Растительные молочные продукты: альтернативы молочным продуктам

Как сделать растительные альтернативы молочным продуктам:

• Как сделать растительное молоко
• Как сделать растительные сливки
• Как сделать растительную сметану или молочные соусы
• Как сделать растительный сыр или творог
• Рецепт сыра из макадамии

В продолжение молочной темы о двойственной природе молока и способа определения вашего личного к нему отношения, решила добавить обзор растительных альтернатив молочным продуктам — для тех кто, по необходимости или по выбору от них (молочных продуктов) решил отказаться.

А грустить без животных молочных продуктов не придется, так как энтузиасты растительной диеты и молочные аллергики могут предъявить вполне достойную альтернативу практически любому продукту — начиная от “молока”, видов которого на пальцах не пересчитать и заканчивая заварными кремами и соусами типа бешамель!)

Самые распространенные виды молока — как соевое или миндальное, можно купить во многих супермаркетах, однако для тех, кто старается употреблять только цельные, непереработанные продукты, это варианты не самые удачные. Большинство содержат консерванты, различные добавки и улучшили вкуса, а также синтетические витамины, которые, по мнению некоторых экспертов, не только не усваиваются человеком, но также могут причинить при активном употреблении вред в зависимости от состояния здоровья и индивидуальных особенностей.

Поэтому, помимо обзора, цель моего рассказа — показать, как легко сделать растительное молоко, да и многие другие “молочные” продукты растительного происхождения дома.

Как сделать растительное молоко

Для приготовления большинства видов растительного молока все, что вам потребуется следующие ингредиенты и оборудование:

• Основа (орехи, семечки, крупа, соевые бобы)
• Вода в соотношении примерно 2.5:1 или по вкусу
• Блендер (чем мощнее, тем лучше)
• Марля или специальный мешочек для процеживание молока

Добавки по желанию:

• подсластители (финики, сиропы — кленовый, топинамбура)
• щепотка морской нерафинированный соли
• ванильный экстракт

И какого только растительного “молока” не встретишь на страницах интернета — начиная с традиционного миндального до более экзотичных зерновых, например — из пшена и киноа, из любых орехов и семечек. При этом для большинства типов молока приготовление сводится к трем простым шагам:

Шаг 1 — замочить (не относится к соевым бобам, кокосовой стружке, овсяным хлопьям)

Большинство орехов, семечек и круп перед приготовлением молока очень рекомендуется замочить или прорастить. Замачивание и проращивание, как я уже многократно писала, повышают питательность орехов и зерновых: нейтрализуют вещества, которые связывают минералы, препятствуя их усвоению, активизируют ферменты, способствующие усвоению микроэлементов, увеличивает, иногда в сотни(!) раз содержание ряда витаминов. 

Шаг 2 — размолоть в блендере на самой высокой скорости

Воду от замачивания слить и соединить в блендере основу для молока и воду. Лучше начать с небольшого количества молока, а потом добавить немного воды, чтобы добиться желаемой консистенции. Если вы привыкли к насыщенному вкусу коровьего молока, ореховое может показаться вам достаточно пресным, поэтому очень рекомендую добавить в смесь 1-2 финика и щепотку нерафинированный морской соли — она повысит содержание минералов в нашем молоке, также сделает вкус более насыщенным и ярко выраженным.

Шаг 3 — процедить

После того, как вы достигли желаемого вкуса, молоко осталось лишь процедить. Очень удобно это делать с помощью специального мешочка, предназначенного для приготовления растительного молока — поместить его в банку или другую используемую посуду, вылить молочную смесь, а затем тщательно отжать мешочек. Оставшуюся мякоть от орехов или зерна можно высушить, а затем размолоть и использовать, как муку при приготовлении крекеров, печенья и тд.

А вот в помощь хозяйке и хозяину небольшая памятка о специфике приготовления различных видов растительного молока — не нашла, как её прицепить сюда, кроме как ссылкой)

Как сделать растительные сливки

Самые распространенные растительные сливки — кокосовые, их также можно взбивать и выкладывать поверх прекрасных  Кокосовые сливки можно купить, а еще получить из молока — оставив банку с кокосовым молоком в холодильнике на ночь. Все сливки соберутся сверху, их останется аккуратно снять, добавить подсластитель и взбить миксером, как в случае с традиционными коровьими сливками. Детальное руководство с картинками и небольшими хитростями можно посмотреть здесь. 

Как сделать растительную сметану или молочные соусы

Кешью — излюбленный орех для приготовления растительной “сметаны” и соусов с похожей консистенцией, как бешамель, например. Замоченные кешью сначала взбиваются с небольшим количеством воды до кремообразной консистенции, а затем в эту основу добавляются другие ингредиенты и специи для достижения вкуса, схожего с молочными эквивалентами. Правда, небольшой привкус кешью остается в этих продуктах в любом случае — так что, любовь или нелюбовь к ним — дело личного вкуса.

Для приготовления таких  соусов достаточно критично использование мощного блендера, с помощью которых достигается нежная крестообразная консистенция, за которую молочные продукты многими любимы. Если мощного блендера нет, можно процедить сметану/соус через марлю.

“Сметана” из кешью

• 1 стакан сырых кешью
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1-2 столовых ложки яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды или больше для достижения правильной консистенции
• 1/4 чайной ложки нерафинированный морской соли или по вкусу

Кешью замочить на 4-6 часов или на ночь. Слить воду, соединить в блендере с водой, лимонным соком, уксусом и солью и постепенно увеличивая скорость довести до однородной кремообразной консистенции сметаны.

“Бешамель” из кешью

• 2 стакана сырых кешью
• 1 стакан порубленного лука
• 2 чеснока
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 1 1/2 стакана овощного бульона
• 1/2 стакана сухого белого вина по желанию (можно заменить бульоном или водой)
• 2 1/2 столовых ложки пищевых дрожжей (они обладают сырным и белковым привкусом)
• щепотка мускатного ореха
• щепотка молотого белого перца (из соображений сохранения цвета соуса)
• 1 чайная ложка нерафинированный морской соли

Кешью замочить на 4-6 часов или на ночь. Слить воду, соединить в блендере с бульоном и остальными ингредиентами и взбить, постепенно увеличивая скорость до однородной кремообразной консистенции.

Не так давно я готовила вот этот сладкий апельсиновый мусс-соус из кешью для парфе из сухофруктов, отлично получилось, гости с разнообразными диетическими предпочтениями остались, по их словам, весьма довольны.

Как сделать растительный сыр или творог

Да, даже сыр можно “смастерить” из орехов! Самые популярные “сырные” орехи — кешью, кедровые и дорогая, но очень вкусная макадамия. Все их объединяет отсутствие шелухи и приближенный к цвету сыра цвет.

Один из самых распространенных рецептов с использованием ореховой сырной массы — сыроедческие сырные тортики. Понравился вот этот рецепт в виде пирожных,  но вариации бесконечны, практически на каждом сыроедческом/растительном блоге есть рецепт подобного торта. 

Ореховый сыр может быть как свежим, так и заквашенным с помощью пробиотиков — по принципу изготовления традиционного сыра. Во времена своей кулинарно-растительной учебы я делала вот такой достаточно приятный сыр из макадемии.

Рецепт сыра из макадамии

Основа

• 250 грамм орехов макадамия
• 1 капсула или баночка пробиотиков (например, Эвиталия для приготовления традиционного йогурта)
• 1/4 стакана воды или больше при необходимости

Наполнители

• 2 столовых ложки пищевых дрожжей
• 2 столовых ложки сушеного гранулированного лука
• 1 столовую ложку сушеного гранулированного чеснока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1-2 чайной ложки нерафинированный морской соли

Орехи с добавлением пробиотиков размолоть в блендере с минимально возможным количеством воды. Отжать с помощью марли сколько получится воды, затем уложить творог в марле на дно дуршлага, прижать чем-то тяжелым и оставить примерно на 1-2 суток в теплом месте — например, рядом плитой или духовкой.

Когда масса приобретет кисловатый вкус, выложить в миску и вмешать наполнители. Сыр можно хранить в контейнере, как замазку, а можно скатать в «бревнышко» и обвалять в специях по выбору: сухая петрушка, прованские травы, острый перец, сушеные помидоры и т.д. 

За кадром в этот раз остались широко известные ореховые пасты (=масло) плюс йогурт, который с помощью загустителя (пектина) можно изготовить практически из любого растительного молока. Я пробовала сделать из домашнего соевого молока вот по этому рецепту — с пектином и кальциевой водой, но, к сожалению, съедобных результатов пока не достигла))

Будьте здоровы!