костный бульон • Нутрициолог Юлия Богданова

“Хороший бульон воскресит мертвого!”Южно-американская пословица Ценность для здоровья Бульон - блюдо, известное своими мощными терапевтическими свойствами. Блюда на основе бульона были частью многих традиционных диет. Своим терапевтическим свойствам бульон обязан содержанию минералов в биодоступной форме, а также двух аминокислот, важных, в числе прочего, для здоровья и целостности слизистой кишечника. Когда крепкий костный бульон остывает, он желируется. Желе образуется благодаря содержанию желатина, который уже в древнем Китае считался терапевтическим продуктом и активно применялся в Китайской медицине. Исследования о свойствах желатина проводили французы уже до 50-х годов ХХ века. Они выяснили, что благодаря уникальному содержанию микроэлементов и аминокислот (аргинина и глицина), бульон позволяет организму очень экономно использовать белок во времена его дефицита. Они также пришли к выводу, что желатин может с успехом использоваться при лечении многочисленных заболеваний: язва, туберкулез, диабет, мышечные заболевания, желтуха и рак. Известна история врача, который во время осады Парижа всех своих пациентов посадил на бульонную диету с небольшим количеством жира, и они смогли в течение длительного времени сохранить здоровье. Сейчас терапевтическое использование бульона активно возрождается. Он все чаще используется врачами, практикующими целостный подход к здоровью, нутрициологами. Регулярное употребление крепкого бульона помогает быстро восстановить пищеварение, поддержать здоровье связок и суставов, упругость кожи, укрепить иммунитет и поддержать процессы детоксикации. Крепкие бульоны являются важным блюдом многих терапевтических диет - при аутоиммунных заболеваниях, расстройствах кишечника, диабете. Чтобы ускорить восстановительные процессы можно также использовать бульонное голодание: провести 3-5 дней на одном бульоне. Так как клетки слизистой ЖКТ обновляются примерно раз в 3-4 дня, при активном употреблении бульона и одновременном отсутствии в рационе раздражающих продуктов и индивидуальных аллергенов можно весьма быстро почувствовать прогресс в восстановлении функции ЖКТ, а вместе с этим укрепление иммунитета. Ингредиенты и приготовление Начинается хороший крепкий бульон с костей. Именно из них в бульон попадают минералы в легкоусваиваемой форме. Варится терапевтический костный бульон по крайней мере 6 часов. Чем разнообразнее ваш бульонный набор, тем выше его терапевтические свойства. А его свойства основаны на присутствии аминокислот и минералов, которыми богаты кости, соединительные ткани и органы. Бульон должен быть крепким, но совсем не обязательно жирным. Для того, чтобы убрать жир, бульон нужно охладить - тогда жир застынет на поверхности. Его нужно снять и использовать, например, для жарки. Бульон может быть на мясных костях, птичьих, рыбных - по вашему предпочтению. Вы также можете их чередовать. И добавлять ингредиенты по вкусу, например сушёные водоросли. Вы можете использовать технологию варки на неделю или варить новую порцию, когда потребуется - это зависит исключительно от ваших вкусов и предпочтений. Рецепт терапевтического костного бульона Ингредиенты: Начать можно с такого набора: 2-3 средние мозговые кости (трубчатые, с костным мозгом) - говяжьи или бараньи Субпродукты - например, печень, сердце и т.д. - кусок или целиком Шея с мясом или без Голяшки и лапки - куриные, говяжьи или бараньи Начните со следующей пропорции: примерно килограмм костей на полтора литра фильтрованной воды. Инструкции: Выложите ваш бульонный набор в кастрюлю и залейте фильтрованной водой, исходя из указанных выше пропорций. Для повышения содержания микроэлементов добавьте: нерафинированный соли по вкусу (не бойтесь соли: нерафинированная соль - отличный источник биодоступных минералов, которыми еда, выращенная на обедненной почве, нас обеспечить не может)2 столовых ложки яблочного, винного или обыкновенного уксуса (кислота способствует выделению из костей аминокислот, минералов)луковицу (не добавляйте, если плохо переносите лук)ароматическую зелень по вкусу, можно в виде стеблей - петрушку, кинзу, сельдерейпо желанию горсть или пару листов водорослей, таких как дульсе или комбу за их содержание йода - редкого минерала в регионах, где почва им не богата Доведите бульон до кипения, снимите накипь и оставьте вариться на самом маленьком огне, чтобы на поверхности еле заметны были бульки. Варите на медленном огне, можно, например, ночью или в течение дня, если есть возможность. Еще пара идей: варить бульон в духовке при температуре 100С в подходящей для этого посуде или в скороварке на функции разогрева при 100С. Такой бульон можно использовать, как основу приготовления супов или как независимое блюдо. Если используете бульон, как блюдо, можно добавлять самые разнообразные специи и зелень по вкусу. Если у вас слабое пищеварение, чтобы проверить реакцию, разбавьте для начала бульон водой.

Записи

Крепкий бульон – вкусное лекарство, простой пошаговый рецепт

Присоединяйтесь к моей рассылке

Информация

Консультации

Блог

Реквизиты

Введите имя и email для отправки результата: