Опубликован: Декабрь 11, 2013 в Зима / Осень / Рецепты / Суп

Тыквенный суп с тройным шотом карри

А вам тыкву на днях не предлагали? Мне сразу несколько предложений поступило за неделю. Почти все предложения сопровождались настойчивой рекомендацией сварить детям каши.

С радостью согласилась на рыжую красотку, предвкушая тыквенные эксперименты. В кашу тыкву не пущу, а вот суп, — это да! И вариаций столько, что за весь тыквенный сезон не перепробуешь. Про суп-то я мысленно себе сказала, но потом подумала — а что это я все суп, да суп — тыква большая, надо чего-нить интересененького приготовить помимо супа.

И пошло — салат, гарнир из тыквы, ньокки с мукой, ньокки с творогом («ньокки» читай итальянский вариант клецек или галушек или кнедлей). В общем, и целой тыквы не хватило для определения рецепта моих идеальных тыквенных ньокки…

И вот, целой тыквой, а еще примерно колограммом не идеальных замороженных тыквенных ньокки позже я пошла на рынок и купила новую тыкву — …для супа. Твердо решила в будущем больше доверять своим первым инстинктивным порывам — по крайней мере, в кулинарии.

IMG_5688

А суп получился отличный. Душа просила чего-то еще более согревающего, чем просто горячая жидкость, поэтому по мере приготовления он серьезно оброс согревающими ингредиентами — в виде масла, настоянного на специях и сногосшибательных остреньких таких крутончиков. (заметка для родителей: эти крутоны — просто супер хит среди мелких обитателей нашего дома, полностью удовлетворяющие потребности детского организма иногда погрызть что-нибудь соленое и островатое).

Тыкву разрезать на две части и вытащить внутренности и семечки — например, столовой ложкой или такой вот крепкой ложкой для мороженого (семечки можно потом промыть и в духовке пожарить).Нагреть духовку до 200С. Сбрызнуть тыкву оливковым маслом, солью, черным молотым перцем и коричневым сахаром, и запекать в духовке на 200С до мягкости или примерно минут 30-40, туда же уложить яблоко, если используете. Яблоко добавляет пресной сладковатой тыкве кислоты и свежести.DPP_221_Fotor_Collage

Теперь — к маслу и крутонам.

В оливковое масло положить по одной чайной  ложке молотой зиры, кориандра и смеси карри, .5 чайной ложки красного острого перца, размешать и дать настояться пока вы занимаетесь супом. (Кстати, в очередной раз призываю попробовать размолоть специи в ступке — можно насытиться одним ароматом!)

Порезать хлеб на небольшие квадратики, побрызгать примерно половиной смеси из оливкового масла и специй, посыпать солью и перемешать руками или двумя ложками, чтобы смесь равномерно распределилась по всем крутонам. Выпекать в духовке при 150С 15-20 минут до золотистого цвета, регулярно проверяя готовность.

IMG_5761

Столовой ложкой из остывшей тыквы собрать мякоть (заметьте — без малейших на то усилий). То же самое проделать с яблоком.IMG_5751

Порезать лук, пассеровать в кастрюле с толстым дном до прозрачности и мягкости, добавить чеснок и пассеровать еще пару минут. Туда же добавить остаток зиры, кориандра и карри и держать пару минут на среднем огне. Теперь выложить в кастрюлю мякоть тыквы и яблока, добавить 2/3 бульона и варить на среднем огне минут 10 — чтобы тыква насытилась ароматами специй.

Сделать пюре блендером и довести до желаемой консистенции и вкуса, добавляя постепенно остаток бульона, соль и специи по вкусу.

IMG_5753

Осталось собрать суп — разлить его по тарелкам, сверху горкой уложить крутоны и полить немного настойкой оливкового масла. Для полной гармонии можно добавить ложку йогурта или сметаны — со вкусом карри и тыквой отлично сочетается.

IMG_5788

Тыквенный суп с тремя шотами карри

Ингредиенты:

  • 1 тыква 1.2-1.5 кг.
  • 1 небольшое яблоко — зеленое и кислое, например, антоновка или симеренка
  • примерно 5 столовых ложек оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 небольшая луковица
  • 1.5 чайной ложки зиры
  • 1.5 чайной ложки кориандра
  • 2 чайной ложки мадрасского карри (или того, что есть у вас)
  • .5 чайной ложки острого красного перца
  • примерно 3 стакана бульона куриного или овощного*
  • грамм 300 хлеба желательно из цельнозерновой муки, немного зачерствевшего
  • соль по вкусу
  • 1 столовая ложка коричневого сахара (по желанию)

*Овощной бульон можно быстро сварить из ароматических кореньев — лука, моркови, зеленых листьев порея, корня или верхушки сельдерея (что есть под рукой) а еще добавить туда внутренности тыквы и семечки. Залить все водой в пропорции вода к овощам — примерно 3:1, посолить, не скупясь, добавить по желанию горошин по 5 перца черного и душистого, пару лавровых листов, немного имбиря по желанию, довести до кипения и держать на очень маленьком огне (чтобы жидкость булькакла, но совсем лениво) минут 40. Чтобы бульон всегда был под рукой, удобно его заморозить и в нужный момент просто достать из морозилки.

Процесс:

  1.  Тыкву разрезать на две части и вытащить внутренности и семечки — например, столовой ложкой (семечки можно потом промыть и в духовке пожарить).
  2. Нагреть духовку до 200С. Сбрызнуть тыкву оливковым маслом, солью, перцем и коричневым сахаром и держать в духовке на 200С до мягкости или примерно минут 30-40. Туда же уложить яблоко, если используете.
  3. В оливковое масло (4 ложки) положить молотую зиру, кориандр, красный острый перец и карри, размешать и оставить настаиваться пока вы занимаетесь супом.
  4. Порезать хлеб на небольшие квадратики, сбрызнуть примерно половиной смеси из оливкового масла и специй, посыпать солью и перемешать руками или двумя ложками, чтобы смесь равномерно распределилась по всем крутонам. Выпекать в духовке при 150С до золотистого цвета, 15-20 минут, регулярно проверяя готовность.
  5. Столовой ложкой из остывшей тыквы собрать мякоть (заметьте — без малейших на то усилий). То же самое проделать с яблоком.
  6. Порезать лук, пассеровать в кастрюле с толстым дном до прозрачности и мягкости, добавить чеснок и пассеровать еще пару минут. Туда же добавить остаток зиры, кориандра и карри и держать пару минут на среднем огне. Теперь выложить мякоть тыквы и яблока, добавить 2/3 бульона и варить на среднем огне минут 10 — чтобы тыква насытилась ароматами специй.
  7. Сделать пюре блендером и теперь довести до желаемой консистенции и вкуса, добавляя постепенно остаток бульона, соль и специи по вкусу.
  8. Осталось собрать суп — разлить его по тарелкам, сверху горкой уложить крутоны и полить немного настойкой оливкового масла.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *