Суп из запеченных помидоров с крутонами из нута или секрет насыщенного вкуса

Равновесие!!! Чем больше читаю и размышляю, тем яснее понимаю — все строится именно на нем — от поддержания веса тела до относительно управляемого беспорядка в небольшой квартире с тремя детьми.

От безысходности решила почитать, как бы мне уместить все в квартире не выкинув на улицу детей ролики и школьные портфели, а также иметь возможность найти нужную вещь за разумный промежуток времени.

Книжку (очень рекомендую!) я до конца так и не прочитала (нужно, видимо сначала прочитать книжку о том, как доделывать ВСЕ до конца), но голову она мне прочистила здорово. Как заметил сам автор, практически вся ключевая информация находится во вступительной главе. Так и есть — читать детальное руководство по каждой комнате не понадобилось.

3 фундаментальных открытия (хотя, кажется, я все это знала, но скрывала от себя):

“Каждой вещи свой дом и сейчас” — по полу в общей комнате можно ходить

“Подобное к подобному” — знаешь, где искать usb-ридер для камеры (надеюсь, никогда больше в одной из 6 коробок с игрушками)

“Равновесие домашних материальных объектов” — обязательно, чтобы не вернуться в хаотичное прошлое через три дня

Равновесие достигается просто — покупаешь или приносишь домой вещь, отдай или утилизируй старую или неиспользованную — сразу! Очень простая и логичная мысль, повторенная в книге несколько десятков раз привела все-таки меня к действиям — вот уже две недели религиозно выполняю завет. Купила новые чешки — отнесла в социальный цент старые ботинки.

Самое сложное в новом очень симпатичном мне устройстве было примириться с мыслью о поддержания равновесия в библиотеке кулинарных книг. От щедрот ограничилась 30 самыми прекрасными экземплярами (остальные быстренько пристроила в хорошие руки) и… сразу же увидела новую — так давно ее ждала!  А за ней в списке пожеланий на амазоне оказалось еще 3…

Но равновесие важнее, поэтому книг не покупаю, пока не решу, от какой готова отказаться. А пока с интересом перечитываю хорошо забытое старое = новое. И нахожу много интересного. Этот сногосшибательный суп из помидоров, например — потому что пока помидорный сезон продолжается я полна решимости использовать его на полную катушку в преддверии добровольно «беспомидорной» зимы и весны. Кстати, недавно с некоторым удивлением узнала, что именно помидоры находятся в мире на первом месте по количеству продаж, а за ними — менеее удивительно — репчатый лук.

Секрет этого супа — медленная концентрация вкуса и аромата помидоров с помощью запекания. Процесс приготовления, как я люблю, незатейливый — с противня в кастрюлю, без бульона и тушения лука. Кроме того, это отличный, достаточно универсальный метод для концентрации вкуса в овощном супе, который можно использовать с цветной капустой, например — проверено (отлично!), с тыквой, морковкой и тд.

Суп из запеченных помидоров с крутонами из нута

Адаптировано из «The Sprouted Kitchen»

Вяленые/запеченные помидоры очень вкусны и без супа. Если решите сделать помидоры для дальнейшего хранения, запекать их нужно немного дольше, до более высушенного состояния. Они отлично хранятся в банке с оливковым маслом, а вариантов их использования великое множество — от традиционной пасты до супов, салатов и просто в качестве закуски. Поэтому если вы взялись за это дело, очень рекомендую сделать сразу 2 противня.

Ингредиенты:

Суп

1 килограм помидоров (я в сентябре обычно покупаю сезонные “сливки” — появляются они ближе к осени и их вкус кажется мне самым настоящим и насыщенным)

средняя желтая луковица
небольшая головка чеснока
столовая ложка сухого или свежего розмарина
щедрая щепотка соли по вкусу
2 столовых ложки томатной пасты
1/2 стакана сметаны (по желанию) или молока — коровьего или растительного  — я использовала самодельное миндальное
1 чайную ложку меда по желанию

Крутоны из нута

В последнее врея под девизом гастрономического разнообразия экспериментирую с разными крутоно-подобными добавками для супа помимо традиционных хлебных, (пользуясь фактов, что с любыми крутонами мои дети съедят все). Нутовые   Нут для них лучше использовать самый крупный, который можно найти на рынке, в тех лавках, где продают сухофрукты или специи. Нут можно использовать и покупной, баночный, если сможете найти.

1/2 стакана сухого нута или 1 банку покупного, тщательно промытого и высушенного
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
1/2 столовой ложки сухого розмарина
щепотка соли

Процесс:

Суп

Помидоры разрезать на 2 или 4 части (кусочки должны быть небольшими, чтобы быстрее провялиться в духовке) и выложить на противень на расстоянии не меньше пары сантиметров друг от друга. Туда же выложить луковицу почищенную и разрезанную примерно на четвертинки и головку чеснока, разрезанную вдоль на 2 половинки. Сбрызнуть оливковым маслом, как можно равномернее посыпать розмарином и солью. Запекать  (кроме чеснока!) в духовке при температуре 175С 1.5-2 часа или пока помидоры не уменьшатся в размере примерно на треть и не приобретут яркий насыщенный цвет. Запах вам тоже понравится! Чеснок вынуть через 40-50 минут или когда он приобретет красивую карамелизированную корочку, а затем маленькой чайной ложкой выковырять содержимое из затвердевшей кожуры. Отложить.

В глубоком сотейнике разогреть столовую ложку оливкового масла, добавить 2 столовых ложки томатной пасты (я гордо использовала пасту собственного приготовления!) Помешивая разогреть на медленном огне буквально пару минут. Теперь выгрузить в сотейник содержимое противня — запеченные помидоры, лук и чеснок и тушить на среднем огне, регулярно помешивая 2-3 минуты. Залить кипятком, примерно на 2 см выше помидоров, прикрыть крышкой и варить примерно 5 минут — чтобы вкусы и ароматы перемешались.

Снять с огня и осторожно размельчить блендером жо относительно однородной консистенции. Добавить сметаны, молока, если используете, просто разбавить горячей водой или оставить так, как есть. Попробовать — добавить по вкусу соли и/или 1 чайную ложку меда, если нужно сбалансировать излишнюю на ваш взгляд кислоту.

Разлить по мтарелкам, сверху выложить крутоны из нута и листик свежего базилика.

Крутоны

Нут сварить, слить воду и остудить на противне, чтобы он немного подсох. Добавить соль, розмарин и масло и аккуратно перемешать. Выпекать в духовке, разогретой до 200С около 45 минут — до красивой хрустящей корочки. Чтобы нут был хрустящим, важно хорошо его просушить, не переборщить с маслом и дать крутонам перед употреблением высохнуть.