• Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Консультации нутрициолога онлайн
  • 0Корзина
Нутрициолог Юлия Богданова
  • Главная
  • Обо мне
    • Отзывы о консультациях
    • Отзывы о книге
    • Отзывы об онлайн-курсе
    • Ресурсы
  • Услуги
  • Программы
  • Статьи
    • Обмен веществ
    • Дыхание
    • Здоровый вес
    • Стресс
    • Здоровье
    • Рецепты для здорового питания
    • Видео
  • Контакты
  • Подписка
  • Поиск
  • Меню Меню

Фермерская курица, запеченная с яблоками, или моя птичья революция

С Хеллоуином вас!

Готовая курица осталась на заднем плане тыквы, в ночи вчерашнего ужина. В общем, ждем запеченную курицу на обед в солнечный фотогеничный денек.

Рецепт фермерской курицы запеченной с яблоками

Недавно в моих представления о запеченной курице (а они стагнировали примерно с тех пор как мою курицу из духовки более-менее не стыдно стало подать малознакомым людям) вдруг произошла настоящая революция.

Сначала я была шокирована статьей на уважаемом мной ресурсе, которая при свете дня публично призывала читателей НЕ мыть сырую курицу!

По видимому, она глубоко поразила не только меня, так как через пару дней у нее (статьи) появилось продолжение с призывом к гражданам не поднимать панику! Сами виноваты — готовить надо слабонервных современных микробофобов и гигиенолюбов к таким заявлениям.

Обоснование сводится к тому, что вода является отличной средой для распространения бактерий, которые могут находится на курице — по другим ее частям, а также по кухне и дальше. Поэтому НЕ МЫТЬ КУРИЦУ (как впрочем рыбу и мясо) — это самый эффективный способ локализации этих бактерий и последующего уничтожения путем нагревания в духовке.

Статья 1. Julia Child Was Wrong: Don’t Wash Your Raw Chicken, Folks
Статья 2. Don’t Panic! Your Questions On (Not) Washing Raw Chickens

В общем, шок я благополучно пережила и с мытьем кур для готовки завязала!

Прямо сейчас сделайте шаг к свободе от еды, спокойной здоровой сытости и стройной талии с помощью моего бесплатного мастер класса “Оптимальный сахар и инсулин: 3 действенных стратегии”

Как запечь фермерскую курицу с яблоками в маринаде

Следующим куриным открытием стал чудесный эффект маринада и и фарширования курицы тем, что в доме нашлось. О том, что нашлось у меня, вы, наверное, уже догадались — “пахнет и с балкона”…

Как запечь фермерскую курицу с яблоками в маринаде

Так вот, если с помощью несложных манипуляций примерно за 10 минут сотворить аааааароматнейший маринад и оставить в нем курицу примерно на сутки, одной курицы вам может не хватить вкус ее преображается настолько, что даже незнакомым гостям подавать ее можно только с заслуженной гордостью.

Как запечь фермерскую курицу с яблоками в маринаде

Эффект объясняется тем, что соль, проникая в белок, изменяет его структуру и делает мясо значительно приятней на вкус, плюс оно пропитывается ароматом специй. Дополнительные детали про клеточные изменения приводить здесь не буду, а то наговорю ерунды в целях экономии вашего времени.

Ну вот, практически исчерпала свои революционные куриные мысли. Осталось нафаршировать курицу яблоками или перевязать спец тесьмой для мяса (если она у вас есть, то вы, наверняка, знаете как это сделать). Эффект — курица теряет примерно на 10% меньше влаги в процессе запекания и гости умоляют вас поделиться рецептом :) (между прочим, про влагу научно доказано любознательными куриными экспериментаторами!)

Как запечь фермерскую курицу с яблоками в маринаде

В общем, попробуйте — думаю, не пожалеете. Метод универсальный, подходит (с небольшими изменениями в наборе специй) практически к любому мясу (лучше всего к тому, что требует длительной готовки).

Маринование существенно улучшает вкус любой курицы, но для лучшего результата очень рекомендую купить фермерскую (у нас взрослые и дети очень четко чувствуют разницу) “для жарки”, весом не больше полутора кг. Купить можно на рынке или в  LavkaLavka (глубоко мною уважаемой за совершение без малого местной фермерской революции) — если ужин из запеченной курицы вы запланировали заранее и готовы проголосовать своими деньгами за прозрачность производителя и другие хорошие дела ЛавкиЛавки.

Парадоксально, но после перехода на фермерские продукты там, где возможно, денег мы больше тратить не стали, а каким-то образом стали обходиться меньшим количеством — из-за более бережного и рационального использования, что-ли? Например, по наводке того же Michael Ruhlman из Ratio из каркаса запеченной курицы я делаю бульон, а из бульона – супы, ризотто и т.д. Такие вот дела…

Запеченая фермерская курица с яблоками

Рецепт адаптирован из “Ratio by Michael Ruhlman”.

Приведенный рецепт отличается от оригинала и ингредиентами (которые я просто подогнала под свой вкус), и технологией. В частности, я использовала вариант без обязательного охлаждения маринада перед его использованием, что, как оказалось, тоже допустимо и более удобно.

Все составляющие маринада, кроме, наверное, соли можно и нужно менять по вашему вкусу. Возможно, курица вашей мечты пахнет только чесноком и лимоном – тогда лишь им и быть составляющими вашего маринада. Хотя, в целях эксперимента очень рекомендую попробовать что-то приближенное к предложенному варианту и дальше его совершенствовать. Объем маринада указан из расчета на одну курицу – если 2, то количество ингредиентов нужно увеличить примерно в полтора раза, не больше.

Ингредиенты 

  • курица (желательно фермерская) 1,2 – 1,5 кг;
  • 3 зеленых яблока среднего размера.

Для маринада

  • 600 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли (исходя из универсальных пропорций маринада — 1 столовая ложка на 300 мл воды);
  • 1/2 чайной ложки сахара;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 головка лука среднего размера;
  • 1 морковка;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 лимон;
  • небольшой пучок тимьяна;
  • 2/3 столовой ложки черного немолотого перца;
  • 5 шляпок гвоздики;
  • пару стеблей сельдерея с зелеными верхушками по желанию;
  • 2-3 зеленых врехних листьев порея по желанию.

Процесс приготовления

  • Разогреть в растительном масле тимьян и/или розмарин, крупномолотые перец и гвоздику (при нагревании за счет выделения эфирных масел они лучше отдают свой аромат);
  • Добавить соль, сахар и пару столовых ложек воды и помешивать на среднем огне примерно пару минут, пока соль и сахар не растворятся;
  • Положить в кастрюлю оставшиеся ингредиенты (лук и морковь порезать крупными дольками, чеснок раздавить ножом, лимон разрезать на 2 части и выжать сок) и потушить на достаточно сильном огне минуты 2-3;
  • Залить водой и маринад готов;
  • Положить курицу в маринад, прижать прессом и оставить на сутки;
  • Перед запеканием нафаршировать яблоками или тем, что есть под рукой – морковью, луком, лимоном;
  • Уложить курицу на противне грудкой вниз и запекать примерно час при температуре 180 С;
  • Перед подачей дать отдохнуть 15-20 минут.

Кликните здесь, чтобы добавить текст

banner_book

banner_zvonok

Обмен веществ

  • Гормональный баланс
  • Инсулин
  • Солевой баланс
  • Углеводный обмен
  • Уровень сахара в крови
  • Эстроген

Здоровый вес

  • Здоровое питание
    • про диеты
  • физическая активность

Здоровое дыхание

  • Дыхательные тренировки

Мероприятия

  • Вебинары и мастер-классы
  • Видео
  • Гормональная перезагрузка
  • Конференции
  • Учебные курсы

Рецепты

  • Вкусные подарки
  • Гарнир
  • Главное блюдо
  • Десерт
  • Завтрак
  • Заготовки
  • Закуски
  • Напитки
  • Рецепты весной
  • Рецепты зимой
  • Рецепты летом
  • Рецепты осенью
  • Салат
  • Соус
  • Суп

Присоединяйтесь к моей рассылке

“К оптимальному здоровью в современном мире!”

Информация

Обо мне

Пользовательское Соглашение

Персональные данные

Библиотека

Консультации

Персональная программа

Индивидуальное сопровождение

В здоровом теле здоровый вес

Вебинары

Электронная книга

Блог

Здоровый образ жизни

Полезная еда

Видео

Мероприятия

Нравятся мои статьи? Читать на Яндекс.ZEN

Реквизиты

Нутрициолог Юлия Богданова
Консультации нутрициолога онлайн

ИП Юлия Михайловна Богданова
ОГРНИП 317774600413748
ИНН 621505504145

© Москва, 2019 все права защищены

Нутрициолог Юлия Богданова     Поддержка и развитие сайтов, поисковое продвижение, аналитика
  • Facebook
  • Vk
  • Twitter
  • Instagram
  • Youtube
  • Rss
Прокрутить наверх

Хотите свободу от мыслей о еде? Без голода и силы воли.

Пройдите бесплатный МК “Как взять сахар под контроль – три действенных стратегии”.

Смотрю сейчас!

Хотите перестать мечтать о “плюшках”? Питаться без срывов на сладкое?

Участвуйте в моем бесплатном мастер-классе

КАК ВЗЯТЬ САХАР И ИНСУЛИН ПОД КОНТРОЛЬ С ПОМОЩЬЮ ТРЕХ СТРАТЕГИЙ!

Записаться!

Нервный голод, частая усталость, “подушка” на животе?

Вероятнее всего, причина - нарушение регуляции сахара в крови. Узнайте в течение пары минут с помощью небольшого теста!

Ответьте "да" или "нет" на вопросы анкеты, чтобы узнать, оптимальна ли ваша регуляция сахара в крови! Результаты моментально получите по почте!

Вы часто чувствуете усталость, особенно после обеда и ужина?
Вам сложно концентрироваться?
Вы можете охарактеризовать свой процесс мышления, как прерывистый, неясный?
Вы часто злитесь и раздражаетесь?
Вы часто испытываете сильное желание съесть что-то сладкое или крахмалистое, как конфеты, булочки, тортики, макароны, хлеб?
У вас есть тенденция “отрываться” на сладком и мучном?
У вас появляется нервозность, тревожность, раздражительность, трясущиеся руки, если вы пропускаете прием пищи или не перекусываете?
Вы легко набираете вес и сложно теряете?
У вас есть лишний вес по сравнению с идеальным, даже если это 5 кг?
Если вы — мужчина, есть ли у вас выпирающий живот или жировые отложения на боках талии?
Если вы женщина, сконцентрирован ли ваш лишний вес в районе живота и выше, в отличие от бедер и ног?
Вы часто мочитесь или испытываете необъяснимую жажду?
У вас повышенное давление (выше, чем 140/90) или вы принимаете медикаменты для снижения давления?
Есть ли вы у вас диагноз диабета 2-го типа или сердечно-сосудистого заболевания?

 

Введите имя и email для отправки результата:

Ваше имя (обязательно)
Ваш email для отправки результата теста (обязательно)
clock.png

Time is Up!