Домашний кетчуп или как изменить мир, не выходя из кухни

Спрашивается, зачем мне банки, помидоры и куча возни, когда мои дети (являющиеся по совместительству детьми своего времени) сходят с ума по кетчупу heinz?

Ответы из серии: “У меня есть отличные бесплатные(!) помидоры” и “Я люблю готовить” меня не совсем удовлетворили, особенно учитывая мое установившееся с недавних пор состояние  умственного брожения, закваской для которого стали прекрасные новости о нашем светлом продовольственном будущем, без нас определяемом.

Остановилась вот на каких мыслях…

Человечество может прожить без нефти, без машин, без компьютеров и даже без фейсбука — но без еды и природных ресурсов, которые нужны для ее (еды) производства, долго нам не протянуть. Осознать этот простой факт становится сложнее пропорционально количеству упаковки, отделяющей еду от наших рук, мест и людей, ее вырастивших, а также степени переработки, превращающей еду в продукт мало похожий на то, что когда-то цвело, зеленело или двигалось.

Именно еде мы обязаны нашим сегодняшним положением — начиная от эволюционного скачка увеличения мозга и заканчивая формированием социального устройства, во многом ориентированного на ранних этапах на распределение и правила употребления еды.

Еда — единственное, что люди регулярно принимают внутрь, запуская миллиарды клеточных процессов и химических реакций, ход которых во многом определяет физическое и умственное здоровье.

И вот впервые за историю человечества еда воспринимается нами, как некое безличное данное в виде батонов колбасы, коробок детских завтраков и бесконечных банок, от содержимого которых пестрит в глазах.

Еда, система ее добычи и производства за последние 150 лет поменялась настолько, что распознать что-то съедобное в ярко-фиолетовой сладкой массе, воняющей искусственными ароматизатороми, нашим прабабушкам было бы непросто.

Еду делают орудием политической мести.

Ради бесконечной жизни на полках супермаркета и формирования вкусовой зависимости, еду с помощью чудо-добавок превращают в опасное для жизни подобие.

Подобие еды с размахом навязчиво скармливают взрослым и детям просто в целях повышения чьей-то прибыли.

И вот на стадии осознания всего этого я начинаю… делать свой кетчуп.

Я делаю его сама, потому что это дает мне хотя бы временное чувство независимости в мире, все больше похожем на гипермаркет, ощущение себя в роли создателя, а не потребителя, чувство надежды — на то, что мои дети лет через 10 получат бОльшее удовольствие от сладости морковки, чем чупа-чупса…

В общем, вырастить грядку морковки и сделать свой собственный кетчуп — это, хоть и громко сказано — выражение моей гражданской позиции. Возможно, тихое и незаметное глазу, но обдуманное, конкретное и вполне измеримое при желании.

Я делаю кетчуп, и от этого жизнь налаживается. Присоединяйтесь! С кетчупом, хлебом или солеными огурцами!

Домашний кетчуп

Адаптировано из «Nourished Kitchen»

Начинать лучше всего с помидоров — то есть, приготовления томатной пасты. Делать ее одно удовольствие — активных усилий нужно совсем немного, зато по вкусу эта паста значительно превосходит любые баночные эквиваленты. Щепотка соли — и можно есть ложкой.

Ингредиенты:

• 2 стакана томатной пасты (лучше всего домашнего приготовления — рецепт ниже)
• 1/4 стакана свежего меда
• 2 столовых ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1/2 чайной ложки гвоздики
• По желанию 1/4 стакана плюс 2 столовых ложки сыворотки

Процесс

Кетчуп

Подготовить все перечисленные ингредиенты

Выложить томатную пасту в большую миску, добавить все, кроме сыворотки и тщательно перемешать. Попробовать и на этой стадии кетчуп уже готов. В таком виде он может храниться в холодильнике 7-10 дней.

Закваска

Увеличить время хранения кетчупа примерно до полугода можно с помощью закваски. Помимо длительного срока хранения, закваска или ферментация “оживит” ваш кетчуп и превратит его в отличный источник пробиотиков , необходимых для здоровья кишечника и микрофлоры! Ферментация немного поменяет вкус кетчупа, добавив тонкий кисловатый оттенок.

Если вы не уверены, понравится ли вам заквашенный кетчуп, можно поэкспериментировать на небольшом объеме, уменьшив при этом количество сыворотки.

Для закваски добавьте в кетчуп 1/4 стакана сыворотки и тщательно перемешайте. Выложите кетчуп в банку и сверху добавьте еще 2 столовых ложки сыворотки, чтобы они закрывали всю поверхность.

Прикройте неплотно крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-5 суток. Знак того, что кетчуп заквасился — воздушные корманы на стенках банки. Значит, пришло время попробовать (на всякий случай) и убрать в холодильник.

Ферментация будет в более пассивном режиме продолжаться и в холодильнике, и вкус со временем продолжит немного меняться, приобретет более разнообразные оттенки.

Томатная паста

Из 2.5-3 килограмма помидоров получится примерно пол литра пасты. Соотношение будет зависеть от типа помидоров и оборудования, если используете.

Самая трудоемкая часть процесса — очистка помидоров от кожуры и семечек. Я воспользовалась мясорубкой со специальной насадкой, которая в считанные минуты разделила помидоры на сок с мякотью а также кожуру и семечки.

Если чистить руками, то сначала нужно залить помидоры кипятком секунд на 10-20. Переложить их в ледяную воду и очистить от кожуры — должна сниматься легко (если не снимается — опять в горячую воду). Затем каждый помидор разрезать поперек на 2 половинки, взять обе половинки в руки и в отдельную посуду “выжать” сок с семечками.

Затем собрать эти половинки в блендере и довести до однородной консистенции на совсем небольшой скорости.

Получившееся томатное пюре разложить на противень и поставить в духовку 160С часа на 3-4  или до оптимального загустения. Дать остыть и переложить пасту в миску для приготовления кетчупа.

А из кожуры, сока и семечек получится отличный томатный соус!