Не так давно попала волей судьбы на круглый стол небольшой газеты “Мой район” на тему: “Как помочь москвичам правильно питаться”, где под москвичами также подразумевались жители других городов и сел.

В общем, порадовало, что такие круглые столы организуются, очень приятно также было находится за одним столом с интересными людьми, которые прикладывают много усилий для продвижения и производства настоящей чистой и честной еды.

А потом с интересом и печалью послушала шаблонные высказывания традиционных местных диетологов. В них явно высвечивалась боязнь животных и не только жиров, увлечение , рафинированном масле, как самом безопасном для жарки (!), о том, что вполне приемлемым является получение 10% всех калорий из добавленного сахара, что все продукты включая рафинированное масло и даже эквиваленты маргарина можно есть, если соблюдать меру.

Расстроилась…

Именно эти идеи в значительной мере сформировали здоровье нескольких последних поколений. Казалось бы — вот отличный тест, который способен проверить их адекватность?

Около 75% взрослого населения и 30% детей в Америке страдают излишним весом или ожирением
В первый раз за всю историю Америки продолжительность жизни американских детей по прогнозам будет меньше, чем у родителей
50% всего населения будет диагностировано за время жизни онкологическим заболеванием

Совпадение? Не думаю!) (с)

Что значительно поменялось с начала экспансии хронических заболеваний — это наша диета. Не зря в Америке среди экспертов такая диета давно называется “печальной” — по аббревиатуре SAD (Standard American Diet). Есть в рамках этой диеты можно все, что лежит на полках магазинов, особенно тянет при этом на сахар и растительные масла, которые неизменно присутствуют в любых упакованных продуктах.

И хотя традиционные диетологи не пропагандируют как таковое питание в формате SAD, они удивительным образом продолжают жить с её главными героями — сахаром и переработанными продуктами, в относительном мире — при условии “соблюдении меры” с их употреблением.

Печально…

Где собака порылась?

Порылась, конечно, там, где завязаны значительные финансовые интересы. Как, например, ярко показано в совсем недавнем шокирующем расследовании, резонансом которого стали публикации практически во всех крупнейших мировых новостных изданиях.

NY Times, The Guardian, Bloomberg, Huffington Post, Daily Mail — никто не прошел мимо горькой правды о том, каким образом ужасающе сладкой за последние 40 лет стала наша диета. История очень стоит того, чтобы достаточно подробно с ней ознакомиться, если читаете по-английски.

В нескольких словах она началась в 60-х годах 20-го века — с небольшой по сегодняшним меркам взятки эквивалентной 50 000 долларов, которую двум гарвардским ученым-исследователям заплатил тогдашний руководитель некой “Ассоциации исследования сахара” (сегодня это Ассоциация Сахара).

Условие выплаты — в своих выводах о роли сахара и жира в развитии хронических заболеваний ученые должны признать основным виновником жир. А для сахара скромно оставить что-то типа кариеса. Вот так незаметно закрутился гигантский маховик продвижения сахара, как альтернативы “вредного” жира.

Руководитель сахарной ассоциации впоследствии удобно стал отвечать за разработку рекомендаций по питанию для американцев в госдепартаменте сельского хозяйства, один из нечистоплотных ученых возглавил департамент нутрициологии в Гарварде, на доходы от возрастающего употребления сахара сахарная ассоциация начала спонсировать научные исследования, определяя их темы, условия, формулировки, и поехало…

Как метко сказал в своей ответной статье на публикацию исследования один из ведущих врачей и экспертов Гарвардской медицинской школы доктор Дейвид Лудвиг: “Спустя 40 лет после начала объявления войны на жир жира в американской диете стало на 25% меньше, а людей с избыточным весом на 40% больше”.

На место жира на американские прилавки с готовностью пришел могущественный сахар в его многочисленных обличиях (лишь один из примеров содержит 56 названий, под которыми он продается). В среднестатистической американском супермаркете он (добавленный сахар) содержится примерно в 80% всех продающихся там изделий.

История экспансией сахаром не закончилась.

За сахаром, как здоровая альтернатива “смертельным” животным жирам пришли “полезные” растительные масла, для удобства жарки и использования в промышленном производстве — рафинированные. В результате жесткого промышленного процесса рафинирования хрупкие по своей структуре полиненасыщенные жирные кислоты, среди прочего, окисляются (иными словам становятся прогорклыми), но мы с вами этого удобно не замечаем, так как они предусмотрительно дезодорируются.

То есть, вместе с сахаром население практически всей Земли на сегодняшний момент подсело на промышленные растительные масла — не только совершенно пустые в питательном смысле, а к тому же еще окисленные — которые для человека просто-напросто токсичны, что рутинно подтверждается научными исследованиями. Вот результаты одного из них:

“Нагревание растительных масел с преобладанием полиненасыщенных жирных кислот (самых нестабильных по структуре) приводит к выделению большого количества альдегидов — токсических веществ, способных накапливаться в организме, приводящих к развитию рака, сердечно-сосудистых заболеваний, неврологических, как деменция и других воспалительных процессов.”

Содержание токсических альдегидов в одной порции картошки-фри с жареными во фритюре рыбными или куриными кусочками превышает максимальную дневную норму, определенную Всемирной Организацией Здравоохранения от 100 до 200 раз!!!”

Ну и, как многие из вас знают — эти масла нарушают фундаментальный для здоровья человека защитный механизм — регулирование воспалительных реакций. Регулируется этот процесс соотношением потребляемых нами незаменим жирных кислот — Омега 6 и 3, подробно о чем я писала вот здесь. Воспалительные процессы, которые признаются экспертами основой хронических заболеваний в результате доминирования в диете жирных кислот Омега 6 не нейтрализуются, а просто продолжаются в вялотекущей режиме.

Что я хочу всем этим сказать?

Что мы, к сожалению, живем во времена, когда среди того “съедобного”, что легально продается на полках продуктовых магазинов очень много продуктов, мягко сказать, “условно-съедобных” и даже токсичных для нас. И сахар с рафинированными растительными маслами к этой категории относятся.

Очень убедительно об этом рассказывает известный педиатр Роберт Лустиг в своей известной презентации на TEDх — “Слон на кухне”. Доктор Лустиг очень убедительно доказывает, что “слона” (=сахар) к нам на кухню запустили и государство и промышленность, при этом без шансов на выбор или правдивую информацию.

Иными словами, доверять даже государственным рекомендациям в наше время стоит с большой осторожностью и ответственность за навигирование полок продуктовых магазинов, а также своего здорового питания стоит взять лично на себя.

Было бы также очень здорово, если бы люди, которые рекомендуют другим людям, что и как им есть, чаще критически смотрели на шаблонные утверждения, которые в большом количестве случаев были опровергнуты, делали самостоятельные исследования по теме, которая сейчас просто стремительно меняется.

Про принципы здорового питания

И вот мы наконец-то дошли до принципов здорового питания. Многие эксперты в сфере нутрициологии сходятся во мнении, что здоровая диета:

состоит из цельных, чистых, сезонных и местных продукты
богата клетчаткой, необходимой для здоровья микрофлоры кишечника
характеризуется низким гликемическим индексом (то есть, практически не содержит добавленного сахара и содержит ограниченное количество сахара — даже из фруктов)
содержит жирные кислоты Омега 3 и 6 в адекватном количестве и оптимальном для здоровья соотношении (1:1 — 1:4 Омега 3:Омега 6)

Однако, проблема этого определения в том, что объяснить его людям, которые не интересуются вопросами питания, практически невозможно — по крайней мере, за то время, пока они готовы слушать.

На помощь пришел известный американский журналист Майкл Поллан, чьими книгами о еде, её истории и фундаментальному влиянию на многие аспекты нашей жизни зачитываются миллионы. В своей книге “В защиту еды” и “Манифест ” он очень доступно и весьма точно понятными любому словами формулирует принципы выше:

Ешьте настоящую еду. Не очень много. В основном растения. (Eat Real Food. Not Too Much. Mostly Plants.)

И дальше руководство по расшифровке того, как, собственно, отличить в наше время настоящую еду и где её найти:

Не ешьте продуктов, которые ваша бабушка и прабабушка не признали бы как еду.
Не ешьте ничего содержащего больше 5 ингредиентов или содержащих ингредиенты, которые вам сложно произнести
В основном ешьте растения, особенно листья
Ешьте растения всех цветов радуги.
Ешьте тех животных, которые сами ели здоровую для них еду
В супермаркете совершайте покупки по его периметру — именно там, как правило, сосредоточены цельные продукты, тогда как переработанные находятся в центре
Не ешьте большинства продуктов, которые не протухают. Есть немного исключений, как мед, например (в небольших количествах)
Не покупайте еду там, где покупаете бензин, большое количество переработанных продуктов покупается на заправке и съедается в машине.

С запозданием поняла, что именно такие принципы способны помочь москвичам и не только лучше ориентироваться в сегодняшних пищевых джунглях) А вдруг, это небольшое руководство актуально для вас или для кого знаете.

Будьте здоровы!