Мой рецепт гранолы с яблоками начинается с большой корзины антоновки на балконе — ее кисловато-пряный запах преследует меня повсюду и нагло напрашивается практически в каждое блюдо.
Вот уже пару недель яблоки играют главную роль на нашей домашней кулинарной сцене – начинаем с зеленого салата с яблоком и горгонзолой, следом курица запеченная с яблоками, печеные яблоки с медом и орехами на десерт, запиваем ужин яблочным компотом и хрустим яблочком перед сном.
Последние пару дней в семье чувствуется опасное напряжение, которое в любой момент грозит вылиться в настоящий яблочный бунт.
Нужен перерыв? Может, на клюкву перейти? :)
Хотя, нет — вспоминаю отличное блюдо с яблочным “налетом”, к тому же очень актуальное в сезон школ и садов, когда на вес золота каждая дополнительная минута сна по утрам.
Гранола с орехами и семечками
В общем, делаю гранолу — запеченные в духовке зерновые хлопья примерно в равных пропорциях с орехами и семечками, по желанию с добавлением сухофруктов. Все это печется в сиропе из меда, коричневого сахара и… фруктового пюре, в моем случае, конечно же, из антоновки.
Получается отличная альтернатива всевозможным готовым хлопьям для завтрака, состав которых частенько навевает тихую грусть.
В нашей семьи даже самые мелкие (двухлетние) ее члены едят гранолу с удовольствием в любое время суток. Традиционно предпочитают с молоком. Я щедро сыплю поверх домашнего йогурта или в апельсиновый сок. Очень рекомендую!
Процесс приготовления очень незатейливый, примерно так:
Орехи потолочь. Я использую для этого тряпичный мешочек и супер толкушку, купленную по случаю у рязанских умельцев. Смешать сухие ингредиенты.
Залить хлопья и орехи фруктово-медовой смесью.
Распределить ровным тонким слоем по противню.
В духовку примерно на час, затем остудить и к готовым хлопьям нет возврата!
Внимание!
Последуховочную гранолу желательно не тормошить до тех пор, пока она полностью не остынет — иначе не получится слипшихся комков-кластеров из хлопьев и орехов, которые составляют одну из ее больших прелестей.
Помимо “внутреннего”домашнего употребления из гранолы получаются очень завидные подарки. Стоит засыпать ее в стеклянную баночку-контейнер и повязать на крышку симпатичную ленточку, и в доме, куда вы придете, вам будут рады вдвойне!
Я перепробовала много рецептов домашней гранолы и основательно подсела именно на этот, с фруктовым пюре. Добавь в свою гранолу пюре из пары яблок, которые, наверняка найдутся в холодильнике или на балконе, еt voila – из хорошей гранолы получается выдающаяся!
Ей обеспечена повышенная хрустящесть, липучесть (для образования кластеров) и нежно кисловатый, отлично сочетающийся с медом вкус.
Гранола по рецепту David Lebovitz
После пары экспериментов внесла в рецепт незначительные изменения. Заменила сироп на мед – с кукурузным сиропом у нас в магазинах напряженка, зато меда любого вкуса и консистенции хоть отбавляй. Немного увеличила объем пюре – с 3/4 стакана до полного – уж очень мне нравится яблочный “налет” и кисловатый вкус.
Еще очень рекомендую попробовать на вкус сироп из меда, масла и пюре перед тем, как перемешивать с ним хлопья. Если, как я, будете использовать антоновку для пюре, очень возможно, захотите добавить еще пару-тройку столовых ложек меда.
В рецепте Дейвида на выходе получается килограмм – с одной стороны, сделал раз и живи спокойно. В вакуумном контейнере она отлично хранится около месяца. Если вдруг отсыреет, былой хруст легко вернуть поставив в духовку 100-110 С на 15 минут.
С другой стороны, в первый раз, возможно, стоит поэкспериментировать с меньшим объемом, чтобы сделать следующую партию идеально соответствующей вашему вкусу.
При соблюдении пропорций практически все ингредиенты подлежат замене – миндаль на фундук, а изюм на вяленую вишню… Пюре, кстати, тоже подходит почти любое – желательно лишь, чтобы оно было достаточно кислым. Недавно я таким образом утилизировала забытые сливы и половину банана – аромат банана очень хорошо вписался в овсянно-ореховую композицию.
Если решите добавить сухофруктов, делать это нужно уже на последнем этапе, перед тем как укладывать готовую гранолу в банки.
Ингредиенты
- 5 стаканов или (450 г) традиционных (НЕ быстрого приготовления!) овсяных хлопьев или смеси зерновых хлопьев;
- 3 стакана (375 г) крупно порубленного миндаля, можно небольшими порциями в ступке или в любом доступном кухонном приборе типа комбайна;
- 1 стакан (125 г) тыквенных или подсолнечных семечек;
- 3/4 стакана (100 г) кунжутных семечек;
- 1/2 стакана (120 г) коричневого сахара;
- 2 чайных ложки корицы;
- 1 чайная ложка молотого сухого имбиря;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 стакан (240 г) яблочного или другого фруктового пюре;
- 180 г меда;
- 2 столовых ложки растительного масла (мне особенно нравится кокосовое и кунжутное, хотя подойдет любое).
Процесс
- Разогреть духовку до 150 С;
- Основательно смазать противень — так, чтобы медовые хлопья прилипли к нему по минимуму;
- В большой миске смешать сухие ингредиенты: хлопья, миндаль, семечки, сахар, корицу, имбирь и соль;
- В небольшой кастрюле смешать и разогреть фруктовое пюре, мед и масло;
- Тщательно перемешать сироп с сухими ингредиентами и равномерно распределить хлопья по поверхности двух противней слоем не толще, чем 1.5 – 2 см;
- Выпекать 45 мин – 1 час до интенсивно золотистого цвета, перемешивая каждые 10 – 15 минут для равномерного пропекания;
- Вынуть из духовки, остудить и разложить по контейнерам;
- Хранить в контейнере с плотно закрытой крышкой примерно месяц.
Обильного осеннего урожая вашему дому! :)
