Щелочная диета и ощелачивание организма — популярная тема среди тех, кто внимательно относится к своему здоровью.
Попробуем разобраться, можем ли мы поменять кислотно-щелочной баланс с помощью продуктов питания. И спасет ли ощелачивающая диета от напастей в виде хронических заболеваний.
Статья была написана для женского сайта Organic Woman
Щелочная диета (вопреки распространенным мифам):
- Не может прямо влиять на pH организма
- Не защищает от рака, т. к. раковые клетки сами создают кислую среду
- Не защищает от потери минералов и остеопороза, а скорее наоборот
Что такое кислотно-щелочной баланс
Кислотно-щелочной баланс — это соотношение кислоты к основе (щелочи) в жидкости, которое является относительно постоянным для живого организма.
Чем ниже этот показатель, тем более кислая среда. Чтобы лучше представлять диапазон: единица (1) — pH кислоты в аккумуляторах, а семь (7) — нейтральный pH дистиллированной воды.
Оптимальные показатели кислотно-щелочной среды отличаются для разных жидкостей и органов в теле человека.
Так, для нормального функционирования пищеварения среда в желудке должна быть кислотной. В диапазоне от 1,5 до 2.
Такая среда необходима для расщепления белков, усвоения минералов и витаминов. Уничтожения патогенов и токсических веществ.
В моче и слюне показатели pH могут колебаться от 4,5 до 8. Тогда как pH крови должен поддерживаться в узком интервале от 7,33 до 7,45. Ниже или выше чревато серьезными последствиями для здоровья. Или даже гибелью.
Некоторые показатели кислотности
- pH=1.0 — кислотность электролита в аккумуляторах
- pH=1.5 — 2.0 — кислотность среды в желудке человека
- pH=4.5 — 8.0 — кислотность человеческой мочи и слюны
- pH=7.0 — нейтральный pH дистиллированной воды
- pH=7.33 — 7.45 — кислотность человеческой крови
Приверженцы щелочной диеты могут подразделяться на два основных лагеря. И поддерживать одно из утверждений:
Утверждение 1: уровень кислотности корректируется питанием
Мы влияем на кислотно-щелочной баланс крови через продукты, которые употребляем. В частности, подразумевается, что ощелачивающая диета важна для поддержания здоровья.
Диета с преобладанием окисляющих продуктов способствует развитию хронических заболеваний, среди которых особенно выделяется рак. Так как раковые клетки выживают только в кислой среде.
Утверждение 2: баланс поддерживается за счет внутренних запасов минералов
Влияние питания на pH происходит опосредованно — через использование щелочных минералов из наших запасов. В частности, кальция из костей. То есть при питании с преобладанием окисляющих продуктов, организм использует щелочные минералы для поддержания оптимального pH. Что приводит к таким негативным последствиям для здоровья, как остеопороз.
Рассмотрим оба утверждения подробнее
Окисляющее и ощелачивающее действие продуктов
Для начала разберемся, как определить принадлежность продуктов к ощелачивающим или окисляющим.
Важно здесь не то, каким является продукт на входе, то есть на вкус. Так как в процессе переваривания он проходит через кислотную среду желудка.
Важен состав минералов в продукте, из которых потом образуется некий остаток. Или зола, в которой больше либо кислоты. Либо щелочи.
Например, лимонный сок. По сути — это кислота. Однако по механизму действия сок является ощелачивающим, так как в процессе его переваривания образуется зола из преимущественно щелочных минералов, которые в нем содержатся.
Основные щелочные минералы — магний, кальций, калий
Основные кислотные минералы — сера, фосфор
Если приблизительно распределить продукты в категории по преобладанию минералов, то:
- щелочная зола образуется при употреблении зелени, овощей, фруктов, некоторых бобовых;
- кислотная зола образуется при употреблении животного белка, молочных продуктов, зерна;
- близкая к нейтральной зола образуется при употреблении жиров, сахара.
Влияние питания на pH мочи
Через минеральную золу, которая образуется в процессе переваривания, питание действительно способно влиять на pH мочи.
Интервал pH мочи довольно широкий — от 4,5 до 8,0. В соответствии с показателями традиционной медицины. С оптимальным интервалом от 6,4 до 6,8.
Зола от продуктов попадает в общий пул кислот и щелочей, на который также влияет тип и интенсивность физической нагрузки. Анаэробная нагрузка приводит к образованию молочной кислоты.
А также качество дыхания, статус определенных микроэлементов, особенности метаболизма.
То есть в зависимости от того, что было на завтрак — зеленый смузи или яичница, — pH вашей мочи будет немного отличаться. Но не изменится значительно.
При этом, даже если pH мочи находится в указанном интервале, по мнению экспертов, он не является показательным маркером здоровья.
Этого нельзя сказать о pH крови. Который, в отличие от мочи, держится в очень узком интервале. И строго регулируется организмом с помощью специальной буферной системы.
Система регуляции pH крови
pH крови стремится к нейтральному 7,4. С примерным допустимым интервалом от 7,35 — 7,45. Выход за пределы этого интервала связан с серьезными последствиями для здоровья.
- Кетоацидоз при диабете (не путать с кетозом) — это состояние повышенной кислотности. Которое сопровождается потерей сознания и требует срочной госпитализации.
- Алкалоз, то есть повышенный уровень pH. Не менее опасен своими последствиями и может быть вызван приемом большого объема щелочей. Таких как сода, долговременным приемом антацидов, потерей кислоты через рвоту.
С учетом критичности соблюдения этого интервала у организма есть специальная буферная система крови. Она постоянно следит, чтобы кислотно-щелочной баланс оставался в узком интервале, необходимом для оптимального протекания процессов метаболизма.
Система регуляции pH крови работает через следующие внутренние органы:
- через легкие и процесс дыхания — мы вдыхаем кислород, содержащий щелочь, и выдыхаем кислый углекислый газ;
- через почки, которые регулируют кислотно-щелочной баланс через изменение соотношения кислоты и щелочи (в виде бикарбоната натрия — соды), которые они реабсорбируют или выводят из организма вместе с мочой в зависимости от pH показателей крови.
Таким образом, под действием буферной системы крови кислотно-щелочной баланс мочи и слюны постоянно меняется. Это и является индикатором нормальной работы этой системы. И обеспечивает оптимальный кислотно-щелочной баланс крови.
pH крови и онкология
Отдельного внимания требует утверждение о том, что закисление организма приводит к чрезмерному размножению раковых клеток. Которые способны выжить только в кислой среде.
Как я писала выше, pH крови очень строго регулируется. И в случаях, когда среда становится слишком кислой или щелочной, человек теряет способность нормально функционировать. И должен быть срочно госпитализирован.
В крови с нормальным pH (около 7,4) раковые клетки живут и хорошо себя чувствуют. Более того, именно при таком pH они выращиваются для проведения исследований.
Интересно открытие Отто Варбурга, за которое он получил Нобелевскую премию. Связанное с особенностями поведения раковых клеток в организме.
Ученый говорит о том, что раковые клетки отличаются от здоровых, помимо прочего, тем, что вместо производства энергии из кислорода начинают ферментировать глюкозу. В процессе чего образуется молочная кислота.
Другими словами, не закисление крови приводит к размножению раковых клеток. А распространение раковых клеток и сопутствующая этому ферментация глюкозы способствуют созданию кислой среды.
Что существенно повышает нагрузку на буферную систему крови, отвечающую за поддержание оптимального pH.
Поэтому одной из самых эффективных интервенций при раковых заболеваниях сейчас является протокол питания. Ограничивающий поступление в организм глюкозы и белка, который может превращаться в глюкозу.
Это кетогенная диета, где большинство калорий человек получает из жира. Расщепляющегося на кетоны.
Приводит ли питание с преобладанием кислой золы к потере щелочных минералов и остеопорозу?
Что говорит наука
Для доказательства этого утверждения часто используются исследования, которые показывают, что в моче людей, придерживающихся питания с большим содержанием окисляющей золы, обнаруживается больше кальция.
Речь идет об исследованиях, которые рассматривают потребление животных белков. С зерновыми продуктами ситуация более сложная. Из-за содержащихся в них антинутриентов. Таких как фитиновая кислота, препятствующая усвоению минералов.
Однако, если взглянуть на эти исследования внимательнее, то оказывается, это довольно однобокая интерпретация результатов. Не учитывающая изменение статуса кальция в костях.
Если же принять во внимание это изменение, то картинка меняется. С одной стороны, при диете с преобладанием кислой золы кальция с мочой выводится больше. Но, с другой, и кальция в костях становится больше!
Источник: The American Journal of Clinical Nutrition. Protein and calcium: antagonists or synergists?
По результатам еще одного исследования, диета с относительно высоким содержанием животного белка приводит к повышению уровня кальция в моче. Но одновременно повышению плотности костей.
То есть, кальций попадает туда не из костей, а из питания.
Несколько метаобзоров (анализов результатов многочисленных исследований по теме), исследований, которые рассматривали питание с преобладанием кислой золы и потерю минералов из костей и развитие остеопороза, демонстрируют отсутствие связи между этими факторами.
Что говорит история нашего
Даже если скептически отнесёмся к исследованиям, показательны антропологические наблюдения. Из них мы видим, что именно ели наши предки. И каким образом их диета сказывалась на здоровье.
Рацион различных племен и народов существенно различались по содержанию щелочных и окисляющих минералов.
По оценкам современных исследователей, примерно 50% доиндустриального населения практиковало питание с преобладанием кислотной золы.
Известный зубной врач Вестон Прайс путешествовал по всему миру. И документировал состояние здоровья, (в частности, зубов) и диету этих народов. Свои заметки он собрал и проанализировал в исчерпывающем труде “Питание и физическая дегенерация”.
По наблюдениям Вестона Прайса, которые подтверждены антропологами, употребление продуктов с преобладанием кислотных минералов не оказывает негативного влияния на здоровье, в частности, на состояние костей и зубов.
Среди племен, до сих пор практикующих “окисляющую” диету, состоящую практически полностью из крови животных и молочных продуктов, — масаи. Известные своими идеально здоровыми зубами и крепкими костями. К таким же племенам относятся инуиты.
Примечательна история монголо-татарских племен. Которые обладали исключительной физической силой, выносливостью и здоровьем. И питались в основном молоком и кровью.
Ощелачивающая диета и здоровье
Здоровье организма зависит от баланса. В том числе, минералов — ощелачивающих и окисляющих.
Кислоты — важнейшие для здоровья соединения, которые выполняют множество жизненно важных функций. Среди этих соединений — аминокислоты, жирные кислоты.
Критерий одного лишь содержания щелочных минералов при выборе продуктов питания и составления диеты однобок и может не учитывать потребностей и особенностей вашего организма.
Оригинал статьи: https://organicwoman.ru/ph-health
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, где можно найти полный и ДОСТОВЕРНЫЙ список ощелачивающих и закисляющих продуктов? В сети их полно, но правдивы ли они…Спасибо!
Кислотность крови является одним из самых стабильных показателей, он составляет от 7,35 до 7,45. Постоянную кислотность крови поддерживает ряд систем почки, легкие, биохимические буферные системы крови.