• Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Консультации нутрициолога онлайн
  • 0Корзина
Нутрициолог Юлия Богданова
  • Главная
  • Обо мне
    • Отзывы о консультациях
    • Отзывы о книге
    • Отзывы об онлайн-курсе
    • Ресурсы
  • Услуги
  • Программы
  • Статьи
    • Обмен веществ
    • Дыхание
    • Здоровый вес
    • Стресс
    • Здоровье
    • Рецепты для здорового питания
    • Видео
  • Контакты
  • Подписка
  • Поиск
  • Меню Меню

Эпигенетика и питание. Прощай, генетический детерминизм!

Как неизбежно случается — после пасмурной погоды на небо в какой-то момент обязательно выходит солнце!

Вот и на моем личном небосклоне оно после некоторого отсутствия появилось и в прямом, и в переносном смысле: солнце вчера светило по-весеннему тепло, на Коптевском рынке уже продают первую, пусть и импортную, спаржу, мой блог наконец-то снова заработал и сегодня должен приобрести свой привычный вид с картинками и логотипом, мой контракт для начала обучения наконец-то был доставлен в колледж, а учебники по теме лечебного питания уже едут ко мне с мужем из командировки.

В общем, жизнь налаживается и от этого радостно, хочется что-нибудь приготовить, написать и съесть что-нибудь вкусненько-полезное!)

салат из свеклы, запеченной с тимьяном, зелени и мандаринов

Последние весьма насыщенные эмоциональными событиями 2 недели провела в разного рода размышлениях, в том числе, о том, что надо все-таки в ближайшее время поменять тексты на “Шпинат и гречке”, чтобы отразить изменения в концепции – основной темой для меня стала связь еды со здоровьем, и рассчитываю, что останется на продолжительное время.

Также, по обратной связи некоторых читателей, решила сконцентрироваться на более доступных по ингредиентам и простых в исполнении рецептах. Это совпадает и с моим подходом к здоровому питанию, да и с моей кулинарной философией.

Прямо сейчас сделайте шаг к свободе от еды, спокойной здоровой сытости и стройной талии с помощью моего бесплатного мастер класса “Оптимальный сахар и инсулин: 3 действенных стратегии”

И обязательно буду побольше писать именно о том, как еда может влиять на жизнь и здоровье.

О детерминизме, евгенике и эпигенетике

А сегодняшнее солнышко и запах наступающей весны навеяли мысли о надежде и начале, а это практически синонимы с молодой наукой эпигенетикой, которая изучает механизмы влияния окружающей среды на геном и, соответственно, жизнь и здоровье.

Не знаю, в курсе ли вы, но вот уже как несколько лет (со времени завершения эпохального проекта изучения генома человека “An Overview of the Human Genome Project” в 2004 году) детерминизм и евгеника определенно ушли в прошлое и уступили место наполняющей надеждой эпигенетике (спасибо большое Юлия за очень доходчивое объяснение ее принципов и за сам термин!).

Буквально эпигенетика переводится, как “над” генетикой. Ее появление — это чистосердечное признание наукой определяющего влияния окружающей среды в ее многочисленных проявлениях на экспрессию генов человека. Иными словами, забудьте все то, что вам рассказывали в школе об определяющей роли генов в вашей жизни — вашу жизнь, как и ваши болезни, теперь на 90% определяете лично вы пространство вокруг вас, оставляя на роль “железа”, ДНК, лишь скромные 10%!

При этом изменения вашего и моего генома происходят удивительно быстро и поддаются очень точному измерению: только представьте себе — с каждым днем, прожитым с заботой о себе, своем питании, эмоциональном и физическом состоянии, вы способствуете “выключению” весьма определенного количества ген, ответственных за болезь и “включению” отвечающих за поддержание здоровья!

В противном случае, вы буквально забиваете опасные для здоровья “эпигенные” мячи в собственные ворота.

Экспериментальные подтверждения теории эпигенетики

Вот, например, какая статистика получилась у участников одного из первых экспериментальных исследований по теме с генетической предрасположенностью к раку простаты.

Источник: Reuters. Healthy lifestyle triggers genetic changes: study

Всего лишь за 3 месяца участия в проекте, во время которых участники достаточно радикально поменяли свою диету и стиль жизни, в среднем у них поменялся статус 500 ген — 450 болезненных “выключились” и 50 здоровых включились!

По-моему, это очень обнадеживающий результат!

Вся совокупность факторов окружающей среды, влияющая на геном получила название “экспосома” и ей уже посвящен масштабный проект, который сродни изучению генома человека.

Источник: The exposome represents a concept that incorporates the complex exposures we face as humans

Экспосома включает в себя три основных категории:

  • специфичные внешние факторы: диета, физическая нагрузка, косметика, бытовая или уличная химия, с которой мы соприкасаемся, вредные привычки как курение. Сюда также входит наше (к сожалению, не подконтрольное нам) внутриутробное развитие, здоровье родителей на момент зачатия, метод родов а также ближайшая социальная и психологическая среда;
  • общие внешние факторы: климат, вид населенного пункта проживания (город или деревня), социальный статус, образование, финансовый статус, уровень стресса;
  • внутренние факторы: такие, как метаболизм, состояние микрофлоры, наличие воспалительных процессов, гормональный статус.

При этом, по результатам недавнего исследования, половина всех преждевременных смертей имеют под собой всего лишь 3(!) внешние причины: диета, воздух, которым дышим и активное или пассивное курение.

Источник: A comparative risk assessment of burden of disease and injury attributable to 67 risk factors and risk factor clusters in 21 regions, 1990-2010: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2010.

Кстати, признание мощнейшего влияния именно диеты среди остальных факторов на генетику привело к появлению отдельной науки Nutritional genomics (с переводом затрудняюсь), которая изучает влияние ЕДЫ на геном и здоровье человека.

В общем, мое оптимистичное весеннее послание!

Заботьтесь о себе и своих близких, кормите их НАСТОЯЩЕЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ едой, не пренебрегайте сном и отдыхом, отвлекайтесь от жизненных забот по-крайней мере на 10 минут в день (=медитация), двигайтесь понемногу, но каждый день, используйте каждую возможность выбраться туда, где можно подышать чистым воздухом и ваш геном отблагодарит вас! :)

А на обед сегодня — простой, но очень вкусный и витаминный салат из сезонной свеклы!

Салат из свеклы, запеченной с тимьяном, мандаринов и зелени

Самый главный герой этого салата — полная вкуса и концентрированной естественной сладости свекла. Для того чтобы свекла порадовала вас своим вкусом, выбирайте корнеплоды небольшого размера и темно-бордового цвета, без светлых прожилок. Свеклу можно запечь заранее и использовать по мере надобности во время рабочей недели. Она может быть как частью разнообразных салатов, намазок и соусов (свекольный хумус, свекольная горчица), так и гарниром, например.

Ингредиенты для свеклы

  • 4 свеклы небольшого размера;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • 2 столовых ложки яблочного уксуса;
  • 1 столовая ложка сиропа агавы или меда;
  • 1 чайная ложка сухого тимьяна;
  • 1/2 чайной ложки нерафинированной морской соли.

Ингредиенты для салата

  • 1 пучок рукколы или другой зелени по выбору;
  • 1/2 столовой ложки оливкового масла холодного отжима;
  • 1/2 столовой ложки лимонного сока;
  • щепотка соли;
  • 2 сочных мандарина, лучше без косточек;
  • 1/2 стакана сырого фундука.

Процесс приготовления

Свеклу тщательно помыть, потереть жесткой щеткой, если, как я, будете запекать ее с кожурой. С кожурой можно запекать, если знаете ее происхождение (моя — летний дачный урожай). Если запекаете без кожуры, свеклу почистить и порезать на четвертинки.

Масло, уксус, мед, соль и тимьян смешать в небольшой миске и равномерно распределить по свекле. Сделать “карман” из большого куска фольги — выложить свеклу на условную половину, сверху прикрыть второй и концы фольги свернуть пару раз вместе – чтобы из получившейся конструкции не выливалась жидкость. Запекать в духовке при 200° 40-60 минут, до состояния “аль денте”.

Фундук поджарить на сухой сковороде на среднем огне 3-4 минуты, до появления светло-коричневых пятен на боках. Дать остыть, затем очистить от кожуры и мелко порубить.

Мандарины почистить от кожуры, также по максиммум снять белую горькую верхнюю пленку, порезать поперек дисками шириной примерно пол сантиметра.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и щепоткой соли.

У нас в семье и взрослым, и мелким нравится достаточно ярко-выраженный лимонный вкус зелени в салате и поэтому обычно я заправляю салаты маслом и кислотой в равных пропорциях. На мой взгляд, в этом салате кислота зелени создает приятный контраст со сладостью свеклы. Если вы предпочитаете классический, более мягкий по вкусу вариант используйте соотношение масла к кислоте 3:1.

Влить заправку в зелень и осторожно размешать, лучше всего руками.

На большое плоское блюдо выложить зелень, сверху уложить куски свеклы и мандарины, посыпать фундуком.

салат из свеклы, запеченной с тимьяном, зелени и мандаринов

Roasted Beet Balsamic Mustard and Honey Chipotle Dippin’ Mustard
Roasted Beet Balsamic Mustard and Honey Chipotle Dippin’ Mustard
Bright Red Beet Hummus

banner_book

banner_zvonok

Обмен веществ

  • Гормональный баланс
  • Инсулин
  • Солевой баланс
  • Углеводный обмен
  • Уровень сахара в крови
  • Эстроген

Здоровый вес

  • Здоровое питание
    • про диеты
  • физическая активность

Здоровое дыхание

  • Дыхательные тренировки

Мероприятия

  • Вебинары и мастер-классы
  • Видео
  • Гормональная перезагрузка
  • Конференции
  • Учебные курсы

Рецепты

  • Вкусные подарки
  • Гарнир
  • Главное блюдо
  • Десерт
  • Завтрак
  • Заготовки
  • Закуски
  • Напитки
  • Рецепты весной
  • Рецепты зимой
  • Рецепты летом
  • Рецепты осенью
  • Салат
  • Соус
  • Суп

Присоединяйтесь к моей рассылке

“К оптимальному здоровью в современном мире!”

Информация

Обо мне

Пользовательское Соглашение

Персональные данные

Библиотека

Консультации

Персональная программа

Индивидуальное сопровождение

В здоровом теле здоровый вес

Вебинары

Электронная книга

Блог

Здоровый образ жизни

Полезная еда

Видео

Мероприятия

Нравятся мои статьи? Читать на Яндекс.ZEN

Реквизиты

Нутрициолог Юлия Богданова
Консультации нутрициолога онлайн

ИП Юлия Михайловна Богданова
ОГРНИП 317774600413748
ИНН 621505504145

© Москва, 2019 все права защищены

Нутрициолог Юлия Богданова     Поддержка и развитие сайтов, поисковое продвижение, аналитика
  • Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Прокрутить наверх

Можно ли вам булочку? И если нельзя, что сделать, чтобы стало можно?

Рассказываю в тематической рассылке: “Углеводы: есть или не есть”.

Интересно!

Сладкоежками рождаются или становятся?

Рассказываю в тематической рассылке: “Углеводы: есть или не есть”.

Интересно!

Почему так хочется сладкого, а не стейка с брокколи?

Рассказываю в тематической рассылке: “Углеводы: есть или не есть”.

Интересно!

Нервный голод, частая усталость, “подушка” на животе?

Вероятнее всего, причина - нарушение регуляции сахара в крови. Узнайте в течение пары минут с помощью небольшого теста!

Ответьте "да" или "нет" на вопросы анкеты, чтобы узнать, оптимальна ли ваша регуляция сахара в крови! Результаты моментально получите по почте!

Вы часто чувствуете усталость, особенно после обеда и ужина?
Вам сложно концентрироваться?
Вы можете охарактеризовать свой процесс мышления, как прерывистый, неясный?
Вы часто злитесь и раздражаетесь?
Вы часто испытываете сильное желание съесть что-то сладкое или крахмалистое, как конфеты, булочки, тортики, макароны, хлеб?
У вас есть тенденция “отрываться” на сладком и мучном?
У вас появляется нервозность, тревожность, раздражительность, трясущиеся руки, если вы пропускаете прием пищи или не перекусываете?
Вы легко набираете вес и сложно теряете?
У вас есть лишний вес по сравнению с идеальным, даже если это 5 кг?
Если вы — мужчина, есть ли у вас выпирающий живот или жировые отложения на боках талии?
Если вы женщина, сконцентрирован ли ваш лишний вес в районе живота и выше, в отличие от бедер и ног?
Вы часто мочитесь или испытываете необъяснимую жажду?
У вас повышенное давление (выше, чем 140/90) или вы принимаете медикаменты для снижения давления?
Есть ли вы у вас диагноз диабета 2-го типа или сердечно-сосудистого заболевания?

 

Введите имя и email для отправки результата:

Ваше имя (обязательно)
Ваш email для отправки результата теста (обязательно)
clock.png

Time is Up!