А вам тыкву на днях не предлагали? Мне сразу несколько предложений поступило за неделю. Почти все предложения сопровождались настойчивой рекомендацией сварить детям каши.

С радостью согласилась на рыжую красотку, предвкушая тыквенные эксперименты. В кашу тыкву не пущу, а вот суп — это да! И вариаций столько, что за весь тыквенный сезон не перепробуешь.

Про суп-то я мысленно себе сказала, но потом подумала — а что это я все суп, да суп — тыква большая, надо чего-нить интересненького приготовить помимо супа. И пошло: салат, гарнир из тыквы, ньокки с мукой, ньокки с творогом («ньокки» читай итальянский вариант клецек или галушек или кнедлей). В общем, и целой тыквы не хватило для определения рецепта моих идеальных тыквенных ньокки…

И вот, целой тыквой, а еще примерно килограммом неидеальных замороженных тыквенных ньокки позже я пошла на рынок и купила новую тыкву — для супа. Твердо решила в будущем больше доверять своим  первым инстинктивным порывам — по крайней мере, в кулинарии.

Рецепт тыквенного супа с тройным шотом карри

А суп получился отличный. Душа просила чего-то еще более согревающего, чем просто горячая жидкость, поэтому по мере приготовления он серьезно оброс согревающими ингредиентами — в виде масла, настоянного на специях и сногосшибательных остреньких таких крутончиков.

Заметка для родителей. Эти крутоны — просто супер хит среди мелких обитателей нашего дома, полностью удовлетворяющие потребности детского организма иногда погрызть что-нибудь соленое и островатое

Готовим тыквенный суп с крутонами и специями

Рецепт тыквенного супа с тройным шотом карри

Тыкву разрезать на две части и вытащить внутренности и семечки — например, столовой ложкой или такой вот крепкой ложкой для мороженого (семечки можно потом промыть и в духовке пожарить).

Нагреть духовку до 200 С. Сбрызнуть тыкву оливковым маслом, солью, черным молотым перцем и коричневым сахаром, и запекать в духовке на 200 С до мягкости или примерно минут 30-40, туда же уложить яблоко, если используете. Яблоко добавляет пресной сладковатой тыкве кислоты и свежести.

Рецепт тыквенного супа с тройным шотом карри

Теперь — к маслу и крутонам.

В оливковое масло положить по одной чайной  ложке молотой зиры, кориандра и смеси карри, .5 чайной ложки красного острого перца, размешать и дать настояться пока вы занимаетесь супом. (Кстати, в очередной раз призываю попробовать размолоть специи в ступке — можно насытиться одним ароматом!)

Порезать хлеб на небольшие квадратики, побрызгать примерно половиной смеси из оливкового масла и специй, посыпать солью и перемешать руками или двумя ложками, чтобы смесь равномерно распределилась по всем крутонам. Выпекать в духовке при 150С 15-20 минут до золотистого цвета, регулярно проверяя готовность.

Рецепт тыквенного супа с тройным шотом карри

Столовой ложкой из остывшей тыквы собрать мякоть (заметьте — без малейших на то усилий). То же самое проделать с яблоком.

Рецепт тыквенного супа с тройным шотом карри

Порезать лук, пассеровать в кастрюле с толстым дном до прозрачности и мягкости, добавить чеснок и пассеровать еще пару минут. Туда же добавить остаток зиры, кориандра и карри и держать пару минут на среднем огне. Теперь выложить в кастрюлю мякоть тыквы и яблока, добавить 2/3 бульона и варить на среднем огне минут 10 — чтобы тыква насытилась ароматами специй.

Сделать пюре блендером и довести до желаемой консистенции и вкуса, добавляя постепенно остаток бульона, соль и специи по вкусу.

Рецепт тыквенного супа с тройным шотом карри

Осталось собрать суп: разлить его по тарелкам, сверху горкой уложить крутоны и полить немного настойкой оливкового масла. Для полной гармонии можно добавить ложку йогурта или сметаны — со вкусом карри и тыквой отлично сочетается.

Рецепт тыквенного супа с тремя шотами карри

Ингредиенты

  • 1 тыква 1,2 — 1,5 кг;
  • 1 небольшое зеленое и кислое яблоко, например, антоновка или симеренка;
  • примерно 5 столовых ложек оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1,5 чайной ложки зиры;
  • 1,5 чайной ложки кориандра;
  • 2 чайной ложки мадрасского карри (или того, что есть у вас);
  • 0,5 чайной ложки острого красного перца;
  • примерно 3 стакана бульона куриного или овощного*
  • грамм 300 хлеба желательно из цельнозерновой муки, немного зачерствевшего;
  • соль по вкусу;
  • 1 столовая ложка коричневого сахара (по желанию).

Овощной бульон

*Овощной бульон можно быстро сварить из ароматических кореньев: лука, моркови, зеленых листьев порея, корня или верхушки сельдерея (что есть под рукой) а еще добавить туда внутренности тыквы и семечки. Залить все водой в пропорции вода к овощам — примерно 3:1, посолить, не скупясь, добавить по желанию горошин по 5 перца черного и душистого, пару лавровых листов, немного имбиря по желанию, довести до кипения и держать на очень маленьком огне (чтобы жидкость булькакла, но совсем лениво) минут 40. Чтобы бульон всегда был под рукой, удобно его заморозить и в нужный момент просто достать из морозилки.

Процесс приготовления

  1. Тыкву разрезать на две части и вытащить внутренности и семечки, например, столовой ложкой (семечки можно потом промыть и пожарить в духовке)
  2. Нагреть духовку до 200 С. Сбрызнуть тыкву оливковым маслом, солью, перцем и коричневым сахаром и держать в духовке на 200 С до мягкости или примерно минут 30-40. Туда же уложить яблоко, если используете
  3. В оливковое масло (4 ложки) положить молотую зиру, кориандр, красный острый перец и карри, размешать и оставить настаиваться пока вы занимаетесь супом
  4. Порезать хлеб на небольшие квадратики, сбрызнуть примерно половиной смеси из оливкового масла и специй, посыпать солью и перемешать руками или двумя ложками, чтобы смесь равномерно распределилась по всем крутонам. Выпекать в духовке при 150 С до золотистого цвета, 15-20 минут, регулярно проверяя готовность
  5. Столовой ложкой из остывшей тыквы собрать мякоть (заметьте, без малейших на то усилий). То же самое проделать с яблоком
  6. Порезать лук, пассеровать в кастрюле с толстым дном до прозрачности и мягкости, добавить чеснок и пассеровать еще пару минут. Туда же добавить остаток зиры, кориандра и карри и держать пару минут на среднем огне. Теперь выложить мякоть тыквы и яблока, добавить 2/3 бульона и варить на среднем огне минут 10, чтобы тыква насытилась ароматами специй
  7. Сделать пюре блендером и теперь довести до желаемой консистенции и вкуса, добавляя постепенно остаток бульона, соль и специи по вкусу
  8. Осталось собрать суп, разлить его по тарелкам, сверху горкой уложить крутоны и полить немного настойкой оливкового масла