки — толщиной не менее 3-4 см.

Уложить в жаропрочное блюдо, на 3/4 залить бульоном с лимонным соком, добавить лавровый лист и соль. Блюдо прикрыть фольгой и запекать 15-20 минут в зависимости от размера стейков. На выходе стейки должны остаться немного жестковатыми, чтобы хорошо держали форму на тарелке.

За 5 минут до готовности поменять режим на гриль и увеличить температуру до 230С, поставить блюдо на верхнюю полку, снять фольгу и дать стейку подрумяниться в течение нескольких минут.

Пока запекаются стейки, сделать соус. Поджарить всухую лук по технологии, которую я описывала недавно вот здесь или пассеровать в топленом масле с щепоткой соли до прозрачности. Добавить чеснок, розмарин и острый перец и жарить пару минут на среднем огне методом сухой жарки или пассеровать на медленном с использованием масла.

Добавить грибы и жарить на сильном огне пару минут. Деглазировать сковороду, добавив к луку соевый соус с водой. Убавить огонь до медленного и тушить грибы 15-20 минут, до размягчения и выпаривания почти всей жидкости.

Добавить томаты, тушить на среднем огне 10 минут, добавить бульон и перцы и тушить до готовности перцев. Попробовать и при необходимости приправить для оптимального вкуса.

Выложить стейк на тарелку, щедро приправить соусом. Перед подачей добавить мелко нарубленную петрушку.