А кто, собственно, сказал, что салаты должны быть овощными? (Возможно, это я ослышалась!)
На рязанском первомайском рынке, который зимой не отличается разнообразием, глаз уверенно остановился на желто-рыже-красных, как будто веснушчатых веселых комочках — кровавые апельсины! Только зря я про веснушки и веселье — нужно посерьезней настроиться — соответственно названию…
Сразу впомнила, что давно ждала правильного момента для эксперимента с цитрусовым салатом. Потому как цитрусовые салаты зимой готовят практически на всех американских уважающих себя кухнях — вот здесь и здесь, а еще здесь.
Мне приглянулся вот этот вариант из Smitten Kitchen — есть у меня такой тест несладкого салата — назову его груздем салатом, если теоретически могу есть с куском бородинского. Поэтому лук и брынза показались логичным добавлением.
В тему цитрусовых, на онлайн курсе по питанию рассказывают увлекательные истории про витамины.
Историю витамина С (в одном среднего размера апельсине его больше необходимой дневной нормы), который открыли, пытаясь вылечить цингу, многие, скорее всего слышали. Но в той, по крайней мере, моей истории цингу вылечили луком.
В международном же варианте, после того, как британских матросов свалила страшная неизвестная болезнь (цинга то есть), вылечить их смогли соком лайма после многочисленных проб и летальных ошибок. После этого плавали они только с бочкой сока лайма, частенько смешанного с ромом или другим подобным напитком для избежания окисления. И получили прозвище «Limeys».
А вот выделить конкретное вещество в соке лайма, которое чудесно излечило матросов от цинги, получилось только аж через 175(!) лет!
Такие истории, оказывается, есть практически для всех витаминов, что логично, если подумать… Ведь открывали их по нужде, вместе с цингой, пеллагрой и другими сопутствующими недостатку витаминов болезнями.
ps Кстати, отличные, практически детективные истории для детей получаются с питательной моралью — уже проверено!
А теперь к салату — надо всего лишь порезать апельсины, а дальше действовать по наитию и вкусу. Удобнее всего, на мой взгляд, срезать попки с обеих сторон, а потом острым ножом полосками сверху вних срезать кожу, захватывая минимум плоти (ой, про что это я? тут вам и попка, и плоть, и кожа…).
Очищенные апельсины порезать на кольца и потом полукольца по желанию (лишь потому, что полуколцами они с бОльшим успехом в рот вмещаются) и разложить по тарелке в заданной геометрической форме.
Осталось слегка посыпать апельсины солью, уложить сверху лук и брынзу и полить это безобразие эту красоту ароматным оливковым маслом.
«Я это есть не смогу», — возможно скажете вы и, вполне возможно, ошибетесь! Дайте себе право на ошибку — попробуйте! Например, в качестве закуски перед семейным обедом в эти выходные. Глазам точно будет радостно — это я вам гарантирую!
Поделиться:
