Моя страстная любовь к зеленым салатам родом из Калифорнии — калифорнийцы считают их чуть ли ни центральным блюдом своей, так называемой, калифорнийской кухни. Одно из самых характерных салатно-калифорнийских воспоминаний — ланч из салата в небольшом очень удачно расположенном кафе на пути из силиконовой долины к океану.
В один из солнечных калифорнийских дней, а их количество близко к 365, сидишь на улице с запотевшим бокалом шардоне из долины Напа, что по соседству. Перед тобой — гора свежей сочной зелени с местным сыром, грецкими орехами и сушеной клюквой и кусок хрустящего багета.
Радость от солнца, запаха океана и простой и вкусной еды захватывает на часок и отвлекает практически от любых даже самых назойливых мыслей.
В Москве удовольствие от поедания зеленых салатов у меня ничуть ни меньше, несмотря на то, что запах океана где-то на пути к Москве рассеивается. Зато, в зависимости от сезона, можно нюхать сосновый лес или наблюдать за снежинками на солнце.
Вот алгоритм хорошего, на мой взгляд, салата
- Хорошие листья. Они должны быть достаточно нежными и сочными, но не слишком тонкими как лопухи под солнцем и как то, что обычно продается зимой в маленьких пластиковых горшках. Хотя тоже сгодится, когда все овощные киоски в радиусе километра от дома хладнокровно снесены и единственный путь к незапланированному салату — в «Дикси-заходикси». При наличии я предпочитаю салат латук. А еще люблю смешивать с листьями шпината, руколой или подобными травками с достаточно жесткой текстурой.
- Вкусная заправка. Все свои заправки я делаю на основе оливкового масла. Вариаций может быть великое множество, но после многочисленных экспериментов с добавлением перетертых орехов, соевого соуса и еще много чего, я поняла, что оптимальней заправки с оливковым маслом и лимоном (и по вкусу, и по времени приготовления) я пока не знаю. Ее и привожу ниже.
- Приятные вкусу и глазу добавки, которые также выполняют питательную функцию и могут превратить любой салат в обед и даже ужин. Для меня это троица: фрукт, сыр и орехи, выбор зависит от вкуса и сезона.
Меня до сих пор держат в заложниках яблоки, которые в корзине на балконе, так что в этом салате место они себе застолбили. К ним добавилась овечья брынза, не так давно привезенная подругой с одесского привоза и жареный миндаль, оставшийся от недавней гранолы.
Несколько вариантов сочетаний:
- авокадо — грецкие орехи — апельсин;
- яблоки — молодой козий сыр — тыквенные семечки;
- сушеная клюква — голубой сыр типа горгонзола — грецкие орехи или пекан;
- гранат — брынза — миндаль.
В общем, безграничное поле для фантазии и тестирования вашего вкуса, а также рационального использования остатков из холодильника.
Процесс приготовления салата примерно такой
Листья салата помыть и высушить — высушить обязательно, иначе заправка будет сильно разбавлена водой от салата. Порезать или порвать.
Сделать заправку. Выжать лимонный сок, добавить туда соли (в масле она не растворится). В оливковое масло помолоть перец, добавить мед и по желанию тертый зубчик чеснока. Соединить лимонную и масляную смеси, сбить веничком до равномерной консистенции (чтобы размешать мед).
Орехи поджарить в духовке при температуре 150 С — 10-15 минут и дать остыть. Затем порезать или покрошить до желаемого размера или формы.
Смешать заправку с листьями. Сверху разложить орехи, порезанные полукольцами яблоки и покрошить брынзу.
Настроиться на безоблачных и безмысленных полчаса наедине с салатом и напитком вашего выбора
Приведенный объем рассчитан примерно на 2 салата
Самое главное в этой заправке — соотношение масла и лимонного сока 1:3 (одна из полезных на кухне пропорций, описанных в одной из моих любимых книжек — «Ratio»). Это классическое соотношение для заправок типа «vinaigarette» (= смесь растительного масла и уксуса). Зная эту пропорцию, вы можете уменьшить или увеличить объем заправки исходя из потребностей (она может храниться в холодильнике около двух недель).
Также, вы можете заменить лимонный сок бальзамическим или яблочным уксусом и по вкусу регулировать количество меда, соли и перца.
Ингредиенты для салата
- 1 небольшой пучок зеленого салата — примерно 100 г (я предпочитаю латук, но подойдет любой, главное, не очень жесткий);
- 1 пучок листьев шпината — примерно 100 г (чем меньше размером листья, тем лучше);
- листья петрушки или кинзы по желанию — 20-30 грамм;
- 1 твердое хрустящее яблоко;
- 50-80 грамм брынзы;
- Горсть жареных миндальных орехов.
Ингредиенты для заправки
- 3 столовых ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1/2 чайной ложки меда или больше, по вкусу;
- Молотый перец по вкусу;
- 1 зубчик чеснока по желанию.
Процесс приготовления
- Листья салата и шпината помыть и высушить;
- Порезать или порвать на достаточно крупные куски;
- Выдавить лимонный сок;
- В лимонный сок положить соль;
- В оливковое масло помолоть перца по вкусу, положить мед и тертый/давленый чеснок, если используете;
- Смешать лимонный сок и масло и интенсивно взбить веничком до равномерной консистенции;
- Вылить заправку в листья и размешать;
- Порезать яблоки тонкими полукольцами;
- Порезать или растолочь миндаль;
- Разложить поверх зелени миндаль, яблоки и покрошить брынзу.
