Опубликован: Июль 25, 2014 в Десерт / Лето / Рецепты

Малина на зиму или как пробовать на вкус …руками

Мои зимы резко преобразились лет пять назад, когда случайно откуда-то привалило малины килограмм так 15. Съесть всю не смогли и решили заморозить — вот зимой порадовались! Теперь заготовка простейшей, замороженной малины — обязательный пункт летней программы.

DPP_355

На прошлой неделе, несмотря на протесты мелких (требовали везти их на озеро), погрузили их в жаркий рязанский денек в машину и поехали в деревню Алтухово рязанского района — по малину! В Алтухово у давнего друга, вот как лет 7 фермера, большие грушевые сады, которые уже очень давно хотела посмотреть, а еще малина и черная смородина на щедрых условиях —  “Что соберешь, все твое!”

DPP_336

Под не нежным летним солнцем часа 3 лазили по колючим малиновым кустам, которые, кажется, обожают соседство с крапивой.

Розовощекие, поцарапанные, пупырчатые от крапивы, но положительно счастливые, довольные собой и общением с Женькой и Владиславом (хозяевами), уехали домой с наполненными коробками и ведерками.

DPP_337 DPP_338

Задумалась… Что же именно в процедуре сбора мелких ягод в жару из крапивы доставило такое удовольствие?

DPP_354

Мысли в очередной раз привели к “Cooked” by Michael Pollan, которая заканчивается историей путешествия автора в Северную Корею для приготовления кимчи с местной женщиной по их семейному рецепту.

DPP_333 DPP_335

Как оказалось, множество рецептов приготовления этого символа корейской кухни имеют друг с другом одно общее — ручное маринование каждого(!) капустного листа. Т.е. каждый капустный лист проходит через руки готовящего, а называется эта процедура — “пробовать на вкус… руками”

DPP_339

Да, руками, но не только — помимо приятных прикосновений к мягким хрупким ягодам, вкус мы ощущали и носами, вдыхая теплый воздух с привкусом недавно скошенной травы и ненароком раздавленной то тут, то там ягоды, и глазами, радостно ловившими яркие малиновые гроздья на зеленом, и даже ушами — схватывая звуки отодвигаемых в поисках ягод кустов в сопровождении неустанно стрекочащих кузнечиков…

DPP_341

Все эти ощущения, звуки и образы оказались в наших коробках вместе с малиной, чтобы не только восполнить грядущую витаминную недостаточность, но также напомнить о теплых и радостных летних днях, которые еще обязательно вернутся.

DPP_343

Малина для заморозки на зиму

Ингредиенты:

  • 10 килограмм малины
  • 1 литр меда (отлично подходит прошлогодний, если вдруг остался)

Процесс:

С чувством собрать спелую ароматную малину 🙂

Малину выложить в большую посуду, немного размять до появления сока и добавить мед, разогретый на водной бане. Не уверена, сохраняются ли полезные свойства меда при такой обработке, но вкус с медом вместо сахара становится ощутимо приятнее. Разложить по пластиковым контейнерам (я использую пол литровые), заморозить и забыть до …сентября буквально, когда окажется, что лето в очередной раз прошло и ужасно захочется каши со свежими ягодами.