Роллы с авокадо и неркой и несколько слов о водорослях

Водоросли — одна из самых питательно насыщенных категорий продуктов (по содержанию микроэлементов на единицу калорий)!

А вы знаете, чем объясняется феноменальная питательная насыщенность водорослей?⠀

Их местом обитания!

Для многих видов водорослей это — океан. А океан можно назвать гигантской минеральной ванной, в которой в биодоступной форме присутствуют все 56 минералов, необходимых нам для здоровья.

Водоросли впитывают эти минералы и именно поэтому являются одними из самых богатых, подчас уникальных источников, в частности, йода, магния, кальция, калия, марганца и других.

 

Наиболее редкие и примечательные питательные свойства водорослей

• водоросли — единственный растительный источник жирных кислот омега-3 в той форме, которая нужна нам для усвоения. Именно употреблением водорослей объясняется высокое содержание в дикой рыбе омега-3 — элемента, необходимого для психического и когнитивного здоровья, регуляции воспалительных процессов.
• водоросли — практически единственный значимый источник йода в местах с низким содержанием этого минерала в почве. Йод необходим для нормальной функции щитовидной железы, регулирующей наш метаболизм, для женского гормонального здоровья, развития мозга. Йод желательно употреблять в виде цельных продуктов, таких как водоросли, где он содержится вместе с антиоксидантом селеном, который нужен для защиты щитовидной железы от возможного избыточного действия йода.
• водоросли известны своим защитным эффектом при радиации и загрязнении окружающей среды  — за счет действия на рецепторы йода и предотвращения попадания на них (рецепторы) молекул радиоактивного йода.
• водоросли способствуют укреплению костей за счет содержания в них кальция в определенной пропорции с магнием и витамином К, которые вместе необходимы для усвоения кальция там, где он необходим, — то есть в костной ткани, а не в других частях организма (в сосудах, например).
• За счет высокого содержания хлорофилла, а также магния употребление водорослей поддерживает кроветворение, здоровую циркуляцию крови, функцию детоксикации — именно поэтому водоросли часто рекомендуют добавлять в смузи, используют в клиниках красоты для обертываний.

Есть и оборотная сторона абсорбирующей способности водорослей. Если водоросли растут в загрязненных местах, то впитывают в себя токсические вещества  — в том числе, радиоактивные, как, например, у берегов Японии, где произошла радиоактивная утечка. Поэтому важно знать происхождение водорослей.

 

Как сделать водоросли частью рациона

Для получения пользы от водорослей употреблять их нужно регулярно! Если вы пока не едите их, настройтесь на процесс привыкания ко вкусу и экспериментов с новыми рецептами!

Среди наиболее простых способов включить водоросли в рацион:

• Делайте дома или заказывайте салат чукка — в нем используется тип бурой водоросли ламинарии вакамэ. Вакамэ можно найти в замороженном виде, что делает его легким для хранения и долговременного использования. А домашний соус к нему можно сделать по рецепту ниже.
• Соль с водорослями. Наиболее подходящие по вкусу и текстуры для этого — бурая водоросль дульсе, которая обычно продается в виде мелких хлопьев. Нужно всего лишь смешать их с солью — разницы во вкусе вы, скорее всего, не заметите, зато польза точно будет.
• Добавляйте водоросли, когда варите бульон. Особенно популярный вид водорослей для варки бульона — коричневая водоросль комбу. Именно она используется для приготовления известного японского бульона «даши». Комбу отдает свои минералы во время варки, и, как правило, вынимается из блюд по готовности. Листы комбу также могут использоваться как подобие крекеров — их поджаривают в духовке примерно 10 минут при температуре 180С, ломают на небольшие кусочки и сверху выкладывают топпинг.
• Чипсы и роллы из листов нори, которые продаются в большинстве наших магазинов, — одни из самых любимых блюд моих детей (рецепт роллов ниже)! Они очень легкие в изготовлении (дети сами делают), прекрасные на вкус, а еще каждый может сделать свою вариацию по вкусу!

Рецепты роллов с авокадо и неркой

Роллы из нерки с авокадо

Приведу здесь методику приготовления — а количество ингредиентов определяйте, исходя из индивидуальных потребностей и вкуса.

Ингредиенты:

Роллы:

• Листы водорослей нори
• Слабосоленая нерка (покупаю в seafoodshop.ru или Вкусвилле — предпочтительнее, чем семга, так как это дикий представитель семейства лососевых)
• Авокадо
• Листья кинзы
• Свежий огурец
• По наличию — любые овощи, нарезанные соломкой, проростки

Соус:

Соус можно приготовить заранее, а можно использовать просто соевый или с кокосовыми аминокислотами при чувствительности к сое. Он также отлично подходит к салату чукка.

• 150 грамм миндаля или такой же объем миндального урбеча
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 2 дольки чеснока
• ½ чашки оливкового масла (80 мл)
• 2 ст. л. сока лимона или лайма
• 1 ст. л. рыбного соуса или примерно ½ ч. л. соли
• 2 ч. л. соевого соуса или соуса с аминокислотами кокоса (если нельзя сою)
• щепотка острого перца

Процесс:

Роллы⠀

Лист нори разложить на коврике для приготовления суши или так, чтобы выдавленные на нем линии были параллельны краю стола.

С отступом 2-3 см от ближнего к вам края выложить на всю ширину листа нори нерку кусками шириной 1.5-2 см, авокадо, нарезанный соломкой огурец, листья кинзы, добавить миндального соуса, если используете.

Отступ намочить с помощью кисти или пальцами. Закрутить лист нори в ролл. Разрезать острым смоченным в воде ножом на куски желаемого размера.

Количество и соотношение ингредиентов можно поменять — в зависимости от личных пристрастий.

Соус

Все ингредиенты собрать в блендере и размолоть на высокой скорости до однородности. По вкусу добавить недостающих ингредиентов.

А вы роллы дома делаете? Что в них кладете?