• Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Консультации нутрициолога онлайн
  • 0Корзина
Нутрициолог Юлия Богданова
  • Главная
  • Обо мне
    • Отзывы о консультациях
    • Отзывы о книге
    • Отзывы об онлайн-курсе
    • Ресурсы
  • Услуги
  • Программы
  • Статьи
    • Обмен веществ
    • Правильное дыхание
    • Здоровый вес
    • Стресс
    • Рецепты для здорового питания
    • Видео
    • Нутрициология
  • Контакты
  • Подписка
  • Поиск
  • Меню Меню
Вы здесь: Домашняя страница1 / Рецепты для здорового питания2 / Завтрак3 / Миндальные коржики с розмарином и запеченными сливами или о прелести разнообразия...
Миндальные коржики с розмарином и запеченными сливами

Миндальные коржики с розмарином и запеченными сливами или о прелести разнообразия

19 сентября, 2014/2 комментария/в Завтрак, Рецепты осенью

Черемуховая, чечевичная, нутовая, миндальная и даже облепиховая – это все о муке. Не так давно купила книжку о том, как выпекать с цельнозерновой мукой и поразилась ее (муки) разнообразию.

DPD_220

Я долгое время использовала пшеничную высшего сорта, по особым случаям ржаную и гречневую, но не так давно стала активно расширять свой мучной репертуар. Пока с успехом выпекла кабачковый хлеб из цельнозерновой полбяной (полба – полудикий вид пшеницы), сделала итальянский хлеб “socca” из нутовой, а на днях из миндальной с добавлением черемуховой выпекла вот эти очень даже интересные коржики.

Я принадлежу к тому типу людей, которые замирают от запахов горячих сдобных булочек с корицей, и полцарства отдадут за корочку хрустящего свежевыпеченного багета, скрывающую сладковатую, нежную и беззащитную мякоть. Однако, после долгих колебаний нашла силы признаться себе, что поедание достаточно большого количества пшеницы в виде хлеба и макарон (хоть и цельнозерновых) явно не вписывается в мой план значительно увеличить разнообразие употребляемых продуктов.

Стремление к разнообразию в еде, в принципе, свойственно или, по крайней мере, до недавнего времени было свойственно большинству представителей вида homo sapiens. Этому предпочтению, по мнению многих ученых, сформировавшемуся в результате естественного отбора, предлагается вполне рациональное объяснение – “запрограммированная” любовь к разнообразию в еде повышает вероятность получения человеком необходимого для здоровья количества питательных веществ.

Как оказалось, ничуть не меньше, чем людям, разнообразие нужно для здоровья… почве. Как убедительно описано в этой фантастической книжке, только регулярные ротации и разнообразие выращиваемых растений позволяют в долгосрочной перспективе сохранить ее (почвы) плодородие , тогда как многолетнее выращивание одной сх культуры приводит к ее обеднению и постепенной потере плодородия. Многочисленные удобрения лишь краткосрочно спасают ситуацию, часто за счет здоровья нас, потребителей, а в долгосрочной перспективе прочно подсаживают сельхоз хозяйства и фермеров на иглу постоянных удобрений.

В общем, возвращаясь к нашим баранам коржикам, получается, что есть разнообразно – в наших с вами интересах. Разнообразие нашей диеты также запускает целую цепочку незаметных на первый взгляд событий – начиная с магазинов, которые, чувствуя спрос, начинают искать разнообразные продукты и заканчивая фермерами, которые получают возможность выращивать разнообразные с/х культуры вместо нескольких монокультур.

 

Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и эмоциональной устойчивости с помощью моего курса "Правильное дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и эффективнее думать". 

Где можно купить муку редких сортов

  • Интернет-магазины, специализирующиеся на домашней выпечке. Вот здесь, например, представлен достаточно широкий ассортимент муки редких сортов, включая нутовую и чечевичную.
  • В пекарне Булка тоже неплохой выбор муки, заказать которую можно, если не ошибаюсь, и через их сайт. Несомненное преимущество – мука у них свежая (а это особенно важно для цельнозерновой муки из-за ее небольшого срока хранения) а происхождение прозрачное.
  • В Лавке также представлено несколько видов муки – не так много, но зато, опять-таки, с известным происхождением и гарантией качества.
  • Еще один вариант – такую муку часто можно приготовить в домашних условиях – с помощью блендера или кофемолки. Если тонкость помола не критична, дома можно сделать, например, овсяную муку, перловую, да и миндальную тоже – главное, не переборщить, иначе миндаль может превратиться в масло (хотя, миндальное масло в хозяйстве тоже может пригодиться).

 

Где найти рецепты из нераспространенных сортов муки

  • На многих кулинарных сайтах, здоровой и традиционной еды, в частности, публикующих так называемые “безглютеновые” (gluten-free) рецепты (глютен или клейковина – название белка, который содержится в ряде зерновых, как пшеница, рожь, овес, ячмень). Пока о причинах возникновения и методах лечении “глютеновой аллергии” активно ведутся споры, многие аллергики научились обходиться без содержащих клейковину зерновых, прежде всего, без пшеничной муки. Можно найти интересные и, часто, традиционные, но забытые рецепты. Я читаю, среди прочих OhSheGlows MyNewRoots GreenKitchenStories
  • В специализированных кулинарных книгах на амазоне – использовала вот эту и эту  (особенно удобно заказывать, если есть электронная книга kindle).

При покупке нужно иметь ввиду, что хранится цельносмолотая мука недолго, и лучше покупать ее в небольших количествах или хранить в морозилке.

DPD_228

Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и эмоциональной устойчивости с помощью моего курса "Правильное дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и эффективнее думать". 

Миндальные коржики с розмарином и запеченными сливами

Мое количество миндальной муки на 1/4 стакана не дотянуло до нужного объема, и я решила добавить недавно купленной черемуховой. Я, правда, не осознала на том этапе, насколько драматично эта небольшая темная горстка способна поменять цвет большой светлой кучки. Потеря светлого цвета миндальной муки, к счастью, оказалась полностью оправданной – к миндальному аромату свежвыпеченного коржика добавился нежный знакомый запах, прямо из детства – черемухи с огромного дерева, на соседнем с бабушкиным заброшенном огороде. Вкус у коржика достаточно нейтральный, немного сладковатый, и есть его, помимо слив, можно практически с чем угодно – запеченными подобным образом яблоками, с медом, с маслом, сыром. 

Ингредиенты:

Коржики
2 1/2 стакана миндальной муки
2 яйца (лучше всего фермерских)
1 столовая ложка меда
1/4 стакана оливкового или нейтрального масла (например, масла из виноградной косточки)
1 столовая ложка свежего или сухого розмарина
1/2 чайной ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки морской или каменной соли (не столовой – в ней, как правило содержатся добавки, чтобы она не слипалась)

Запеченные сливы
10 крупных достаточно жестких слив
1-2 столовых ложки меда (по вкусу и в зависимости от того, насколько сладкие/кислые ваши сливы)
1 чайная ложка мелко порубленного розмарина

Процесс:

Разогреть духовку до 200С. В миске смешать мокрые ингредиенты – масло, мед и яйца. Туда же добавить соль, разрыхлитель и розмарин. Перемешать с миндальной мукой. Если есть другая интересная мука – например, черемуховая или облепиховая (желтая на одной из картинок) можно использовать 2 1/4 миндальной и добавить 1/4 стакана черемуховой. Тесто перемешать.

На поверхности, посыпанной мукой, раскатать или распределить тесто руками до толщины 2.5-3 см, вырезать коржики круглой формы – например, стаканами. Сверху можно посыпать экзотической мукой. Выпекать на смазанном маслом противне примерно 20 минут

Сливы отделить от косточек, порезать, перемешать с медом и мелко порубленным розмарином и выпекать в духовке при 200С примерно 10 минут или до размягчения.

Щедро намазать коржики сливовой смесью и с удовольствием повысить разнообразие своего рациона))).

Хранить в холодильнике 2-3 дня. Перед употреблением желательно довести до комнатной температуры.

https://yulyabogdanova.com/wp-content/uploads/2014/09/DPD_228-1.jpg 666 1000 Юля Богданова /i/logo.png Юля Богданова2014-09-19 12:49:022020-05-21 15:30:58Миндальные коржики с розмарином и запеченными сливами или о прелести разнообразия
2 ответы
  1. Алеся
    Алеся говорит:
    19 сентября, 2014 в 18:50

    спасибо. попробую. и еще яйца заменить льняной мукой.

    Ответить
    • Author
      Author говорит:
      19 сентября, 2014 в 22:06

      Да, яйца можно заменить. Правда, не пробовала с этим рецептом – интересно, как отразится на консистенции. Если сделаете и не затруднит, поделитесь, пжлста. У меня пока не очень хороший опыт с мукой льняной – какой-то металлический привкус. Но, может, с мукой что-то не так было…

      Ответить

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

banner_book

banner_zvonok

Присоединяйтесь к моей рассылке

“К оптимальному здоровью в современном мире!”

Информация

Обо мне

Пользовательское Соглашение

Персональные данные

Библиотека

Консультации

Персональная программа

Индивидуальное сопровождение

В здоровом теле здоровый вес

Вебинары

Электронная книга

Блог

Здоровый образ жизни

Полезная еда

Видео

Мероприятия

Нравятся мои статьи? Читать на Яндекс.ZEN

Реквизиты

Нутрициолог Юлия Богданова
Консультации нутрициолога онлайн

ИП Юлия Михайловна Богданова
ОГРНИП 317774600413748
ИНН 621505504145

© Москва, 2019 все права защищены

Нутрициолог Юлия Богданова     Сайт, поддержка     Видеоуроки бачата
  • Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Прокрутить наверх

Расслабьтесь с ног до головы с помощью бесплатной 20-минутной практики.

Получите мгновенный доступ

Мастер-класс

Нервный голод, частая усталость, “подушка” на животе?

[qsm quiz=1]