Началась сельская жизнь в Рязанской области — почти на 2 месяца! Не поверила бы лет так 20+ назад, что буду получать такой кайф от места, из которого всю свою сознательную детско-юношескую жизнь до боли в зубах хотела уехать куда подальше.
Так получилось, что на 2 родителей огорода тоже 2 — прямо напротив друг друга. Только и успевай собирать, что сезон послал. А посылает сезон очень активно, из последнего — вишню и смородину.
Кисловатая и достаточно мелкая (по сравнению с черешней), вишня с детства для меня — объект страстного неплатонического обожания — вполне возможно, из-за своей относительной недосягаемости в детском прошлом — никак не удавалось почему-то родителям вырастить достаточно вишневой массы для полного удовлетворения образующегося за зиму фруктово-ягодного голода.
И вот мне под 40, а я с самого начала вишневого сезона раз 20 за день подхожу к одному из многочисленных (ура!) вишневых деревьев и утоляю свой детский голод до оскомины во рту.
Почти утолила и наконец-то, созрела что-нибудь из нее приготовить.
Крамбл из вишни и смородины
Крамбл — это практически ленивые вареники или голубцы — никаких лишних усилий по раскатыванию теста или лепки из него. Идея — верхушка должна получится в виде хрустящих комочков, поэтому выбор ингредиентов может быть достаточно широкий — главное, чтобы они (комочки) слиплись.
Начинка, конечно же, может меняться в зависимости от сезона. Чтобы ягодная смесь получилась достаточно густой без крахмала, в нее можно добавить 1/3 стакана лимонного или апельсинового сока или фрукты/ ягоды с высоким природным содержанием пектина — в этом случае смородину. О содержании пектина в фруктах и ягодах хорошо расскажет гугл 🙂
Ингредиенты:
Верхний слой:
- 3/4 стакана цельнозерновой муки — пшеничной или, например, полбяной (я свою полбяную купила с удивлением в гипермаркете Глобус)
- 1/2 стакана овсяных хлопьев
- 2/3 стакана очищенных подсолнечных семечек, кедровых орешков или помолотых грубо орехов — на выбор
- 1/3 стакана кокосового масла комнатной температуры или растопленного сливочного масла
- 25 мягких небольших фиников (например, шоколадных) или пол стакана меда
- Щепотка морской соли
Начинка:
- 2 стакана вишни, очищенной от косточек
- 1 стакан черной смородины
- 3 столовые ложки меда или по вкусу в зависимости от кислоты ягод
- 1/4 чайной ложки корицы по желанию
Процесс:
- Разогреть духовку до 180С
- Финики помыть, очистить от косточек и залить 2-3 столовыми ложками кипятка. Дать постоять 5-10 минут. Размять в пюре толкушкой или блендером.
- Смешать в миске муку, овсяные хлопья и орехи, добавить щепотку соли и корицу, если используете. Соединить с маслом и пастой из фиников и тщательно размешать — можно руками. У вас должна получиться смесь, распадающаяся на небольшие комочки. Поставить тесто в морозилку на 10-15 минут, чтобы комочки затвердели. Вот такая примерно текстура.
- Вишню смешать со смородиной и добавить меда по вкусу. Выложить в форму для выпекания. Вынуть тесто из морозилки и разложить рукой поверх ягод — комочками, слоем не толще 2 см.
- Выпекать 30-40 минут, пока не запечется верхний слой. Дать 20-30 минут — остыть и загустеть. Подавать можно, например, с деревенской сметаной или густым йогуртом.