Миндальный пряный кекс-кулич с сухофруктами без глютена и сахара
Добрый день!
Знаю, что давно не писала и скоро буду это активно исправлять! Очень рада получать ваши запросы на темы для постов — я их по мере возможности буду выполнять, так что, пишите — обратная связь от вас для меня самая ценная награда в моей писательской деятельности!
На этот кекс меня вдохновили участники курса «В здоровом теле здоровый вес», который сейчас идет полным ходом. Их, как и меня, зацепил взгляд на эксперименты с новыми блюдами и вкусам, как упражнение для повышения нейропластичности.
Что это значит?
Это значит, что любым новым опытом, включая новые вкусы и запахи, мы способствуем формированию новых связей между нейронами и формированию целых структур.
Иными словами, когда вы пробуете новую еду, происходит то же самое, что и при изучении нового языка!
Это я к тому, что у нас есть вкусовые пристрастия, которые мы получили практически с молоком матери, и они взывают в нас очень приятные эмоции. Но бывает, что определенное состояние здоровья делает нежелательным их употребление. И тогда вместо ностальгии и грусти мы можем сознательно выработать привычку и даже любовь к новой еде — через регулярные пробы новых блюд и вкусов, с помощью механизма нейропластичности!
Очень прекрасно об этом сказала одна из участниц, лучше не скажу: «Да, привычные вкусы — мегасила! С ними в организме целый фонтан эмоций возникает. И это происходит от того, что, когда мы привыкали к этим вкусам вокруг была любовь, забота, радость, тепло, веселье… у кого какая, но положительная обратная связь. Мы это не выбирали — это с нами случалось, нам это на блюдечке принесли. Теперь мы взрослые, вольны выбирать что нам есть, как нам жить и формировать к этим выборам положительную обратную связь, формируя новые привычки таким образом… или не формировать, а жить как живётся и радоваться тому, что дано».
Попробуйте этот кекс/кулич — даже если мотивацией будет не любовь к нему, а более разветвленная нейронная сеть!
Пряный миндальный кекс-кулич с сухофруктами
Ингредиенты:
Кекс
- 2/3 стакана кокосового молока (можно заменить цельным коровьим)
- 3 больших яйца
- 1/2 пакетика сухих дрожжей
- 1/2 стакана финикового сиропа (рецепт ниже)
- 2.5 стакана миндальной муки
- 2 ст ложки льняного семени
- 1 стакан сухофруктов и орехов ( я использовала миндаль, фундук, изюм и курагу)
- 2 ст ложки рома
- 1/2 ч ложки соли
- 1 ст ложка ванильного экстракта
- 1 ст ложка цейлонской корицы
- 1/2 ч ложки куркумы
- 1/2 ч ложки гвоздики
Глазурь
- 1/4 стакана кокосового масла
- 3 ст ложки кокосового молока
- 2 ст ложки меда
- 1 ст ложка лимонного сока
- 1 ч ложка ванильного экстракта
Процесс:
- Духовку разогреть до 180С
- Орехи порубить и поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Сухофрукты обдать кипятком, слить воду, дать подсохнуть и порезать на небольшие кусочки — близки к размеру рубленных орехов.
- Кокосовое молоко разогреть примерно до 30 С и вмешать дрожжи до растворения. Оставить на 10-15 минут.
- В большой миске соединить яйца, ром, ванильный экстракт, корицу, куркуму, гвоздику, соль и размолотое льняное семя и тщательно перемешать.
- Влить в смесь с яйцами коксовое молоко и дрожжи и перемешать до однородной консистенции.
- В смесь с яйцами и кокосовым молоком вмешать миндальную муку, орехи и сухофрукты. Тщательно перемешивать тесто 3-5 минут.
- Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 часа — до тех пор, пока оно не поднимется.
- Когда тесто поднимется, перемешать его и выложить в смазанную топленым или кокосовым маслом форму.
- Выпекать в течение 35-40 минут — до тех пор, пока к зубочистке перестанет прилипать тесто.
- Кекс/кулич вынуть из формы и дать остыть.
- Для приготовления глазури растопленное кокосовое масло взбить с медом, молоком, лимонным соком и ванилью. Охладить 5-10 минут, до небольшого загустения.
- Полить, размазать глазурь по кексу, дать застыть полностью.
* Для приготовления финикового сиропа 5-8 крупных фиников ошпарить кипятком и оставить на 10-15 минут. Слить воду, убрать косточки. Соединить в блендере с примерно 1/4 стакана воды и взбить до однородной консистенции. Финиковый сироп в готовом виде также продается во Вкусвилле)
С праздником Пасхи! И будьте здоровы!
