• Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Консультации нутрициолога онлайн
  • 0Корзина
Нутрициолог Юлия Богданова
  • Главная
  • Обо мне
    • Отзывы о консультациях
    • Отзывы о книге
    • Отзывы об онлайн-курсе
    • Ресурсы
  • Услуги
  • Программы
  • Статьи
    • Обмен веществ
    • Дыхание
    • Здоровый вес
    • Стресс
    • Здоровье
    • Рецепты для здорового питания
    • Видео
  • Контакты
  • Подписка
  • Поиск
  • Меню Меню
Блог нутрициолога Юли Богдановой
Зачем есть и как приготовить топленое масло

Зачем есть и как приготовить топленое масло

15 сентября, 2017/0 Отзывы/в Заготовки, Здоровье, Рецепты для здорового питания /от Юля Богданова

Топленое масло – относительно редкий на сегодняшних полках магазинов продукт, к тому же весьма дорогой. При этом, стоит попробовать только раз сделать его дома, и искать больше не будет нужды!

Начнем с того, чем же топленое масло отличается от нетопленого сливочного.

В процессе топления отделяются друг от друга жир и молочный белок, который придает сливочному маслу непрозрачный цвет. Это позволяет нам убрать из масла молочный белок, что делает его:

Пригодным для использования в готовке при относительно высокой температуре, так как уходит белок, который горит, а остаются жирные кислоты, в большинстве своем насыщенные, то есть стабильные по структуре при достаточно высоких температурах (в отличие от растительных масел из семечек, орехов, сои и т. д.).

Низкоаллергенным, так как большинство аллергических реакций – это реакции на белок или некие соединения в нем. Большинство людей, у которых есть чувствительность или аллергия на молочные продукты, комфортно могут употреблять в пищу топленое масло, особенно если оно правильно профильтровано, о чем я расскажу ниже.

Прямо сейчас сделайте шаг к свободе от еды, спокойной здоровой сытости и стройной талии с помощью моего бесплатного мастер класса “Оптимальный сахар и инсулин: 3 действенных стратегии”

Помимо того, что топленое масло – отличный вариант для готовки, оно является также ценным терапевтическим продуктом, представляя собой

Источник быстрой энергии

Топленое масло содержит достаточно редкие жирные кислоты средней длины, которые по-особому используются организмом. Для их переработки не нужна печень, они моментально превращаются в энергию, за что некоторые эксперты называют их “углеводами без инсулинового ответа”.

Благодаря присутствию среднецепочечных жирных кислот топленое и кокосовое масла отлично подходят для преодоления сахарной зависимости и связанных с ней ощущений слабости, головокружения, которые сопровождают процесс отказа.

Источник питательных веществ для слизистой кишечника

Масло также содержит еще один тип весьма редких жирных кислот короткой длины – масляной кислоты. Эта кислота необходима для поддержания целостности слизистой оболочки кишечника, которая является важнейшим барьером между внешним миром и нашим организмом. Ее целостность – важное  условие здоровой иммунной системы.

Над производством именно этих жирных кислот неустанно трудятся дружественные бактерии – обитатели микрофлоры кишечника, перерабатывая клетчатку из овощей, зелени и других растений, которые мы едим. Регулярное употребление топленого масла поддерживает деятельность бактерий.

Источник ценных жирорастворимых витаминов

Жирорастворимые витамины А, Д, Е и К очень важны для множества биохимических реакций в организме, отвечающих за правильное функционирование иммунной системы, поддержание крепости костей, психическое здоровье. Очень важно получать жирорастворимые витамины именно с едой, а не виде добавок, обращаться с которыми следует крайне осторожно из-за опасностей передозировки и неоптимальной для усвоения формы.

ИТОГ: за счет содержания короткоцепочечных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, легкой конвертации в чистый источник энергии  регулярное использование топленого масла может способствовать снижению системных воспалительных процессов, улучшению пищеварения и функции ЖКТ, укреплению иммунитета, поддержанию здоровья костей.

Привожу рецепт топленого масла и его разновидности – гхи.

 

Рецепт топленого масла

Рекомендую топить сразу достаточно большой объем, так как топленое масло отлично хранится, а способов его использования  – множество.

Ингредиенты/оборудование:

  • качественное сливочное масло  – очень желательно от счастливых коров
  • бумажный фильтр для кофе

Процесс:

Масло растопить на медленном огне в кастрюле с толстым дном. Довести до кипения и оставить кипеть – также на очень медленном огне – минут на 15-20.

В течение этих 15-20 минут кипящее масло пройдет через несколько преобразований. Сначала сверху появится и будет некоторое время образовываться пена. Её можно снять, а можно оставить.

Затем пена уйдет и вы увидите, что масло разделилось на две фракции – жиров и белков – , но они очень тесно перемешаны друг с другом.

На следующем этапе белки начнут агрегироваться и появятся видимые желтые прозрачные просветы – собственно топленое масло.

Когда белок превратится в подобие облаков на фоне прозрачного желтого “неба”, масло можно снимать с огня.

Теперь его надо профильтровать. Сделать это можно с помощью марли, сложив её в несколько слоев, но удобней и надежней использовать для этого бумажный кофейный фильтр-пакет. Тщательная фильтрация особенно рекомендуется тем, у кого есть аллергическая реакция на молочный белок.

Фильтр-пакет нужно выложить в ситечко, близкое по размеру, и пропустить через него содержимое кастрюли. Фильтром вы “поймаете” весь молочный белок. При желании можно повторить процедуру с новым фильтром.

 

Как сделать гхи (вариант топленого масла, который используется в Индии)

Чем гхи отличается от топленого масла? Содержанием воды! Процесс приготовления гхи более длительный, чем топленого масла, и в результате из него выпаривается вся жидкость.

Я не смогла найти информацию о том, насколько это меняет  терапевтические свойства масла. Из того, что приходит на ум,: гхи еще лучше хранится, так как в нем нет жидкости, еще меньше вероятность того, что там окажется молочный белок.

Для приготовления гхи вам нужно будет оставить масло в режиме еле заметного кипения не менее, чем на пару часов – до тех пор, пока белковые облака не осядут на дно и не начнут менять свой цвет на желтый, а затем коричневатый. Какая-то их часть может скопиться на поверхности.

Масло тоже поменяет свой цвет – оно станет более насыщенным по цвету и ароматным за счет подгорающего белка. Важно не пропустить момент, когда белок еще не подгорел, но уже сформировался в плотные соединения и по цвету стал стремиться к коричневатому.

На этой стадии масло нужно убрать с плиты, дать немного остыть и затем профильтровать, как описано выше.

https://yulyabogdanova.com/wp-content/uploads/2017/09/unnamed-file-2.jpg 1001 1000 Юля Богданова /i/logo.png Юля Богданова2017-09-15 08:52:532019-06-13 16:10:32Зачем есть и как приготовить топленое масло
0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

banner_book

banner_zvonok

Обмен веществ

  • Гормональный баланс
  • Инсулин
  • Солевой баланс
  • Углеводный обмен
  • Уровень сахара в крови
  • Эстроген

Здоровый вес

  • Здоровое питание
    • про диеты
  • физическая активность

Здоровое дыхание

  • Дыхательные тренировки

Мероприятия

  • Вебинары и мастер-классы
  • Видео
  • Гормональная перезагрузка
  • Конференции
  • Учебные курсы

Рецепты

  • Вкусные подарки
  • Гарнир
  • Главное блюдо
  • Десерт
  • Завтрак
  • Заготовки
  • Закуски
  • Напитки
  • Рецепты весной
  • Рецепты зимой
  • Рецепты летом
  • Рецепты осенью
  • Салат
  • Соус
  • Суп

Присоединяйтесь к моей рассылке

“К оптимальному здоровью в современном мире!”

Информация

Обо мне

Пользовательское Соглашение

Персональные данные

Библиотека

Консультации

Персональная программа

Индивидуальное сопровождение

В здоровом теле здоровый вес

Вебинары

Электронная книга

Блог

Здоровый образ жизни

Полезная еда

Видео

Мероприятия

Нравятся мои статьи? Читать на Яндекс.ZEN

Реквизиты

Нутрициолог Юлия Богданова
Консультации нутрициолога онлайн

ИП Юлия Михайловна Богданова
ОГРНИП 317774600413748
ИНН 621505504145

© Москва, 2019 все права защищены

Нутрициолог Юлия Богданова     Поддержка и развитие сайтов, поисковое продвижение, аналитика
  • Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Прокрутить наверх

Хотите свободу от мыслей о еде? Без голода и силы воли.

Пройдите бесплатный МК “Как взять сахар под контроль – три действенных стратегии”.

Смотрю сейчас!

Хотите перестать мечтать о “плюшках”? Питаться без срывов на сладкое?

Участвуйте в моем бесплатном мастер-классе

КАК ВЗЯТЬ САХАР И ИНСУЛИН ПОД КОНТРОЛЬ С ПОМОЩЬЮ ТРЕХ СТРАТЕГИЙ!

Записаться!

Нервный голод, частая усталость, “подушка” на животе?

Вероятнее всего, причина - нарушение регуляции сахара в крови. Узнайте в течение пары минут с помощью небольшого теста!

Ответьте "да" или "нет" на вопросы анкеты, чтобы узнать, оптимальна ли ваша регуляция сахара в крови! Результаты моментально получите по почте!

Вы часто чувствуете усталость, особенно после обеда и ужина?
Вам сложно концентрироваться?
Вы можете охарактеризовать свой процесс мышления, как прерывистый, неясный?
Вы часто злитесь и раздражаетесь?
Вы часто испытываете сильное желание съесть что-то сладкое или крахмалистое, как конфеты, булочки, тортики, макароны, хлеб?
У вас есть тенденция “отрываться” на сладком и мучном?
У вас появляется нервозность, тревожность, раздражительность, трясущиеся руки, если вы пропускаете прием пищи или не перекусываете?
Вы легко набираете вес и сложно теряете?
У вас есть лишний вес по сравнению с идеальным, даже если это 5 кг?
Если вы — мужчина, есть ли у вас выпирающий живот или жировые отложения на боках талии?
Если вы женщина, сконцентрирован ли ваш лишний вес в районе живота и выше, в отличие от бедер и ног?
Вы часто мочитесь или испытываете необъяснимую жажду?
У вас повышенное давление (выше, чем 140/90) или вы принимаете медикаменты для снижения давления?
Есть ли вы у вас диагноз диабета 2-го типа или сердечно-сосудистого заболевания?

 

Введите имя и email для отправки результата:

Ваше имя (обязательно)
Ваш email для отправки результата теста (обязательно)
clock.png

Time is Up!