рецепт

“Хороший бульон воскресит мертвого!” Южно-американская пословица Ценность для здоровья Бульон - блюдо, известное своими мощными терапевтическими свойствами. Блюда на основе бульона были частью многих традиционных диет. Своим терапевтическим свойствам бульон обязан содержанию минералов в биодоступной форме, а также двух аминокислот, важных, в числе прочего, для здоровья и целостности слизистой кишечника. Когда крепкий костный бульон остывает, он желируется. Желе образуется благодаря содержанию желатина, который уже в древнем Китае считался терапевтическим продуктом и активно применялся в Китайской медицине. Исследования о свойствах желатина проводили французы уже до 50-х годов ХХ века. Они выяснили, что благодаря уникальному содержанию микроэлементов и аминокислот (аргинина и глицина), бульон позволяет организму очень экономно использовать белок во времена его дефицита. Они также пришли к выводу, что желатин может с успехом использоваться при лечении многочисленных заболеваний: язва, туберкулез, диабет, мышечные заболевания, желтуха и рак. Известна история врача, который во время осады Парижа всех своих пациентов посадил на бульонную диету с небольшим количеством жира, и они смогли в течение длительного времени сохранить здоровье. Сейчас терапевтическое использование бульона активно возрождается. Он все чаще используется врачами, практикующими целостный подход к здоровью, нутрициологами. Регулярное употребление крепкого бульона помогает быстро восстановить пищеварение, поддержать здоровье связок и суставов, упругость кожи, укрепить иммунитет и поддержать процессы детоксикации. Крепкие бульоны являются важным блюдом многих терапевтических диет - при аутоиммунных заболеваниях, расстройствах кишечника, диабете. Чтобы ускорить восстановительные процессы можно также использовать бульонное голодание: провести 3-5 дней на одном бульоне. Так как клетки слизистой ЖКТ обновляются примерно раз в 3-4 дня, при активном употреблении бульона и одновременном отсутствии в рационе раздражающих продуктов и индивидуальных аллергенов можно весьма быстро почувствовать прогресс в восстановлении функции ЖКТ, а вместе с этим укрепление иммунитета. Ингредиенты и приготовление Начинается хороший крепкий бульон с костей. Именно из них в бульон попадают минералы в легкоусваиваемой форме. Варится терапевтический костный бульон по крайней мере 6 часов. Чем разнообразнее ваш бульонный набор, тем выше его терапевтические свойства. А его свойства основаны на присутствии аминокислот и минералов, которыми богаты кости, соединительные ткани и органы. Бульон должен быть крепким, но совсем не обязательно жирным. Для того, чтобы убрать жир, бульон нужно охладить - тогда жир застынет на поверхности. Его нужно снять и использовать, например, для жарки. Бульон может быть на мясных костях, птичьих, рыбных - по вашему предпочтению. Вы также можете их чередовать. И добавлять ингредиенты по вкусу, например сушёные водоросли. Вы можете использовать технологию варки на неделю или варить новую порцию, когда потребуется - это зависит исключительно от ваших вкусов и предпочтений. Рецепт терапевтического костного бульона Ингредиенты: Начать можно с такого набора: 2-3 средние мозговые кости (трубчатые, с костным мозгом) - говяжьи или бараньи Субпродукты - например, печень, сердце и т.д. - кусок или целиком Шея с мясом или без Голяшки и лапки - куриные, говяжьи или бараньи Начните со следующей пропорции: примерно килограмм костей на полтора литра фильтрованной воды. Инструкции: Выложите ваш бульонный набор в кастрюлю и залейте фильтрованной водой, исходя из указанных выше пропорций. Для повышения содержания микроэлементов добавьте: нерафинированный соли по вкусу (не бойтесь соли: нерафинированная соль - отличный источник биодоступных минералов, которыми еда, выращенная на обедненной почве, нас обеспечить не может) 2 столовых ложки яблочного, винного или обыкновенного уксуса (кислота способствует выделению из костей аминокислот, минералов) луковицу (не добавляйте, если плохо переносите лук) ароматическую зелень по вкусу, можно в виде стеблей - петрушку, кинзу, сельдерей по желанию горсть или пару листов водорослей, таких как дульсе или комбу за их содержание йода - редкого минерала в регионах, где почва им не богата Доведите бульон до кипения, снимите накипь и оставьте вариться на самом маленьком огне, чтобы на поверхности еле заметны были бульки. Варите на медленном огне, можно, например, ночью или в течение дня, если есть возможность. Еще пара идей: варить бульон в духовке при температуре 100С в подходящей для этого посуде или в скороварке на функции разогрева при 100С. Такой бульон можно использовать, как основу приготовления супов или как независимое блюдо. Если используете бульон, как блюдо, можно добавлять самые разнообразные специи и зелень по вкусу. Если у вас слабое пищеварение, чтобы проверить реакцию, разбавьте для начала бульон водой.

Записи

Крепкий бульон — вкусное лекарство, простой пошаговый рецепт